20年廚師，教你16種實用的炒菜技巧，學會開個飯店月入過萬不是夢

俗話說的好“民以食為天”。所以人們的一日三餐離不開炒菜，但是看似簡單的炒菜，里面有很多的學問。就算是家庭炒菜，想要菜品好吃，也需要學會很多的技巧。

今天小編就為大家詳細介紹一些，簡單實用的炒菜的技巧，喜歡的朋友一定要試一試哦！

一、熱鍋放涼油

1.先把鍋燒熱后倒入涼油，等油到八成熟時就將菜入鍋翻炒。最好不要等油冒煙了才放菜。

2.不過也有個例外，油炸花生米時，可以將花生和冷油同時炒，這樣炸出的花生米松脆香酥。

二、按菜品不同放鹽

1.烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、蒜苔、芹菜時，全部炒透后適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，營養豐富。

2. 燒整條魚、炸魚塊時，在烹制前先用適量的鹽腌漬再烹制，有助于咸味滲入肉體。

3.涼拌菜如涼拌黃瓜、藕丁等，食用前片刻放鹽，略加腌制能瀝干水分，食之脆爽可口。

三、起鍋前放味精

1. 味精若在水中長時間加熱會生成焦谷氨酸鈉，雖無害，但沒有鮮味。

2. 在起鍋之前加入味精，菜肴的味道會更加鮮美。

四、菜將熟時放醋

1. 菜里放醋一般是為了調味，最好在菜快好的時候放，更加入味爽口。

2. 如果是為去腥就可以在過程中放，爆炒后能把醋味揮發掉，吃的時候也不會有腥味。

五、起鍋前放醬油

1.高溫久煮會破壞醬油的營養成分，應在即將出鍋前放醬油，以保證鮮味。

2.炒肉片時想使肉鮮嫩，也可先用淀粉和醬油拌一下再炒，這樣不損失蛋白質，炒出的肉也更嫩滑。

六、肉類多放花椒

1.燒肉時宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應多放。 花椒能夠去毒助暖，冬季烹調可多放。

2.花椒粒要在開始起油鍋時爆香，花椒面可以在炒菜過程中調入。

七、魚類多放姜

魚腥氣大，性寒，做時多放姜，可緩和魚的寒性，解除腥味。

八、貝類多放蔥

大蔥能夠緩解貝類的寒性，還能夠抵抗過敏。烹調時多放一些大蔥，可避免過敏反應。

九、禽肉多放蒜

蒜能夠提味，烹調雞、鴨、鵝肉時多放蒜，這樣肉更香更好吃，不會因消化不良而拉肚子。