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好吃的肉肉醬起來！醬牛肉鮮味濃厚，醬香濃郁，口感豐富，無論是日常簡餐，還是家常宴客，醬牛肉都無不是一道極具魅力的菜品，讓人百吃不厭，朋友聚餐，來一份醬牛肉，任其滋味在唇齒間自由綻放，不僅可解饞，還能暖胃驅寒，讓你吃的過癮又滿足。 醬香濃郁，味道醇厚，美好的感覺就在口齒之間。實乃居家宴客、看球下酒之必備良品啊！ 醬牛肉 最樸素的食材，以簡單的烹飪方法，講述平添力量的溫暖味道。 - 材料 - 牛腱肉 1000g 八角 2粒 花椒 5g 桂皮 1段 香葉 2片 姜 1塊 大蔥 1根 鹽 15g 料酒 60ml 醬油 50ml 黃醬 100g - 步驟 - 1/ 用流動的水洗凈牛腱肉表面污物，然后把它整塊放入涼水鍋中大火煮。煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約10 分鐘左右，肉中的血水就清除干凈了。 2/ 撈出肉塊瀝干水分。大蔥切成段，少部分切成蔥絲。 3/ 將牛腱肉放入湯（砂）鍋中，加入足量熱水至完全沒過肉塊，調入醬油、黃醬、八角、鹽、料酒、蔥段、姜片和用紗布袋裹好的花椒、桂皮和香葉。 4/ 加鍋蓋先大火煮半小時，然后調小火慢燉約1.5 小時。最后揭開鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。 5/ 撈出牛腱肉，放在鐵網架上面瀝水，自然晾涼。 6/ 牛肉徹底放晾后表面發(fā)緊，就可以切片了。切的時候應逆著肉絲纖維的方向，切成薄片裝盤，表面綴以大蔥絲，并視個人口味調入少許香油和香醋。 小貼士： 1/ 牛腱購買時要注意選擇個頭中小型的，太大的牛腱由于牛筋分布較散，紋路不夠漂亮，鹵制時也不容易入味。 2/ 牛腱其實不應該煮得太軟太爛，有足夠韌性才能切出完整漂亮的肉片。為了達到這一效果，還可以在煮制過程中將牛腱撈出晾涼風干一宿，次日再接著煮制。整體的鹵制時間不變。 3/ 牛腱過程中的鹵制時間（除去前面大火煮沸時間，及后面大火入味時間）可以這樣計算：500g（1斤）牛腱需要慢火鹵制1小時；1000g（2斤）牛腱需要慢火鹵制1.5-2小時；超過1000g后每500g需要多鹵制半小時（例如：1500g牛肉需燉2.5小時），依此類推。 |
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