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1.1：花生燉豬蹄 1.11：香菇花生煲豬腳 1.2：豬蹄姜 1.31：黃豆豬蹄湯 1.32：豬蹄燉黃豆 2.1：鹵水豬蹄 2.2：可樂鹵豬蹄 3.1：小炒豬腳（蹄）皮 4.1：電飯煲豬腳 5.1：白切豬腳（蹄） 6.1：電飯煲紅燒豬腳（蹄） 6.2：紅燒豬蹄 6.21：紅燒豬蹄 6.3：回鍋香辣豬蹄 6.4：麻辣豬蹄 7.1：豬腳蓮藕湯 7.2：豬腳玉米湯 7.3：酸湯豬腳 8.1：豬蹄凍———年夜飯必吃 10.1：紅燒蹄髈 有說，臭牡丹的根（秋季采根，鮮用或曬干備用）用來燉豬蹄香得很！ 做紅燒豬蹄之類的菜式，在加水燜的時候，從炒鍋里倒進電飯煲里面燜，肉更嫩、更香、更滑、水汽還少，特別好吃。 豬腳的14種吃法，看著就讓人流口水，吃貨的絕對福利 1.1：花生燉豬蹄 主料；豬蹄500克、花生適量、鵪鶉蛋200克、姜5克、蒜5克、八角3個、桂皮2塊 輔料；生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、冰糖10克 做法：1.材料準備好；花生提前用水侵泡2小時 2.八角、桂皮沖洗一下，姜蒜切片 3.鵪鶉蛋煮熟后剝去殼；豬蹄洗凈焯一下水后撈出 4.將焯好的豬蹄放入壓力鍋內膽，用生抽、老抽、料酒腌制30分鐘；隨后放入姜蒜、八角、桂皮，花生和鵪鶉蛋，啟動壓力鍋無水燉程序即可。 1.11：香菇花生煲豬腳 主料；豬蹄一只 輔料；干香菇5朵、花生60克 調料；姜1小塊、八角1個、生抽3勺、黃酒3勺、香葉2片 香菇花生煲豬腳的做法 1.香菇或花菇在溫水中泡發 2.豬腳洗凈，冷水中倒入一勺米酒，姜片，煮沸后放入豬腳汆燙去異味 3.鍋中放入少量油，將八角，香葉，姜片炒出香味 4.開中火，將汆燙后洗凈的豬腳放入一同伴炒，烹入生抽，黃酒 5. 放入冰糖繼續炒。大概炒至豬腳全部上色，皮有緊縮，加入適量水，和泡發的香菇煮開，然后轉小火慢慢燜一個小時 6.最后倒入紅皮花生繼續燜煮一個小時，用筷子能輕易戳入就馬上關火。 1.2：豬蹄姜 主料；豬蹄500克、雞蛋4個 輔料；黃姜300克 調料；冰糖10克、米醋3湯匙、甜醋1瓶、植物油1湯匙 豬腳姜的做法 1.雞蛋生水入煲，煮8分鐘 2.撈起后立即浸入冷水，等待片刻 3.待雞蛋冷卻后小心剝去蛋殼 4.黃姜去皮、洗凈、切厚片、輕輕拍以拍松纖維更入味，然后晾干水份 5.鍋內加1湯匙植物油，放入姜片，小火煸炒 6.炒至姜片微微發干，盛出待用 7.豬腳去毛、洗凈，放入沸水鍋中焯燙 8.豬腳變色后撈出，洗去浮沫，瀝干多余水份 9.煲中放入冰糖，倒入甜醋，再倒入黑米醋，大火煲開后加入已經剝殼的雞蛋 10.再倒入炒干的姜片，再次煲開 11.最后放入豬腳，大火煲開后轉中小火 12.煲至豬腳皮軟即可(約1.5小時) 1.3：黃豆豬蹄湯 主料；豬蹄600克、黃豆100克 輔料；料酒1大勺、鹽1小勺、枸杞子適量、細香蔥1根、姜5克 黃豆豬蹄湯的做法： 1.黃豆一把，提前一個晚上泡發，洗凈，豬腳刮干凈毛，砍成小塊，生姜洗凈 2.鍋里水開以后放入豬腳焯水，煮出浮沫以后撈出洗凈 3.把焯燙過的豬腳放入電壓力鍋內，加足水 4.生姜拍碎放入鍋內，同時加料酒 5.再加入黃豆 6.蓋上蓋子，把開合旋鈕關上，接通電源 7.關上之后按一下開始，然后依次選擇中途加菜，再選擇豆類蹄筋，煲湯，壓力60，然后再點開始 8.