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生活在杭城，這幾樣小吃你一定吃過：油冬兒、蔥包燴、定勝糕、爆鱔面……當網紅餐廳、外來美食刷屏我們的朋友圈時，仍然有一撥人執著地追尋著老底子的杭州味道。 甜 西湖藕粉 地址：中山中路27-29號 一碗甜香的藕粉，是江浙的象征，也是杭城人熟悉的食物。西湖藕粉因風味獨特，營養豐富，更是藕粉中的翹楚。擁有數百年制作工藝的杭州三家村手削純藕粉，更是翹楚中的精英。 在杭城的中山中路隱匿著一家店，老板娘linda以蓮藕為主體，打造了一款既能體現杭州傳統文化又能具有時尚化、品質化的產品，這便有了佳藕天成。 ?西湖藕粉 為了做出最好的手削純藕粉，linda深入杭州三家村，和當地村民一起探討從藕粉的研磨、沉淀、手削、到自然晾曬的各道工藝流程，既要保證營養成份的最大程度保存，也要保證泡出來的藕粉色澤和口感都達到古法制作藕粉的最佳狀態。 “佳藕天成”的藕粉，粉粒呈薄片狀，質地細滑，色澤白中透紅。沖泡后的藕粉晶瑩透明，滑爽如脂，再加上各種美味、營養的“佐料”，或是杭產桂花，或是芝麻核桃丁，或是顏色鮮艷、新鮮的時令水果，幾者的互相碰撞既填補了營養，又浪漫而甜蜜。 鮮 小海鮮 地址：中贏康康谷 對于愛吃小海鮮的杭城人來說，百井坊巷的“小廚師·舟山小海鮮”一定不會陌生。 ta有著“杭城第一小海鮮”之稱，在杭城堪稱海鮮一族的佼佼者，據說，每天凌晨，海鮮從舟山運到杭州百井坊老店，再從老店運到各個分店，所以這家店的海鮮絕對是每天新鮮。
小廚師濱江店就位于中贏康康谷，專做舟山沈家門的小海鮮。 老板虞敏是舟山人，他的爸爸和舅舅都是當地大型漁船的船老大，因此店里的海鮮全部是從舟山直運到杭州，有著純正的“血統”和鮮美的味道。 在烹飪方法，無論清蒸、白灼、蔥油還是紅燒，小廚師都最大程度上地保持海鮮的原汁原味，不用過多的調料去破壞食材的鮮味。 ?小廚師的倒立蟹 這是老板的自創菜叫做“倒立蟹”。將野生梭子蟹一剖為二，肉面朝下，用多種調料熬成的湯汁燒制，湯汁的味道浸潤到蟹肉中，很是入味。 秘制調料汁是美味的關鍵，不光是倒立蟹，像海瓜子、蟶子、扇貝等蔥油小海鮮，用的也是這道調料汁。特別適合杭州人的口味。 掰開蟹殼，白嫩的蟹肉呈現在眼前，看到這么干干凈凈不禁心生好感！蘸著汁兒，咬的時候得小心里面的汁液涌出來燙口。 吃完螃蟹，最后的湯汁的不要浪費，這是一道“一蟹兩吃”。服務員會拿去做蒸蛋，蒸蛋吸收了蟹的鮮美湯汁。夠嫩滑，一點膩感也沒有。 香 蝦爆鱔面 地址：解放路154號 有句老話說：不吃過奎元館的蝦爆鱔面就等于沒到過杭州。可想而知奎元館的蝦爆鱔面對于杭州人的意義。 ?大眾點評的截圖
蝦爆鱔面，也是他家的招牌。 一碗蝦爆鱔面中，河蝦要新鮮，大小要均勻，分量要很足，黃鱔要正值壯年，肉質要厚嫩，要有大拇指粗細。面料配置要講究，面條要人工精制，口感要韌而滑口，湯底更是要用雞湯熬制。 面條上蓋了一層鱔魚段和蝦仁，湯頭濃厚，十分入味，味道美不勝言。據傳金庸先生每次來杭州都要去奎元館點上這么一碗。 脆 蔥包檜兒 地址：德勝新村 曾幾何時，杭城的蔥包檜兒遍布大街小巷，相信就算是杭州的小伢兒都會知道“蔥包檜兒”的來歷，因為它實在是太有名了、太有杭城特色了。
?蔥包檜兒 到底哪家的蔥包檜兒Zui正宗，直到現在江湖上還沒有給出明確的定論。雖然我們沒有吃遍全杭州所有的蔥包檜兒，但是這一家在小編的“吃貨世界”里算的上數一數二的了。
坐車在德勝新村站下，從小區第一個門進去，數過來第二家就是姜奶奶的攤子了。前兩年的浙江新聞里早就有報道，這里有著杭州很地道、很正宗的蔥包檜兒。 “姜奶奶做的蔥包檜毛好吃了，又脆又香，不油膩，完全不像外面的軟趴趴的。”從小吃姜奶奶的蔥包檜長大的顧客這樣說。 除了以上幾家 你記憶中最深刻的杭州老底子味道是什么樣的？ 分享一下唄～ |
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來自： brendawu113 > 《杭州》
