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酸菜水煮魚怎么做呢？將酸菜和魚肉一起煮制的話，不管是其酸味還是辣味都是令人垂涎的！那么酸菜水煮魚的做法有哪幾種呢？今日就跟小編一起來詳細的了解下吧！  酸菜水煮魚做法 一，材料：花鰱魚兩斤半左右、黃瓜1根、萵筍1根、豆芽250克、泡青菜1片、姜蒜顆粒、青花椒10克、干辣椒30克、胡椒粉、料酒、郫縣豆瓣、水煮魚調料半包、豆粉、老抽，鹽、味精、蔥段、香菜。 做法： 1、花鰱魚在魚販子處理干凈，拿回家多洗幾道，瀝干水份，用料酒、鹽、少許嫩肉粉碼味。 2、萵筍削皮切成長片，黃瓜切成長片，豆芽洗凈，泡菜切成塊，辣椒剪成節。 3、熱油鍋先炒蔬菜，放點鹽，炒至斷生即可，鏟到盆子里待用。 4、第二次油鍋放調料包、豆瓣、泡菜、姜蒜、胡椒粉、少許老抽一起炒香，再把魚頭和魚排一起放進去翻幾下，摻水燒開2分鐘后，再把魚片放進煮熟，加味精、蔥段即可，倒入菜盆子中。 5、把辣椒和青花椒放在魚上，熱鍋里放油，8成熱時淋在魚上，再放上香菜即可。 二，材料：鮮草魚1條1250g左右，酸菜200g，雞蛋2個，泡紅椒15g，姜15g，蒜10g，鹽5g，味精1g，雞精2g，植物油50ml，白胡椒粉3g，料酒15ml，花椒1g，清水1.5L。  做法： 1、活魚宰殺，去麟，鰭，鰓和內臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨切成塊待用。 2、酸菜洗凈，切成短節。蒜瓣洗凈，姜切片，泡紅椒切段待用。 3、鍋至旺火上，下油燒至5成熱時，放蒜瓣，姜片，花椒粒爆香。再放入酸菜，泡椒段煸炒一下待用。 4、在湯鍋內下魚頭和魚骨開大火熬開，去浮沫，再倒入料酒，鹽，白胡椒粉，雞精調味后繼續煮。 5、魚肉切成斜刀片或帶皮魚片，用鹽，料酒，味精稍腌入味；再加入雞蛋的蛋清抓勻，放入煮開的魚湯之中，再加入煸炒好的酸菜泡椒，大火煮幾分鐘至魚片斷生，下味精拌勻即可出鍋。 三，材料：草魚1000克、黃豆芽200克；酸菜200克、泡椒10個左右、細香蔥花10克、姜片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1個、八角1個、干辣椒6個、花椒10粒左右、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、高湯適量。  做法： 1、魚骨挑出備用，魚片用腌魚料腌制15分鐘左右。黃豆芽菜洗凈，入鍋炒至5成熟，盛入容器內墊底備用。 2、酸菜切小斷，熱鍋入植物油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香。下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高湯燒開。 3、將魚骨魚尾放入燉10分鐘左右，再將魚片放入燙熟。 4、加雞精和鹽調味，將里面的魚肉和配料撈出放入容器。 5、將湯底過濾一下放入，再淋上熱油，柿子椒、紅椒點綴一下即可上桌。 好吃的烹飪技巧 魚一定要新鮮活魚，時間不要放久了，這樣魚肉才才鮮嫩，選擇白鰱魚，花鰱魚，黑魚這樣的魚肉質嫩。 酸菜梗要脆口，制作酸菜魚的酸菜要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的哦！買的時侯要買質量好的，炒和煮的時間也不宜過久，讓湯里有酸菜味就成。我一般都用老媽自己泡制的酸菜，味道是絕對的巴適。 煮魚片一定要小火，一片一片下入，在開大火燒開，這樣煮出的魚片滑嫩。魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成型。武火熬魚骨和魚頭，才能出白色的奶湯。 建議選用干鍋來裝魚，吃過之后的湯汁和酸菜往往會剩下一些，還可煮些豆腐、蔬菜。（參考網站：心食譜） |
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