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包子人人都喜歡吃，尤其是肉包子，更是小朋友們所喜愛的。但你們注意了沒有，我們在家蒸的包子，永遠沒有早餐店里的包子好看。這是為什么呢？其實蒸包子的時候也是有訣竅的。那么怎么才能跟早餐店里的包子一樣好吃，又大又軟，不塌皮呢？
第一招就是融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，這樣會影響面團發酵。而且在融化發酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓面團更好地發酵。
第二招就是和面時，如果覺得面團很粘手，可以加入適量的玉米油。同時要避免面團太干，否則蒸出來的包子口感較硬。
第三招就是包子包好后，要放在封閉的地方繼續醒個30分鐘左右，再放到蒸籠里蒸。因為在和面搟皮時，釋放了一部分面團里的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。
第四招就是水沸后將包子放入蒸籠里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻后才揭蓋。 包子蒸好后會塌的原因總結： 1、發酵時間太長，或者酵母放多了。原理：你發面最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撐不住，所以熟了以后就塌了。 2、面粉筋力不足或使用砂質麥磨的面粉。發酵面食靠面粉的面筋支撐，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。 3、和面時沒有揉勻，局部水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。 學會了嗎？有空的話趕緊試試吧，保證蒸出來的包子又大又軟，比狗不理還好吃哦！ |
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