|
涼拌腐竹 材料：腐竹、小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜、生抽、耗油、鹽、雞精、香油、香芹 做法：1、腐竹用冷水或者溫水提前泡發，泡到用手捏一下到沒有硬心為止，然后切成差不多的長度，香芹也切成合適的長度備用； 2、小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜都切好備用； 3、鍋中注入清水燒至沸騰，放鹽把腐竹在鍋里煮3分鐘左右撈出，再把香芹煮2分鐘撈出，撈出都要濾干多余的水分； 4、取一個小碗，在里面放入生抽、耗油、鹽、雞精、香油； 5、熱鍋熱油，放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜炒香； 6、把炒香的辣椒們和調好的醬料一起倒在腐竹上面，攪拌均勻即可。 酸湯肥牛 材料：肥牛片、金針菇、青尖椒、紅尖椒、海南黃燈籠辣椒醬、蒜、姜片、白醋、料酒、鹽、糖、高湯 做法：1、肥牛提前解凍，蒜拍破后切碎，青紅尖椒切圈，金針菇剪去根部洗凈； 2、將金針菇放入加了幾滴油的開水鍋中燙熟，濾干水份放入碗中鋪好； 3、炒鍋內倒入少量油，燒至六成熱后，放入姜片、蒜碎爆香； 4、放入黃燈籠辣椒醬翻炒一分鐘，加入高湯，料酒大火煮開； 5、用網篩濾掉鍋內的料渣丟掉，放入肥牛片，加入鹽，糖煮開，將煮出的浮沫也用網篩濾掉； 6、待肥牛煮熟后，淋上白醋，關火，將其倒入鋪了金針菇的盤中； 7、表面撒上青紅椒圈點綴，最后燒少量熱油淋在青紅椒圈上即可。 澆汁香菇油菜 材料：香菇、小油菜、姜末、淀粉、冷水、生抽、糖 做法：1、香菇洗凈去蒂，小油菜洗凈； 2、鍋中燒開水，放入香菇和小油菜，香菇燙3分鐘，小油菜燙1分鐘，撈出裝盤； 3、用1/2小匙淀粉、4大匙冷水、1大匙生抽、1/2小匙糖攪拌均勻成汁待用； 4、重新起鍋燒熱，下一點點油，下1小匙姜末炒香，然后倒入調好的汁攪拌，燒熱澆在菜上即可。 回鍋肉 材料：五花肉、青蒜、豆豉、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜、辣椒面、白糖、甜面醬、料酒、雞精、醬油、香油 做法：1、鍋里放入蔥姜，黃酒，冷水放入五花肉，煮開鍋后撇除血沫，大火轉小火燉煮20分鐘后關火，加蓋靜置5分鐘即可撈出； 2、將五花肉涼涼，再改刀切成薄片； 3、將青蒜斜切成大段，蒜葉和蒜桿分開放，方便下鍋； 4、鍋中放入底油，低溫油鍋內放入肉片，肉片微微彎曲將多余油脂倒出； 5、放入郫縣豆瓣醬炒勻，再放入適量的豆豉，辣椒面繼續炒勻； 6、放入甜面醬后放入蔥姜蒜，適量料酒去腥，再放入白糖，醬油，辣椒，青蒜桿先炒制，最后放入青蒜葉，一點雞精，幾滴香油后出鍋。 滑蛋蝦仁 材料：鮮蝦仁、雞蛋、蛋清、鹽、胡椒粉、生抽、沙拉油、蔥花 做法：1、鮮蝦仁洗凈，從背部剖開，去除腸線，用水沖凈； 2、蝦仁Q彈的小妙招：在蝦仁內放5克淀粉抓勻，再用清水沖凈，如此反復三次，再用廚房紙擦干蝦仁的水份； 3、蝦仁Q彈的小妙招：蝦仁內放鹽，胡椒粉腌制片刻入味，放入蛋清抓勻，最后放淀粉抓勻，再放冰箱冷藏一小時以上； 4、四個雞蛋攪散，倒入生抽，少許色拉油攪勻； 5、油燒到六成熱時，放入蝦仁滑炒，變紅后撈出； 6、再次燒熱鍋，倒入少量油燒熱，倒入蛋液，撒上蔥碎，倒入炒好的蝦仁，快速炒散出鍋。 蒜香回鍋排骨 材料：排骨、蒜瓣、大蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、清水 做法：1、排骨清水泡去血水，瀝干水，放料酒、生抽腌制半個小時左右； 2、蒜瓣切小粒，大蒜切段； 3、鍋中放適量油，將腌好的排骨如果煎，煎至排骨呈金黃色撈出； 4、鍋里的油繼續留著，放入蒜粒爆香； 5、放煎好的排骨，放少許老抽，料酒，白糖少許； 6、放少許清水，蓋上鍋蓋燜煮至收汁，出鍋前放入大蒜拌炒即可。 