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年關即將到了，很多人在家里都會進行鹵制豬貨，鹵制一鍋好的豬肉，重點就是料包的配方，今天就教大家一種由18種辛香料組成的專門熏鹵豬肉的配方，自古就有“久純不腐，蚊蠅不戀”的美譽，而且可以完美的去腥除異增香，吃后還不上火，今天就全部教給大家。需要1000道菜譜的，請私信發“菜譜”兩字，謝謝。 鹵豬肉 配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香葉3克、桂皮3克、陳皮5克、蓽撥4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、當歸2克。 食材：老母雞半只、豬骨500克、豬皮200克、食用油200克、大蔥2段、姜片5片、食鹽、胡椒、糖色適量、鹵制食材7斤。 鹵水制作： 1.先將上述的香料用紗布包好，用溫熱水泡制30分鐘。 2.將老母雞半只、豬骨500克、豬皮200克,進行焯水，然后加入清水10斤，大火煮開，小火煮制2小時，即可成為鮮湯。 3.接著把鹵料包放入到鮮湯中，進行小火煮制2小時，然后加入蔥段、姜片調料即可成為鹵水(如有人喜歡吃醬的，可以加入甜面醬40克)。 4.鹵制豬下貨需要用醋進行反復搓洗，并進行焯水，才開下鍋鹵制。 5.一般豬下貨鹵制40分鐘即可完成，接著冷鹵6小時即可食用。 6.如需制作成熏味，可以用白糖、柏木作為鍋底進行熏制。 鹵豬肉 制作注意事項： 1.必選選用新鮮的食材，盡量不要使用冷凍食材。 2.如果大家是熏制，需要把豬肉捆扎好，進行熏制。 3.熏制時必選選用高的鍋蓋，免得肉質發苦。 4.鹵完后的鹵水，需要過濾完所有濾渣后保存。 鹵豬肉 大概的制作方法就是如上，今天主要是為大家寫的鹵制豬貨，寫熏制的比較少，因為大部分人都是直接進行鹵制的食用，很多人家里也沒有熏制用的配料，所以簡單寫了一下，如果您對鹵豬肉還有更好的建議，請留言，提前感想您。需要500道醬料，請私信發“醬料”兩字，感謝，天冷注意保暖喔。 |
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