【美食】[日式棉花芝士蛋糕 Japanese Cotton Cheese Cake] 零失敗的做法，...

今天小編來跟大家分享日式棉花芝士蛋糕零失敗的做法！一定要收藏噢！

看看需要哪些材料呢：

#材料A

奶油芝士 250g (Cream Cheese)

動物性鮮奶油 120g (Whipping Cream)

牛油 100g

#材料B

細砂糖 60g

蛋黃 5粒

低筋面粉 60g

粟米粉 20g

#材料C

蛋白 5粒

細砂糖 60g

塔塔粉 (Cream of tartar) 1/4茶匙

準備好材料后就可以開始做了~

#做法

步驟1

將#材料A的奶油芝士和動物性鮮奶油隔水加熱軟化：鍋里燒水調到最小火慢慢加熱，當奶油芝士變柔軟時加入牛油，充分混合成芝士糊并攪打至順滑。

步驟2

用手握器乘芝士糊溫溫時，陸續加入#材料B的細砂糖，低筋面粉和粟米粉攪拌均勻，接著蛋黃依次加入芝士糊中攪拌均勻成芝士蛋黃糊備用。

步驟3

#材料C用電動打蛋器，蛋白分次加入細砂糖和塔塔粉，分別是在打發到濕性發泡過度一些接近硬性發泡的程度即可。【就是提起打蛋器會拉出尖角，角頂端稍稍彎曲即可，不要到硬性發泡喲】

【蛋白打發不起來】

#Tips 1 跟雞蛋的新鮮程度有很大關系，不新鮮的蛋清無論如何都極難打發

#Tips 2 將蛋白和蛋黃分離時，小心注意不要將蛋黃滲入蛋白，蛋白會很難打發

步驟4

先倒1/3的蛋白到芝士糊里，用橡皮刮刀把蛋白和芝士糊拌勻。

【#Tips 3 基本蛋糕制作里關系到打發蛋白的攪拌都一定要用翻拌：

從底部向上翻拌/切拌，絕對不能畫圈攪拌，以免蛋白消泡取一半蛋白霜加到芝士蛋黃糊里稍微混合均勻，然后倒入剩余蛋白霜里，用翻拌的方式充分混合均勻】

步驟5

把拌好的蛋糕糊倒入8寸模具模里，并輕輕震出大氣泡【活底模需要用錫紙包住蛋糕模以免烘焙時水進入糕體，不好脫模的模具需要事先墊好錫紙&涂抹黃油以方便脫模】

步驟6

把蛋糕模放進烤盤，再把烤盤放進預熱好的烤箱下層，以**水浴法先用[180度30分鐘]上色，然后用[150度40分鐘]左右，根據上色情況來定。個人烤箱脾氣不一樣，參考一下哈

**水浴法：蛋糕模放在另一個裝水烤盤里，蛋糕模底必需浸泡在水中，烤出來的蛋糕口感才會濕潤，注意要用鋁箔紙包好蛋糕模的底部，以免水滲入蛋糕底部。

步驟7

烤好，打開烤箱門30分鐘后才取出蛋糕，連模放在鐵架上待涼，無需倒扣，完全冷卻放入冰箱冷藏至少2-3小時再享用。

香噴噴的日式棉花芝士蛋糕就完成了~