中途加菜的提示音響起之后，等電壓力鍋充分排氣，加鹽 9.再放入一小把洗凈的枸杞 10.把開合旋鈕重新關上 11.再點重新開始，還有，中途加菜的時候如果覺得還很難開，可以按住快速排氣鍵 12.烹飪結束以后，電壓力鍋會自動快速排氣，然后打開蓋子加入切長段的蔥綠 13.經過45分鐘，湯濃味美，肉已經很軟爛了，黃豆更是入口即化 1.32：豬蹄燉黃豆 主料；豬蹄1個 輔料；黃豆50克 調料；食鹽少許、料酒少許、生抽適量、老抽少許、白糖適量 豬腳燉黃豆的做法： 1.黃豆泡一夜 2.豬腳洗凈加料酒和生抽老抽（1：1 3.加水沒過豬蹄2厘米高壓鍋上汽后壓15-20分鐘 （老式煤氣版高壓鍋上汽的時候會放出比較多水蒸氣，要多加些水防止鍋干，電高壓鍋則可以少些） 4.高壓鍋自然放氣后炒糖色倒入 5.開小火燉至湯汁收濃即可 1.33：臘豬腳（豬腳把毛剃凈，用刀從中剖開，洗凈，晾干，抹炒好的鹽等調料，入壇腌制，腌制過程中每天上下翻動二次，腌制4天后，用熱水洗凈，風干15天左右即可）燉干江豆，爽！ 燉的時候放干的豆角，豆角先用水發好，放幾顆花椒，放幾片老姜就行了。 2.1：鹵水豬蹄 主料；豬蹄700克 輔料；豬肉300克 調料；食鹽10克、醬油20克、料酒20克、白糖20克 鹵水豬腳的做法 1.將豬腳內骨和甲骨除去，使腳皮保持豬腳形，將瘦肉筋除去，再片成長15厘米、闊5厘米、厚5毫米的肉片，然后用生抽10克，老抽5克，白糖10克，精鹽5克，汾酒10克腌15分鐘取起，用叉燒環掛起，入爐烘至爽身時取出，冷卻后用刀拍扁改成10厘米長、5厘米闊、2毫米厚的肉片，加入余下生抽、白糖、精鹽、汾酒腌15分鐘后備用。 2.將豬腳皮向下鋪平，將瘦肉、冰肉一件夾一件成“麒麟”形直放在豬腳里，將豬腳皮的兩端向內反起，跟著用兩塊約15厘米、闊5厘米的木板夾著兩側，用草繩從膝部托起，至腳尖處止，并把膝部的豬皮與肉類修齊，將修出的肉類塞入腳尖處，使扎蹄豐滿完整光滑。 3.將扎好的扎蹄入鹵水缸,用文火浸30分鐘取出,用特制的釘板打孔,再放回鹵水缸浸至“夠身”取出，冷卻后再扎新草，扎時按原來草繩位置扎回原樣，扎后再放回鹵水缸浸片刻，取出冷卻即成。 2.2：可樂鹵豬蹄 主料；春筍半個、豬腳半只 輔料；油40克、鹽2克、生抽20克、老抽3克、料酒20克、姜1塊、大蒜籽3粒、蔥頭6個、八角1個、桂皮1小塊、香葉3片、易拉罐可樂1瓶、蠔油8克 可樂鹵豬蹄的做法 1.春筍剝好洗凈 2.燒鍋開水，放點鹽，放春筍煮一分鐘撈起 3.過涼后切片 4.豬腳洗凈焯水 5.再用冷水沖洗干凈 6.大料洗凈 7.鍋里燒干水，不放油，放豬腳中火干煸兩分鐘 8.撈起 9.熱鍋放油，放大料煸香 10.放豬腳翻炒片刻 11.倒入可樂 12.放生抽、耗油、料酒翻炒均勻 13.放鹽翻炒均勻 14.倒入一碗清水大火煮開 15.放春筍混合 16.倒入電壓力鍋里，煮一個小時左右就好了 3.1：小炒豬腳（蹄）皮 主料；豬蹄1只 輔料；洋蔥1個辣椒(紅，小)3根 調料；食鹽1/2茶匙、蔥1小段、姜2片、八角2顆、料酒1/2湯匙、生抽1/2湯匙、香葉2片、細香蔥1根 做法： 1.鍋中放入清水，加入八角、姜和香葉，下豬蹄大火煮開 2.燉上二十分鐘至豬蹄能戳動的時候關火取出晾涼 3.將豬腳皮從豬蹄上取下來切條備用 4.熱油爆香姜蒜末和洋蔥 5.下入豬腳皮同炒 6.淋入料酒 7.加入少入許生抽 8.放入紅辣椒 9.