 X文/子泉 飲食離不開油，烹調(diào)油除了可以增加食物的風(fēng)味，還是人體必需脂肪酸和維生素E的重要來源，并且有助于食物中脂溶性維生素的吸收利用。但是過多脂肪攝入會(huì)增加慢性疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。 科學(xué)用油包括“少用油”和“巧用油” 即控制烹調(diào)油的食用總量不超過30克/天，血脂高的患者還可以將這個(gè)量減少一些，并且搭配多種植物油，盡量少食用動(dòng)物油和人造黃油或起酥油。  要想“少用油”，最好選用帶刻度的油壺來控制炒菜用油，選擇合理的烹飪方法，如蒸、煮、燉、拌等，使用煎炸代替油炸；少吃富含飽和脂肪和反式脂肪酸的食物，例如餅干、蛋糕、糕點(diǎn)、加工肉制品以及薯?xiàng)l、薯片等。  動(dòng)物油的飽和脂肪酸比例較高，植物油則以不飽和脂肪酸為主。不同植物油又各有特點(diǎn)，橄欖油、茶油、菜籽油的單不飽和脂肪酸含量較高，玉米油、葵花籽油則富含亞油酸，胡麻油（亞麻籽油）中富含α-亞麻酸。 對(duì)健康的益處由高到低依次為：  紫蘇籽油、亞麻籽油>初榨橄欖油>雙低菜籽油（芥花籽油）、普通橄欖油、茶油>大豆油>花生油、玉米油>豬油>普通菜籽油、棕櫚油。 因此應(yīng)當(dāng)經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類，食用多種植物油，減少動(dòng)物油的用量。 版權(quán)聲明： |
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