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火鍋名氣旺，喜歡吃火鍋的人非常多，但是最愛吃火鍋的還是重慶人，在重慶幾步離不開火鍋店。 我作為一個重慶人的體驗是，聚會吃火鍋，生日吃火鍋，過節(jié)吃火鍋，開心吃火鍋，不開心也吃火鍋……好像重慶人已經(jīng)離不開火鍋了。  我們吃火鍋通常都在外面吃，很多朋友都會覺得外面的火鍋是沒有那么干凈的，那么如何自己在家做出美味的火鍋呢？ 自己在家做火鍋有兩點很重要，一個是湯，一個是料，很多人在家做火鍋就是直接火鍋底料放進去，加開水，味道不夠就在加一包，再多的好料都不如來一鍋好湯，所以火鍋除了火鍋底料，還有一樣必不可少的東西，那就是湯，有鍋好湯才夠味。  一鍋好湯會讓火鍋的味道吃起來更加醇厚，更香濃，就算是現(xiàn)在在重慶很火的一種火鍋底料，稱是可以做出地道的火鍋味兒，沒有湯，我也覺得平淡無奇，沒有一鍋好湯，是不能稱作一鍋好火鍋的。  如何來制作一鍋好湯呢？其實并不難，最簡單，也是最實惠的方法就是采用筒子骨熬湯，熬湯的時候有三點很重要，首先是要去血水去腥味，我們采用煮的方法，先煮一遍，煮的時候放老姜，和高度白酒，煮開了去掉浮沫，繼續(xù)煮一會兒，把血水，浮沫煮出來。  第二點是煮完后，用刀把筒子骨從中間砍斷（我們一般買的是一根完整的筒子骨），這樣兒能讓筒子骨煮出來味道更濃，更有油水。第三點是煮的時候放醋，我們一般用高壓鍋直接壓，里面可以不放其他調(diào)料，因為我們是用來做火鍋的，但是一定要放姜，放醋，放姜是為了提味，放醋是一方面是為了營養(yǎng)，一方面是能讓湯更濃。  除了筒子骨還有許多種選擇，但是價格上就比較貴一些了，期中有鯽魚湯，土雞雞湯（凍雞是熬不出味道的）。鯽魚湯需要將洗干凈的魚用少量的油先煎一下，煎得兩面金黃的時候放入姜片和大蒜，再倒入適量的水，最好是熱水，根據(jù)所需要的湯的多少來買魚，兩條中等大小的鯽魚就差不多了。土雞雞湯做法是最簡單的，直接腌制，然后焯水，再用高壓鍋壓，還是需要放姜和蒜（我們湯是用來做火鍋的，所以只要有姜蒜，不用調(diào)味）。  湯做好了后，鍋中熱半小碗油（可多可少，最好是有老油和牛油），油冒青煙后，放入拍碎的姜，蒜，花椒粒炒香，再放入一包火鍋底料炒化。炒化后加剛剛熬好的湯，加幾顆大蒜，一些姜片，想要吃更辣的可以再加一些干辣椒，嘗味道需不需要加鹽和雞精，因為火鍋底料不同不能一概而論。  這時候只需要一個和電磁爐就可以一家人圍著吃火鍋了。 那如果你不滿意想要自己做火鍋底料怎么辦呢？也是有方法的，但是就相對來說復(fù)雜了許多： 材料：辣椒（干辣椒，新鮮紅辣椒都有最好，沒有就把干辣椒用開水泡一下，喜歡吃辣的可以多放），干花椒，新鮮花椒（根據(jù)愛好決定多少，我會選擇放很多），八角，桂皮，陳皮，三奈，茴香，草果，紫草，香葉，香草，公丁香（香料的分量自己看，不要太多，一樣來點，自己在家炒，不需要太多，大概每一種30克就差不多），還需要菜油，白酒，醪糟，姜，蔥，大蔥，大蒜，豆瓣醬，冰糖，最好是有牛油。  準(zhǔn)備： 大蔥切大塊兒，辣椒剁碎，干辣椒泡下水，姜切片，蒜拍碎，香料用溫水泡一下。 炒： 鍋中熱油，將蔥和大蔥放下去油炸一下，直到蔥，大蔥全部變黃然后撈出，放入大約200克的牛油。等到牛油化開后，油溫升上來了再倒入剁碎的新鮮辣椒，新鮮花椒慢慢翻炒，濕辣椒干了一半后放入姜蒜豆瓣醬一起炒，全過程中都是小火。小火大約炒10分鐘后放入冰糖，香料，剁碎的干辣椒（泡過的），干花椒，再放入醪糟，鹽，然后火關(guān)到最小炒大約10分鐘就可以關(guān)火了，如果家中有老油的，放在剛開始和牛油一起會更香。  炒完了，用碗裝起來，冷卻后就和買來的火鍋底料差不多了，取出一些就可以煮火鍋，但是整個過程中把握起來比較困難，火候，量的多少，炒到什么程度，如果是新手成功率就會降低一些。 土家羅妹，生活有滋有味！ |
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