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今天為大家講解的是醬燜羊蝎子的做法（羊蝎子就相當于豬脊骨），真正做的好的羊蝎子是骨肉相連，而且吸吮著骨頭，會有非?？煽诘闹鞒鰜恚@也是很多人愛吃羊蝎子的原因，美味的美食，肯定離不開復雜的制作工藝和獨家的醬料配方，今天就把這款非常入味的羊蝎子做法全部展示給大家，希望愛吃羊蝎子的人一飽口福。需要1000道菜譜的，請私信發“菜譜”兩字，謝謝。以下配方以3斤為基礎。 醬燜羊蝎子 食材：3斤、食用油100g、老湯2斤。 配方：八角1個、桂皮3克、小茴香3克、香葉2片、草果1個、丁香1個、陳皮3克（苦）、白豆蔻2個、孜然2克、高良姜5克、羅漢果小半個、辣椒7個。 醬料：海鮮醬15g、柱候醬15g、蠔油5克、干黃醬15g、紅醬油10g、姜片4片、蔥段1段，食鹽、胡椒、雞精、味精適量、料酒10g。 做法： 1.先將羊蝎子浸泡12小時，每6小時換一次水（可以減輕羊膻味）。 2.羊蝎子進行焯水，焯水要給料酒、蔥段、姜片，一定要把骨頭煮透，完全去除骨頭里面的血水，然后冷水浸泡，接著濾干水分備用。 3.然后鍋底給油，先把上述配方的香料炒制5分鐘（羅漢果除外），炒香后加入姜片、蔥段、羊蝎子炒制10分鐘，收干鍋中的水分，然后加入老湯小火煮制1小時（不蓋鍋蓋），然后放入剩余所有的醬料、羅漢果，蓋鍋蓋小火燜煮50分鐘，即可。 4.大家喜歡吃洋蔥或者香菜的，可以先提前炒好，可以和羊蝎子一起燜煮。 醬燜羊蝎子 注意事項： 1. 此醬燜蝎子胃口偏甜，喜歡吃辣的可以不加羅漢果，適量增加辣椒。 2. 陳皮味苦，吃不習慣的可以不加。 3. 羊肉一定要按我的方法處理，不然會有膻味的，美食都是需要時間的。 4. 醬料不一定按照我的來，可以選擇自己愛吃的醬料。 醬燜羊蝎子 |
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