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指導(dǎo)專(zhuān)家 趙泳誼 廣東藥科大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任 記 者 張 洵 通訊員 余子媛 食菌菇可提高免疫力 我們都知道，菌菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。當(dāng)它們與別的食物一起混合烹飪時(shí)，風(fēng)味極佳，是很好的“美味補(bǔ)給”。但卻很少有人知道，一小把菌菇中，卻蘊(yùn)藏了大自然的精華。 趙泳誼介紹，菌菇所含蛋白質(zhì)高達(dá)30%以上，而且氨基酸含量豐富，其中人體所需8種氨基酸大多數(shù)菌菇都含有，所以食用菌菇能增強(qiáng)身體免疫力。同時(shí)，菌菇中鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質(zhì)元素含量豐富，有滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用。另外，菌菇含的大量植物纖維，具有防止便秘，促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，且菌菇的維生素、無(wú)機(jī)鹽含量豐富，抗氧化能力很強(qiáng)可以有效的延緩衰老，其中抗氧化功能最強(qiáng)的屬鮮菇，每100克鮮菇中的維生素C含量高達(dá)206.28毫克。 食用挑選有門(mén)道 雖然菌菇含有豐富的微量元素、礦物質(zhì)和維生素，可是在食用菌菇的時(shí)候卻不能亂吃或過(guò)量食用，尤其是對(duì)菌類(lèi)過(guò)敏者更要慎食。另外，趙泳誼提醒，菌菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會(huì)使人體中的維生素D含量過(guò)高，造成鈣質(zhì)增加，長(zhǎng)期食用易引起結(jié)石癥狀。而吃菌菇時(shí)不可飲酒，以防菌菇中某些成分與乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)引起中毒。如食用菌菇身體出現(xiàn)不適，應(yīng)立即就醫(yī)。 另外，在挑選的時(shí)候也要注意菌菇是否新鮮，可先看菌菇形狀是否畸形，菌蓋下菌膜有無(wú)破裂，是否有蟲(chóng)蛀、霉斑、雜質(zhì)等。再用手去摸一下，看菌菇表面是否發(fā)黏，如果發(fā)黏則不新鮮。而菌菇一般泡水后儲(chǔ)藏期限更短，所以在挑選的時(shí)候可用手捏一下，如會(huì)滴水或菌蓋易碎，就說(shuō)明含水太多不易保存。另外，趙泳誼提醒，千萬(wàn)不要憑經(jīng)驗(yàn)、習(xí)慣去采摘野菌菇食用，以防誤食毒蘑菇。 煮前開(kāi)水燙一下更安全 如今市場(chǎng)上，菌菇的品種不斷增加，不一樣菌菇最合適的吃法也不盡相同。對(duì)此，趙泳誼建議，一般菌菇以清炒或清燉為主，且菌菇吸油性強(qiáng)，切忌放太多油。在調(diào)味的時(shí)候不需加入太多調(diào)味劑，以免掩蓋菌菇的香味。另外，菌類(lèi)在生長(zhǎng)的過(guò)程中有可能帶有部分有害物質(zhì)，食用前最好先用開(kāi)水燙一遍，將有害物質(zhì)去除，然后再燜或炒。 菌菇菜肴推薦 菠菜鮮蘑菇 材料：菠菜350克、蘑菇200克、蒜頭適量。 做法：蒜頭切碎，蘑菇洗凈切片，菠菜洗凈，鍋置火上，熱油炒香蒜粒；先倒入蘑菇大火炒香，再加一點(diǎn)水、少許鹽和雞精煮開(kāi)。待蘑菇顏色變深確認(rèn)煮熟之后，再加入菠菜，煮至菠菜葉子縮水，顏色變深即可，關(guān)火裝盤(pán)。 菌菇燉雞湯 材料：雞半只、杏鮑菇半個(gè)、口蘑5個(gè)、香菇2個(gè)、姬菇1小朵、干香菇3~6個(gè)、紅棗5個(gè)、枸杞5克、姜3片。 做法：雞肉切塊后沖洗干凈連同姜片一起冷水入鍋，大火煮，去除雞肉血水；另起一鍋，砂鍋倒入清水，開(kāi)小火，雞肉、香菇、紅棗一同入鍋。待水溫上升后轉(zhuǎn)中大火，沸騰后小火煲湯2小時(shí)。再放入菌菇燉湯，沸騰后加入枸杞和鹽繼續(xù)燉15分鐘即可。 |
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