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金蒜剁椒蒸牡蠣  用料 牡蠣、生抽、花生油、大蒜、剁辣椒 步驟 1．大蒜剁成碎末，生蠔洗干凈撬開殼，另準(zhǔn)備1勺剁辣椒，生蠔用牙刷仔細(xì)刷洗干凈。 2．鍋里放一勺花生油，放入一半的蒜蓉，小火煸炒。 3．炒出蒜香味，蒜蓉變得微微發(fā)黃放入一勺剁辣椒，小火翻炒，直到蒜蓉剁椒變成金黃色即可出鍋。 4．將炒好的蒜蓉剁椒放入到另一半蒜蓉中，加入少許六月鮮生抽，拌均勻。 5. 將調(diào)好味的蒜蓉剁椒均勻鋪在生蠔上，開鍋后放入盤子，中火蒸4-5分鐘。 牡蠣豆腐湯  用料 牡蠣肉、豆腐、雞蛋、鹽、雞精、香油、香菜、胡椒粉、清水 步驟 1. 新鮮牡蠣肉洗凈瀝干水分，豆腐切丁。 2. 鍋內(nèi)加水燒開加少許鹽放入豆腐焯水去豆腥味兒，撈出涼水過涼瀝干水分。 3. 香菜切段，雞蛋加少許水打散。 4. 鍋內(nèi)加水燒開，水開依次放入豆腐，牡蠣肉，鹽，胡椒粉燒開。 5. 燒開淋蛋液，點(diǎn)香油即可出鍋，裝湯碗撒香菜段兒即可。 牡蠣煮蝦潺  用料 蝦潺、牡蠣、姜片、蔥段、料酒、生抽、鹽 步驟 1. 將已洗凈的蝦潺用剪刀剪成段，待用。 2. 燒鍋倒油燒熱，下入姜片熗鍋，隨后，下入蝦潺，加適量的料酒，翻動一下煮開。 3. 接著，加適量的生抽，加適量的鹽，調(diào)味煮至變色至熟。 4. 然后，合入牡蠣翻動一下略煮，最后，擱入蔥段，即成。 皮蛋牡蠣粥  用料 牡蠣、皮蛋、大米、蔥、姜、鹽、白酒、白胡椒粉 步驟 1.大米洗凈，浸泡1小時(shí)，新鮮牡蠣去殼取肉，洗凈后加少量鹽，白酒和白胡椒粉拌勻，皮蛋切成碎粒，姜切絲，小蔥切末。 2. 砂鍋中加水燒開，放入大米煮開，小火煮至米粒開花，放入皮蛋煮開，小火熬煮5分鐘。 3. 放入牡蠣和姜絲，大火煮開約1分鐘，邊煮邊攪拌。 4. 加鹽和白胡椒粉調(diào)味，撒上小蔥末，攪勻即可。 桂花蜂蜜煎金蠔  用料 金蠔、蜂蜜、桂花、紹興酒、老抽 步驟 1. 將金蠔泡溫水水解凍，洗凈用廚房紙吸干水份。 2. 用中火燒熱鍋，加少許油，加入金蠔，用中大火煎至兩面金黃色，盛起備用。 3.用同一個鍋，加入紹興酒、老抽、蜂蜜及桂花煮至濃稠。 4.加入金蠔快手拌勻，灑上額外份量的桂花裝飾，即成。 炸蠣黃  用料 牡蠣、蔥、姜、鹽、植物油、豬油、面粉、淀粉、泡打粉、蛋黃、清水、椒鹽 步驟 1.新鮮牡蠣肉洗凈，瀝干水分，蔥姜切絲。 2.牡蠣肉放入蔥姜絲入味兒30分鐘，然后放入適量的鹽。 3.面粉1:1淀粉加少許泡打粉加一個蛋黃及適量的清水，調(diào)成發(fā)酵糊。 4.牡蠣沾上豬油碼盤放入冰箱冷凍稍微定型。 5.熱鍋加油燒至八成熱，牡蠣肉沾糊炸制。 6.炸至成型撈出，油溫繼續(xù)燒至八成半復(fù)炸上色即可，粘椒鹽享用。 |
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