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1、永遠不要多放鹽，十個廚子九個淡，對于絕大多數菜來說，做淡了都能后加鹽，但咸了就不好辦了。 2、嘗菜是個好辦法，但是記住：炒得久的菜（如菜花）、燉菜、湯類，嘗菜時都偏淡一點就收手，等你嘗到合適了，再燒一會兒，上桌時就偏咸了。黃瓜、西葫蘆、萵苣這三種菜，如果想要炒得快、保持鮮翠而又入味，切完后碼上鹽腌5分鐘，然后用清水漂一遍，瀝干水再下鍋，下鍋后炒到6-7成熟嘗一下，如果明顯淡了，就再稍加一點點鹽就夠了。 3、能生吃的菜一般都特易熟，最后再下鍋，下鍋就別做太久——就算燒不熟也沒事，反正都是能生吃的。 4、怕油濺到身上？除了可以加穿防護用品外，牢記一點：菜倒下去得越爽快，油越不容易濺出來，你越是把菜一點一點丟進鍋里，那種炸得天昏地暗的場面就越持久。 5、如果你要炒山藥，切成片后一定一定要用清水多漂幾遍，盡量把漿液漂凈，否則炒出來的菜會像……一樣粘粘的! 如果要炒土豆片，想想自己是喜歡吃脆的還是喜歡吃軟的，要脆就用水漂去淀粉，吃軟的就不漂。無論哪種，都要小心粘鍋！ 6、如果你想要肉好切，一定要選用凍肉，放那兒等化到一半時再切，會順手很多。 7、炒肉要想嫩，加水芡粉抓勻；燉肉要想嫩，后放鹽、中途絕對不要摻涼水，帶骨頭的請加兩勺醋燉；紅燒肉要想嫩，掌握好火候，大火燒開轉中小火、鍋蓋揭開10-15％，中間視情況決定添不添水，水剩30％時轉小火，剩10％時開蓋轉大火翻炒收汁煸油入味。 8、如何炒雞蛋又嫩又黃，不沾鍋底？ 鍋熱，油冒煙，然后調小火，如果和蔬菜一起炒，先炒雞蛋，后炒蔬菜，最后合一起放少量鹽，出鍋，可以淋點香油 9、什么時候放鹽菜味道最鮮？ 出鍋前改大火，這時候放鹽 10、怎樣使成菜漂亮？ 出鍋前淋上水淀粉（明油） 11、怎樣使肉質鮮嫩？ 生肉在案板上用刀背拍拍，肉還可以放點蛋清或者水淀粉 12、茄子很耗油，不爛不好吃，怎樣又省油又好吃？ 中小火燜茄子，蓋上鍋蓋，充分利用茄子自己的水分燜爛，調料事先準備好，出鍋改大火淋上調料 13、怎樣做蓑衣黃瓜（也可以是其他蔬菜）又脆又香？ 蔬菜先用鹽殺一下，用一個小碟壓在蔬菜上，成菜時，把水分濾掉，然后拌上調料，還可以鮮炸辣椒油和花椒油淋在蔬菜上 14、怎樣使雞蛋湯成片又嫩又滑？ 技巧是在打雞蛋汁前在鍋里淋上水淀粉，改小火打雞蛋 15、怎樣燜肉容易爛？ 鹽要后放，鹽能加速肉中蛋白質凝固，使肉不易煮爛 16、炒土豆絲時怎樣口感清脆不容易面？ 土豆絲下炒鍋后，放一點醋 17、涼拌菜怎樣保持蔬菜的綠色？ 蔬菜熱水焯過之后，過涼水 18、怎樣做辣椒油和花椒油？ 干辣椒一小碗，花椒一小碗，油燒開，靜置一會分別澆在辣椒和花椒上。做涼拌菜必備調料 19、怎么去掉干豆腐的豆腥味，并且勁道？ 用水里加勺鹽，煮沸，下干豆腐焯一下 烹飪小竅門快速發木耳 把木耳或銀耳放在可微波加熱的碗中，倒入涼水，然后把碗放進微波爐高火打三四分鐘，木耳就泡發好了。