起鍋前加入鹽灑上香蔥即可 4.1：電飯煲豬腳 主料；豬腳半條 輔料；黃豆半碗、老抽1勺、糖1勺、鹽0.5勺、姜5片、蒜2瓣、蔥1根、八角1個、香葉5片、桂皮適量、料酒1勺、生抽4勺 做法 1.豬腳洗干凈焯水。 2.焯水后的豬腳過冷水。 3.準備好蔥姜蒜和香料 4.將豬腳放入電飯鍋，加入姜和蒜，老抽和生抽，料酒，攪拌均勻，腌制20分鐘。 5.將黃豆，香料，蔥，糖（或冰糖），和腌制好的豬腳放入電飯鍋膽。 6.加入清水，與豬腳齊平。電飯鍋蓋上蓋子燜煮2小時，最后半小時放鹽既可。 5.1：白切豬腳（蹄） 主料；豬蹄1只 輔料；檸檬適量 調料；食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、米醋適量、白糖適量。 做法 1.材料：豬腳一只，最好是前腳（我想吃肉，所以只用圓蹄這一部分，喜歡骨頭的朋友可以整只統殺） 2.用水洗干凈，把中間的大骨剔除掉。 3.鍋里加水，圓蹄放進去，準備煮。 4.用慢火煮熟，以剛熟為好，太爛了不好吃。煮好的豬腳用涼開水泡一下，放進冰箱冷藏一個鐘。 5.豬腳煮好后，下來就是沾料的制作，把生姜切成絲。 6.加入白糖、米醋，泡制成酸姜，大約半小時即可。 7.蒜頭、蔥頭、檸檬切成粒。 8.熱鍋下油，炒香蒜頭、蔥頭加入檸檬、酸姜、醬油、料酒、鹽，喜歡吃辣的朋友加點辣椒油。 9.把豬腳從冰箱里拿出，切片（盡量切得薄）白切豬腳就做好了。 6.1：電飯煲紅燒豬腳（蹄） 主料；豬蹄1只 輔料；姜1塊、胡椒粉適量、蒜5個、大蔥葉3根、紅燒醬油1勺、雞精1勺 做法 1.材料準備好 2.鍋內放油，加糖，小火炒 3.糖變色冒泡就可以啦！ 4.把洗好的豬蹄放進來，豬蹄是提前冷水下鍋開水撈一下，去除血沫，洗干凈！ 5.加入兩片姜兩瓣蒜翻炒 6.一勺料酒 7.老抽兩大勺 8.醬油醋各一大勺 9.翻炒個3-5分鐘！ 10.倒入電飯鍋 加適量水 把所需配料加進來！ 11.再加兩個干辣椒，和香菇，香菇用刀切了個小花花！ 12.煲湯鍵，就不要管了，等著好就可以了！ 13.好了哦！開蓋，好香吶！ 14.把它倒出來收汁，湯汁太多可以盛出來，把配料都挑出來！ 15.收汁一會 再加少量鹽 即可食用 6.2：紅燒豬蹄 原料：豬手2只，冰糖，油，老抽，生抽，蔥，姜，蒜，八角1個，桂皮1小塊，胡椒粉。 做法：1、豬蹄焯水后沖凈浮沫，用鑷子把殘留的豬毛清理干凈。 2、熱鍋下油，油熱后，小火下冰糖炒出糖色，入豬蹄翻炒至上色。 3、加蔥姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入開水，大火燒開后轉小火燉40分鐘左右，加鹽調味，繼續煮至豬蹄軟爛。 4、撒胡椒粉提味，大火收汁裝盤，放熟芝麻，蔥花裝飾即可。 6.21：紅燒豬蹄 簡介：味濃適口，肥而不膩。 主料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。 做法：1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。 2、姜、蔥拍破待用。 3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色為度。 4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。 