紙杯蛋糕戚風版, 營養美味

寶寶很愛吃零食，放學喜歡帶吃的跟同學分享，紙杯蛋糕營養美味，方便攜帶分派

用料  

紙杯蛋糕戚風版的做法  

1. 備齊所有食材及工具
   

   

2. 按配方用廚房稱稱好分量

   

3. 用分蛋器做蛋清蛋黃分離，沒分蛋器可把蛋殼敲開兩半，來回倒讓蛋白流到碗里，蛋黃留在殼里分開

   

4. 分裝備好的食材如圖

   

5. 蛋黃里加入糖打散

   

6. 加入色拉油拌勻

   

7. 加入牛奶攪拌均勻

   

8. 過篩拍入低筋粉，避免面粉成團
   

   

9. 劃Z形攪拌面糊，這里不劃圓攪拌是為了避免起筋影響口感

   

10. 攪好的蛋黃糊細脦均勻，濃稠度以提起掉下的面糊紋路不馬上消失，但有流動性為宜，太干可以加入少量牛奶調整

    

11. 滴4～5滴檸檬汁或白醋去鯹，沒可不加，電動打蛋器打發蛋清

    

12. 分三次加入白砂糖打發，第一次低檔打至粗魚眼泡加入，轉中檔打發至稍細膩加第二次，轉高檔繼續打發加第三次，分次是為了得到穩定蛋白泡，打到提起出現尖尖小角，不往下掉為宜

    

13. 分三次混合蛋清蛋黃糊，每次拌勻再加下一次，第一二次把1/3蛋清加入蛋糊，用切拌和翻拌手法混合均勻，切勿劃圓攪拌，容易消泡，第三次把面糊倒入剩下的蛋清中拌勻

    

14. 切拌就是往蛋清劃1字的手法，翻拌是炒菜那樣從底部翻出來上下拌勻

    

15. 分裝到紙杯里

    

16. 7成滿，震動一下紙杯排出大氣泡

    

17. 分裝同時預熱烤箱150度5一10分鐘，分好放入烤箱150度上下火烤約20分鐘，供參考，大家根據自家烤箱脾氣調整

    

18. 看著小蛋糕蓬起來，那個心情美美噠

    

19. 上色到喜歡的程度拿出來，插牙千檢驗熟不，插入拿出干爽即熟，帶粘糊的就沒熟

    

20. 第一盤烤的，上色稍淺，大部分不開裂

    

21. 裝白碟欣賞

    

22. 第二盤烤長點時間，上色深些，達開裂效果

    

23. 裝碟，開吃啦:）