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一、釀造工藝上的區別 1.大曲醬香酒的釀造工藝 大曲醬香酒采用的釀酒工藝也叫坤沙工藝，總共要經歷一年的生產周期，其中包括兩次投料（下沙和糙沙），九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。發酵方式有堆積發酵和入窖發酵兩種方式，取出來的酒分為醬香、醇甜、窖底，按照取酒的輪次進行儲存。 2.麩曲醬香酒的釀造工藝 麩曲醬香酒是用麩曲作為糖化發酵劑，發酵時間在二三十天，糖化發酵徹底，發酵時間短，出酒率高，儲存時間短，價格低廉。 3.碎沙醬香酒的釀造工藝 碎沙醬香酒是將釀酒的高粱全部打碎，發酵時間短，取酒速度快，但是酒質一般。 4.翻沙醬香酒的釀造工藝 翻沙醬香酒是用大曲醬香酒丟棄的酒糟，再加入新的糧食和曲藥，再進行取酒。 5.回沙醬香酒的釀造工藝 回沙醬香酒是在大曲醬香酒的基礎上進行創新，在大曲醬香酒的第四輪次和第五輪次增加原料，釀造出來的醬香型白酒。 6.串蒸醬香酒的釀造工藝 串蒸醬香酒是用大曲醬香酒釀造完丟棄的酒糟，加入食用酒精和香料等，進行串蒸得到的酒。釀造成本低廉，酒質也比較差。 二.口感和香味上的區別 1.大曲醬香酒：大曲醬香酒無論從口感還是酒質上都是六個種類中最好的，醬香味突出，優雅細膩，酒體豐滿、回味悠長、空杯留香持久。 2.麩曲醬香酒：麩曲醬香酒醬香顯著，酒體協調，后味帶有焦苦味，空杯留香時間短，但是品質上離大曲醬香酒有一定的差距。 3.碎沙醬香酒：香味比較大，酒體粗糙，整體還是比較協調，空杯留香的時間短，容易出現雜香味。 4.翻沙醬香酒：翻沙酒的細膩感和豐滿度不行，后味帶有焦苦味，空杯留香時間短。 5.回沙醬香酒：醬香比較純粹，香氣優雅，酒體醇厚，但是細膩感和豐滿度不如大曲醬香酒，空杯留香時間長。 6.串蒸醬香酒：酒精味突出，口感差，價格低廉。
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