如果做涼拌木耳，也無需再焯燙。 大蒜快速去皮 將整頭大蒜的根部切下去一點，然后放在微波爐里高火打10秒鐘，拿出來后在尖頭部位輕輕一捏，整瓣蒜就出來了。 西紅柿不流汁 切西紅柿時，從西紅柿的蒂部沿著幾條凹槽切下去，這樣下刀的位置在瓤與瓤之間，不會讓西紅柿汁流出來。 西紅柿巧去皮 在西紅柿的底部插一個叉子，放在火上烤10秒鐘，外皮就會開裂，再冷卻幾秒鐘就能輕松將外皮撕下去。 煮稀飯不溢鍋 煮稀飯時，在鍋里滴幾滴香油，等開鍋后把火調小一些，就不會發生溢鍋的問題。 米飯不粘鍋 蒸完米飯的鍋，粘上米粒后不容易清洗。蒸飯時，在米里加幾滴食用油，蒸好的米飯就不會粘在鍋上。 菜餡不出湯 把菜切好后放入盆里，倒上少許食用油，拌均勻，再把切好的肉餡、調料拌進去。菜被一層油脂包裹，遇到鹽等調料就不容易出湯。 煮雞蛋好剝殼 煮雞蛋時在水中倒點醋或鹽，可以防止雞蛋破殼，煮熟冷卻后殼也容易剝。 煎魚不破皮 將魚清洗干凈后，兩面用紙巾擦干，拍上少許干淀粉，等油燒熱后再放入魚，先不要晃動，等一面完全煎好再翻面。這樣煎出的魚，魚皮很完整。 燒茄子不吸油 炸茄子前，在茄子塊上撒一些干面粉，這樣炸出來的茄子吸油少，而且顏色金黃好看。 咸湯變淡 湯煮咸了，可以切幾塊豆腐或土豆放在里面煮一會，湯就變淡了。 煮牛肉：加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，牛肉燉得快，燉得爛，且味道鮮美。 巧切洋蔥 洋蔥的氣味特別辣眼睛，切完一個常常被辣得淚流滿面，小編教你幾招。在電風扇旁邊切洋蔥，讓風把洋蔥的刺激性氣味吹散。 巧切辣椒 切辣椒容易辣手，用保鮮袋套住手，不讓手直接碰到辣椒籽就好啦。 巧去胡蘿卜皮 先把胡蘿卜沖一下水，然后用干凈的清潔球來回擦，就可以把薄薄的胡蘿卜皮擦下來。 巧去洋蔥皮 把洋蔥的兩頭切掉，然后從中間把洋蔥切兩半，洋蔥皮一下就能撕下來了。 巧去生姜皮 用小勺子刮一刮，生姜皮輕松去除。 巧去土豆皮 把土豆在水里煮一煮，讓土豆皮變軟變松，然后撈出來放進冷水里，冷卻下來后，用手剝一剝就能完整剝下土豆皮。 酒瓶搟面 沒有搟面杖，用干凈的酒瓶也能搟出又圓又平的面餅。 塑料瓶代替攪拌機 煎餅的面糊攪拌起來很費力，但是有了塑料瓶，連攪拌機都不需要，只用把材料裝進干凈的瓶子里，然后搖搖搖，里面的面粉、雞蛋、牛奶、水什么的就能混合均勻了。
燒肉的秘密武器 可以用酸酸甜甜的橙汁來燒肉類，不僅能去除腥氣，還能增香，口感也富有層次。 如何讓打鹵面更香濃？ 做西紅柿打鹵面時，用圣女果(小西紅柿)燙掉外皮，和雞蛋一起做鹵，風味更濃郁。 如何煎出漂亮的三文魚？ 煎三文魚時，先把魚稍微冷凍一下，定型后再煎，不容易煎散。
煮面時咋臥個漂亮的蛋？ 雞蛋稍微煎一下定型后再放入面里，不但面湯有熗鍋面的香氣，雞蛋也不會散落在面里。 喜歡的話點個贊唄！ |
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