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一樣的雞鴨魚肉蘿卜青菜，我們做出來是的中國味，歪果仁做出來的是法餐日料異國風味。這其中的區別，源于不同的文明對于“吃”這件事反復的嘗試、摸索和創新，造就了適合各自環境、氣候、物產、文化和生活習慣的不同口味。而我們引以為傲的中餐，除了烹飪技法的豐富多變，獨具中國特色的香料、調料和醬料更是功不可沒，與食材一起打造出千滋百味的中國好味道。  很多人都知道“民以食為天”，卻不知道民間還有一句“食以味為先”。酸甜苦辣咸，大多是靠香料和醬料來實現的。讓味蕾發麻卻帶來刺激不斷讓你欲罷不能的花椒；醬鹵燉燒肉類時都要加幾顆去腥添味的八角；撒上一小撮就能讓涼菜入口瞬間迸發油脂香的芝麻；讓鳳爪蘿卜牛蛙等尋常食材變身解饞美食的神奇泡椒；還有桂皮、藤椒、孜然、丁香……這些中國香料共同構成了我們記憶中的中國味！今天就給大家擺擺幾款著名”中國香”的龍門陣:
聰明的中國人在長期的烹飪過程中，還總結出許多香料與食材的經典組合，既能去除食物中不好的味道，又可以通過香料增添風味。 竅門一、比如令人頭痛的羊膻味，就有兩種經典去膻思路： 重口味版：燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的香味。 輕口味版：每斤羊肉用料酒50克、小蘇打25克拌勻，充分吸收調料后，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。 竅門二、如果要去除海鮮、河鮮的腥味，大家第一時間都會想到姜蔥。但是不同的烹飪手法，姜蔥的進入時間卻不同。做魚湯或燒魚等菜肴時，要先放魚后放姜，等魚肉蛋白質凝固后再放生姜，這樣去腥效果更好。但清蒸魚時例外，因為蒸魚不能中途打開鍋蓋，所以蒸魚的姜片或姜絲一般都提前放在魚身上面的。如果魚的腥味并不強烈，還有更好的去腥妙招：把魚蒸好出鍋后，濾掉蒸出的湯汁，鋪上切好的蔥絲；用滾油、生抽、生姜做成澆汁，趁熱澆在魚身上，去腥增鮮效果入口難忘。 香料和配料已經如此豐富，不過可別忘了不同地區的大廚們用得出神入化的各種醬料。 大豆釀造的醬油是中餐最重要最神奇的味道，老抽、生抽、甜的、辣的，幾乎每個地區都有自己的特色醬油，帶出菜肴中的鮮香滋味。 北方家家戶戶都必備面醬（甜醬），據說各區縣的味道都不一樣，無論是做炸醬面、吃烙餅還是蘸瓜菜，都會有獨一無二的自家味道。 在西南地區最知名的豆瓣醬，這可是“川菜之魂”?；劐伻?、麻婆豆腐、水煮牛肉、水煮魚，以致一口正宗的四川火鍋里，都有豆瓣醬浮沉的身影。 江南菜肴里，常常出現料酒，不但能去腥味、去異味，還可直接用來腌制食物。做成糟鹵，無論毛豆還是雞鴨，入味后都是消暑、下酒的絕佳小食。 嶺南地區雖然推崇清淡原味，但是講究搭配的料理方式讓醬料品種繁多，搭配燒鵝的酸梅醬，蘸白切雞吃的姜蔥蒜醬，港式茶餐廳里必備的XO醬，和海鮮絕配的沙茶醬…… 切片、切絲、切粒甚至磨成泥，處理食材和香料總要耗費我們不少精力，還得刀工好才能切得均勻好看。對于工作繁忙的都市廚娘煮夫們來說，想要食物夠味，付出的代價真不少，包括時間、體力、熗眼和辣手。 如果看過特百惠旋風/颶風切剁器制作各種醬料的行云流水，你會不會有一點動心？TA們不僅是切剁姜、蔥、蒜的好幫手，還可以助你高效處理肉類和蔬菜瓜果，分分鐘治愈強迫癥和手殘黨。就連最難搞的干貨香料也輕松搞定，再也不怕切洋蔥流淚，磨辣椒辣手啦！ ※姜、蒜頭、新鮮辣椒：再也不會辣手！ ※洋蔥：再也不會流淚！ ※干辣椒：再也不會嗆鼻！
※火腿和干蝦米：再也不會浪費！ 數不清的經典醬料和千百樣香料、配菜組合，讓我們的中餐食譜源源不斷創造出豐富的味道和迷人的口感。入廚小白不必過分擔心復雜性，醬料搭配也是有經典套路的！針對不同菜肴不同食材，我們的吃貨前輩們早已總結出了最適合的食物與醬料CP：
中國烹調博大精深，要想做出自家好滋味，別忘了從香料和醬料入手，讓食材和烹飪發揮無限可能，提升味蕾與胃腹的雙重享受哦！ |
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