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用料：草魚魚塊；大蒜，蔥姜；生粉；生抽，老抽，料酒，蠔油，啤酒一罐； 紅燒魚塊的做法： 草魚切塊，加料酒、蔥姜、花椒調味 腌制半小時以上 加生粉 油溫七層熱以后加入魚塊 待魚塊金黃后撈出 加油，蔥姜爆香 加入大蒜煸香，加入魚塊，加入料酒、蠔油、生抽老抽、糖，加入啤酒，大火燒開，小火慢燉，待湯汁收干后淋點香油 撒點蔥花，盛盤。  主料:草魚500克 干辣椒、八角、桂皮、草果、香葉、花椒、生姜、大蒜、蔥、料酒、老抽、生抽、冰糖 1.草魚剁塊;姜切片。熱鍋放油,放草魚塊(魚塊的背面向下),小火煎至兩面金黃后放入兩小勺料酒 2.放姜片、蒜、八角、桂皮、草果、香葉、花椒、干辣椒，煎出香味后再放鹽、冰糖、兩小勺老抽、一小勺生抽 3.加450亳升熱水(一定要是熱水哦),大火燒開后用湯勺舀去浮沫,蓋鍋蓋轉小火煮約20分鐘;轉中火將湯汁收干一些,可將八角等香料夾出不要;最后放入蔥花舀出即可.  酸菜魚成為了備受矚目的創業熱點，針對傳統酸菜魚香味和顏色不足的弊端，用酸菜、野山椒和鮮青花椒為料，經過煸炒、絞碎、發酵三個環節制成香氣更濃、顏色更深的“酸菜醬”，使得用它做出的酸菜魚迅速成為店中的熱賣菜，客人吃到連湯都不剩。 酸菜魚是一道很經典的菜，酸辣爽口，魚片滑嫩。學酸菜魚就一定要回片魚，片魚片是很多好吃的菜必須要經歷的環節。酸菜魚和水煮魚本身其實一點也不難。就一個片魚的環節罷了。  1、預先片好的巴沙魚肉500克納入盆中，加料酒15克抓勻，下鹽2克、味精、雞精各3克碼入底味，加入雞蛋清抓上勁，淋水淀粉（紅薯淀粉）裹勻待用。 2、鍋滑透留底油燒熱，下入泡椒段、姜片各40克、酸菜100克炒干水汽，調入酸菜醬30克炒出香，添清水2000克燒開，下鹽2克、味精、雞精各5克、麻辣鮮露10克調勻，倒入土豆粉150克煮至斷生，用密漏將土豆粉連同酸菜、泡椒等料一同打出，墊入碗底，鍋中原湯大火燒開，下入魚片，汆至斷生后起鍋倒入碗中，點綴青紅椒段、鮮青花椒即可上桌。 |
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