黑蒜子牛肉粒 材料：牛里脊、蒜、西紅柿、洋蔥、胡蘿卜、香菜梗、黑胡椒碎 、鹽、醬油、料酒、油、淀粉、雞蛋、黃油、醬油、蠔油、糖 做法：1、切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉； 2、把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好； 3、在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺鹽、兩勺醬油、勺料酒、半勺油、兩勺淀粉、半個打勻的雞蛋。用手抓勻。腌制幾分鐘入入底味； 4、腌肉的時候切一點香菜梗、一點胡蘿卜、一點洋蔥絲、1/4個西紅柿； 5、用手用力的抓肉和菜，多給肉丁按摩一會兒，將菜汁和和菜里的香味揉到菜里面； 6、腌制的時間到了，把肉里的菜挑出來，包兩頭蒜，把蒜蒂切掉； 7、鍋里面放點多一點的食用油，把蒜瓣放入炸制金黃后撈出； 8、用一個小碗盛點蒜油出來，待會兒有用； 9、把腌好的牛肉放到剛剛炸過蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面斷生且肉粒四邊微黃就可以撈出了，用篦子把多余的油控出來； 10、把鍋中滑肉用過的油倒出來，在炒鍋中放入十多克的黃油； 11、把牛肉倒入鍋中烹入醬油和料酒，加入糖，調入蠔油，放一勺黑胡椒碎，放入已經炸黃的蒜子，翻炒兩分鐘，讓蒜入味，也讓牛肉粒再入點蒜的香味； 12、臨出鍋前淋點蒜油即可。 五花肉干煸土豆片 材料：土豆、五花肉、郫縣豆瓣醬、紅色菜椒、鹽、姜、青椒、蒜末 做法：1、土豆切片，不用太薄； 2、蔥姜蒜切片，青紅椒切段，蒜末備用； 3、五花肉選肥瘦相間，切薄片； 4、土豆片入開水煮到八分熟； 5、先不開火涼鍋涼油下入五花肉翻拌一下讓肉片散開都粘上油，然后才開火慢慢煸炒五花肉到有一點焦黃和油脂出來； 6、加入蔥姜蒜和郫縣豆瓣醬一勺翻炒出紅油； 7、下入煮好的土豆片和青紅椒繼續翻炒，讓五花肉的油脂煸一會土豆片，關火加入蒜末即可出鍋。 豆豉蒸排骨 材料：排骨、豆豉、蒜蓉、姜、白糖、花生油、紅薯淀粉、枸杞、鹽、胡椒粉、米酒 做法：1、小排泡半小時去血水，瀝干水分或者用廚房紙吸干； 2、加入大半勺白糖，加入半勺花生油，加入數片姜，蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制3至4小時； 3、陽江豆豉沖干凈用刀背拍扁，大蒜剁碎； 4、腌好的排骨從冰箱取出，加鹽、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌勻再腌制15分鐘； 5、加入厚濕淀粉； 6、水開后入蒸鍋保持中火蒸18分鐘左右即可。 涼拌素肚絲 材料：素毛肚200g、黃瓜100g、鹽2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻醬10g、香油5ml、醬油3ml 做法：1、將素毛肚絲用熱水焯燙后備用。 2、黃瓜洗凈切薄片。 3、改刀成細絲。 4、黃瓜和毛肚香菜放在盆中。 5、將麻醬用香油調成汁，加入所有調料和勻。 6、將料汁淋在菜上拌勻即可。 豆豉鯪魚油麥菜
材料：油麥菜、豆豉鯪魚罐頭、大蒜、水淀粉 做法：1、油麥菜洗凈，瀝干水分，切大段備用； 2、取鯪魚罐頭，把魚肉手撕成小塊，大蒜剁成末備用； 3、起油鍋，爆香一半蒜末； 4、先下菜梗，再下菜葉，大火翻炒至軟，盛出備用； 5、起油鍋，下入另一半蒜末和罐頭里的豆豉炒香； 6、下入鯪魚翻炒，添加少許鹽、糖、生抽和胡椒粉調味； 7、調入適量水淀粉，煮開后澆在炒好的油麥菜上即可。 |
|
|