6.3：回鍋香辣豬蹄 食材：豬蹄2只，蒜苗2根，大蔥1根、姜1塊、八角2個、白醋1大勺、白酒2小勺、豆豉1小勺、郫縣豆瓣醬2小勺、白糖2小勺、老抽1小勺、植物油適量 做法：1、豬蹄放入清水中浸泡15分鐘，水中加入白醋1大勺，蔥姜切段備用 2、用刀子將豬蹄上殘留的細毛刮掉，然后用滾開水汆燙兩次，去除豬蹄中的血沫和雜質，最后沖洗干凈 3、洗凈的豬蹄放入高壓鍋中，加入八角、蔥姜，加入2小勺白酒，最后加入1大 4、高壓鍋加蓋開火燉煮1小時候，將燉好的豬蹄撈出，稍微放涼后，脫骨斬成小塊 5、蒜苗洗凈切段，姜切末，豆豉切碎，鍋中放油 6、油熱后放豆豉和郫縣豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油后加入姜末 7、將豬蹄下鍋翻炒，加入老抽上色，加入白糖提鮮 8、關火前將蒜苗下鍋翻炒均勻即可。 6.4：麻辣豬蹄 食材:豬前蹄 1000克、料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗、大蔥 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 顆 (切片)、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干、花椒、干紅辣椒、炒香白芝麻 做法：1、豬腳洗凈，斬成小塊。鍋內燒溫水，放入豬腳煮開后，再煮約十分鐘 2、豬腳撈出用冷水沖洗干凈，瀝干水份備用 3、鍋內燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可 4、鍋內放一匙油，冷油放入大蔥1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味 5、另起一鍋，鍋內放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水 6、大火煮開后，繼續煮15分鐘，轉小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量 7、鍋內放入一大匙油，燒熱后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水 8、一直炒至糖色濃稠，呈深赫色 9、放入鹵過的豬腳，翻炒至全部均勻的裹上糖色 10、倒入一半的鹵汁，用大火收汁，翻動 11、一直炒到鹵汁完全收干，盛出備用 12、鍋內冷油，放入花椒，紅干椒爆至出香味 13、倒入收好汁的豬腳入鍋內。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可 7.1：豬腳蓮藕湯 主料；蓮藕200克、豬腳半只 輔料；料酒半勺、鹽半勺、姜兩片、紅棗10顆 做法 1.剁好的豬腳用開水泡過去掉血水，蓮藕切塊洗干凈，兩片姜拍松，紅棗洗干凈，一起放到燉鍋里，加入半勺料酒半勺鹽，開大火燉 2.一個小時后調小火慢燉 3.兩個小時就可以出鍋了 7.2：豬腳玉米湯 主料；豬腳2個、玉米2個 輔料；枸杞3粒、秀珍菇20克、蔥2棵 做法 1.準備好食材，蔥盡量少放，提示：正常普通人食用此湯放2到3棵蔥即可，如果產婦食用此湯，則蔥放的越少越好，姜則可省略不用，鹽則更要越少越好。 2.豬腳洗干凈后，放入鍋內加水煮開 3.玉米切小段備用 4.玉米在鍋內加水煮開撈出 5.