為什么加工肉制品更容易變質

又一個日常的周四。你加了一小時的班，又在回家路上碰到晚高峰，為了不再壓榨自己寥寥無幾的休息時間去超市買菜，你最終決定把家里的冰箱清理一下。

這個看似天衣無縫的計劃，在你檢視自家冰箱時涼了半截。幾根短小的胡蘿卜，塑料外賣盒子里裝著些不知何年何月的的鷹嘴豆泥，幾顆番茄……看看我發現了什么，半包生培根。就在前幾天，你打算用這些玩意兒做個家常的火腿番茄三明治(BLTs)，所以這些培根應該沒啥問題吧？但定睛一看，你對自己產生了懷疑……它通體都是可疑的棕褐色，聞起來好像也不太對。

為什么加工肉制品變質得這么快？要是保質期再長一點，我就能開開心心地煎上一盤脆皮培根。但如果我只有這種肉的話，巧婦難為無米之炊啊。那么大概生肉的保質期會更長吧？

但不盡然。未加工的肉類，如切片火雞、雞肉餅、雞肉排或牛排，當新鮮貨煮熟保存時，其期限為三至五天。然而加工肉制品卻能在冰箱里保存數周。舉個栗子，未開封的熱狗能在冰箱里放上兩個星期，就算是開了封也能放上一個星期；原封不動的午餐肉保質期也有兩周以上，但一旦打開了包裝或是從熟食店購買的，應在五天內食畢。

那么，何為傳統意義上的加工肉類？早晨面包圈上的培根，深夜三明治上的熏肉，任何通過煙熏、腌制、鹽漬或通過添加化學物質來保存的肉類都屬于“加工肉制品”的范疇。其中就包括午餐肉(包括罐頭裝或者散裝的)、火腿、香腸、熱狗和腌豬排。一般來說，這種肉都會被做成適合夾在面包片或圓面包里的形狀。

雖說一般加工過的肉制品在冰箱中的儲存時間會比新鮮肉類更久，但定期查看包裝上的最佳食用日期仍然是有必要的。這些說明會告訴你這些肉什么時候還能吃，什么時候不能再吃了。無論肉類是否經過加工，在過期后繼續食用總歸是有風險的。

本文譯自 howstuffworks，由譯者 lnm 基于創作共用協議(BY-NC)發布。