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臺灣之鹵肉飯，天下大同而小異耳 … … 鹵肉飯在臺灣人心目中算是地位很高的存在了，最早的原型來源于物資匱乏的舊社會， 那個時候，肉的供應稀缺，人們無法經常吃到，窮人將市場丟棄的豬肉邊角料撿回家剁碎熬煮，將煮好的肉末和肉汁倒在飯上食用，而在重要日子改刀將豬肉切小塊用醬油鹵成一鍋紅燒肉醬汁，一起拌飯吃，這是鹵肉飯最早的原型。如今，生活水平有了不小的改善，鹵肉飯從食材到做法自然是有了很大的演變改良，街頭攤販或是正八經的餐廳都可以吃到。 鹵肉飯的的制作難度不大， 失敗率很低， 但要做出一碗味道絕妙的鹵肉飯也絕非易事。“鹵”，即醬汁，味之精髓，鹵肉飯好吃與否全在于它。醬汁由醬油、米酒、冰糖、和紅蔥頭做成。古法釀造的臺灣醬油味道醇厚，帶著絲絲甘甜，咸鮮適宜，是醬汁的靈魂，而米酒不像普通料酒那樣濃烈，恰到好處的酒香十分提香。紅蔥頭要切絲炸至金黃，它的作用有點兒像提煉蔥油，有著獨特的焦香。冰糖自不必說，加入之后，更加香甜，口味更飽滿。如今，很多店家在制作醬汁時都有了改良，比如加入蝦米或是香菇，錦上添花。 “肉”，當然要選擇比例3:7的五花肉，帶肥帶瘦又帶皮，切肉并沒有統一的標準，切丁或者是大塊，都可以，但絕對不能是細碎的肉沫，如果是肉沫那就只能稱之為肉燥飯嘍。“鹵”與“肉”在文火慢燉中發生了微妙的變化，長時間的燜煮讓肉變得軟爛，醬汁滲入肉質纖維之中，二者交融。 “飯”，好米是關鍵，臺灣對米的挑剔不輸給日本人，軟硬必須拿捏得當，否則就不是合格的鹵肉“飯”，蒸熟的米飯粒粒分明，晶瑩剔透，冒著熱氣，散發著香味兒，吃起來飽滿彈糯，香氣撲鼻。 把做好的鹵肉蓋在上面，縫隙里被填滿了色澤誘人的醬汁，一勺子下去，有肉有飯有汁，大口吃掉，嚼著鹵肉飯，滿嘴馥郁，齒頰留香，滿滿一碗，不出一會兒，被扒拉個精光~ -餐廳推薦- 巷子口(將臺麗都店)：將臺路商業街4號樓 小明同學(三里屯店)：三里屯南路通盈中心5層5F-6 談食：酒仙橋路大山子北里13號樓東側 豐食堂：糧食店街55號 臺北古早味(國貿商城店)：建國門外大街1號國貿商城北區B1層NB1042 飯前飯后(鳳凰匯店)：鳳凰匯購物中心3樓 |
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