秀珍菇洗凈撕小條 6.蔥一半切段，一半切成蔥花 7.豬腳煮開后，撈出浮沫至湯清 8.用涼開水沖洗去豬腳上的浮沫 9.用電壓力鍋或電飯煲或湯煲都可以，在里面注入清水放入豬腳、蔥段、生姜片，按煲湯鍵即可 10.煮好的豬腳湯撈出蔥段、姜片，撈出湯面油花，再加入玉米在灶上小火慢燉15分鐘，產婦食用此湯，湯水可多加一些，豬腳少一些，，以免熬成濃湯 11.放入秀珍菇、鹽煮2分鐘，普通人吃此湯的話可以再撒點蔥花，如果是產婦建議不放或少放，鹽更要少 12.將美湯裝碗，放入枸杞裝飾，美味即享！ 7.3：酸湯豬腳 主料；豬蹄2只 輔料；西紅柿2個、酸筍適量 調料；蔥5克、姜適量、高湯(酸湯)200毫升 做法 1.豬手斬開后泡入清水十分鐘，然后放入冷水鍋內，放蔥姜、花椒大料若干燒開，去除血水 2.砂鍋內放水，放入準備好的西紅柿燒滾 3.倒入200毫升左右酸湯大火燒開，放入焯過水的豬手塊 4.小火慢燉半小時后，放入筍片，改大火，燒開繼續換小火燉 5.至豬手能夠用筷子穿過，放入少許白糖、鹽及雞精調味即可。 8.1：年夜飯必吃———豬蹄凍 用料：豬蹄三只；大蔥半根；姜一塊；八角兩個；桂皮一小塊；丁香幾粒；香葉兩片；食鹽適量；料酒適量； 做法： 一個豬蹄對切洗凈，（別剁碎了，挑骨頭很痛苦） （八角，香葉兩片，桂皮一小塊，丁香幾粒放入一次性的紗布包） 鑷子夾凈毛 浸泡到清水里去除血水 燒一大鍋水豬蹄焯水，撈出溫水洗凈豬蹄備用 姜用刀拍一下 蔥姜一定是大塊，否則挑配料的時候腦袋會大 把焯好水的豬蹄扔進高壓鍋，加水沫過豬蹄，放姜片，蔥段 加入香料包 加入適量食鹽和料酒，食鹽不用太多，最后站著蒜泥吃 高壓鍋上氣后30分鐘左右至豬蹄脫骨 等稍涼，開始用勺子舀出最上層的油脂 撈出豬蹄 帶上一次性手套，把骨頭都用夾子去掉，然后肉再倒入鍋里，這個時候怕有骨頭就用漏網撈出肉肉再用筷子夾出碎骨頭，反復反復，（這個步驟如果省略了，定好的肉凍一切就碎掉了，忒難看。）繼續加熱，直到肉湯粘稠 （大概是剛開始加水涼的三分之一，湯越少肉凍越硬） 再次撇去上層的油脂 豬蹄湯倒進容器里 扔進冰箱冷藏一夜 大蒜搗成蒜泥，加入適量食鹽、白糖一點點、生抽一點點、米醋適量、香油適量、芝麻適量，蘸食 要吃的時候拿出來倒扣，用小刀沿邊一劃，取出豬蹄凍 很美的豬蹄凍，給自己加十分。 10.1：紅燒蹄髈 原料：蹄髈1只，大料2個，桂皮1塊，蔥幾根，姜幾片，料酒小半碗，老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙。 做法：1、蹄髈焯水拔凈毛，備用。 2、炒鍋坐火上放2匙油，接著放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黃。 3、再放老抽、料酒，翻炒成你需要的醬油紅色，可以酌情加減。 4、把炒鍋內的蹄髈放電壓力鍋內，把湯汁澆在蹄髈上，放入蔥、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后從鍋邊上加水，量要加足，但不要沒過蹄髈，要露出皮。蓋上鍋蓋加壓25分鐘。 5、換炒鍋，把壓力鍋內蹄髈及大量湯汁倒入，大火燒開收汁，稍有濃縮時，改中火、小火。在收汁時，用鍋鏟不斷把湯汁澆在蹄髈上，直到湯汁濃稠、蹄髈紅亮，停火。
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