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首先謝謝邀請答題！ 題主提的問題還真問著了。前幾天正好去菜市場逛逛，碰巧有個(gè)賣白蘿卜的貨車，擺攤兒賣搓堆兒白蘿卜。當(dāng)時(shí)排隊(duì)的人還真不少。看到這么多人買，我也腦子一熱也跟著買了一堆兒白蘿卜。 回到家以后我想，這么多蘿卜怎么吃啊？不盡快做，多放幾天肯定就糠了，不好吃了。所以，我就把一部分蘿卜切成條兒，用大鹽淹上了，用來做五香蘿卜干兒。剩下的蘿卜就用來吃餡兒。包包子、餃子、鍋貼兒什么的都行。 下面就說說我做白蘿卜餡兒餃子的做法： 一、首先把白蘿卜的表皮刮掉，目的是去除辣味和蘿卜皮遇熱后的臭味兒。然后，用擦絲器把白蘿卜擦成絲，用少量的食鹽殺一下水。最后把殺出的蘿卜水稍微攥干（別太干，否則口干發(fā)柴）備用。 二、起熱鍋，用蔥花、姜末把豬肉餡煸熟、煸香，這時(shí)放一勺黃醬、一勺耗油小火兒慢慢煸炒到黃醬沒有生醬味了關(guān)火，放涼待用。 三、把粉絲提前泡好，做鍋開水稍微抄一下，斷生就行。用刀斬碎待用。 四、用溫水和成軟硬適中的面團(tuán)，蓋蓋兒（蓋上保鮮薄也可以）餳制備用。 五、把以上（一、二、三）備用的食材混在一起，攪拌均勻。然后，放上適量的鹽、香油繼續(xù)攪拌均勻后，等待搟面皮包餃子。注：本人不喜歡吃味精、雞精的調(diào)味料，所以沒有放。這個(gè)可以根據(jù)個(gè)人的習(xí)慣放與不放隨意哈。 六、餳好的面再多揉幾次，目的是讓面更滋潤。把面搓成條兒，切成劑子，搟面皮包上調(diào)好的餡料。包成餃子煮熟開吃！ 友情提示：其實(shí)這種制作蘿卜餡料的做法，也可以制作包子。制作包子的餡料可以把粉絲換成粉條，口感會更好。用炒熟的肉餡兒拌餡料，比味好的生肉餡調(diào)制餡料味道更香。因?yàn)槿怵W在炒制過程中有蔥、姜爆香，而且加了黃醬、耗油炒香。所以味道更加濃厚。餡料中的粉絲吸收了餡料中濃厚的香味。吃時(shí)更增加了口感。 |
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