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南方人飲食總與湯不分，寧可食無肉，不可餐無湯，無論葷素，必有湯才算完整的一餐飯！廣東人愛煲湯是出了名的，在一些外地人看來，已經達到了匪夷所思的地步。您可以批評一個廣東女人不懂家務，但絕不能說她不會煲湯。 有一個關于廣東人愛煲湯的笑話，說的是一個外星人落到地球上，北京人說：可以用來研究；上海人說：不如辦展覽賺錢；廣東人則興奮得兩眼發光：拿來煲湯！廣東人論“食”津津樂道，廣東人論“煮”滔滔不絕，尤其對煲“老火靚湯”更是情有獨鐘，而且頗有研究。 常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現在，平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚。今天，咱就來看看怎樣才能煲一鍋靚湯。 豬肚煲雞源自廣東客家，是客家人用來招待客人的美味菜肴，也是廣東人的家常菜。豬肚煲雞是古代醫士長期積累研究出來的菜式，這道普通家常菜，還被賦予一個奇妙的傳說:據說清康熙時期，剛生完太子的宜妃因患長期胃病，產后身體虛弱，御膳房的各種藥補品均不見效，太醫們想盡辦法送各種名貴補藥給宜妃吃，還是無濟于事。后來，御膳房想到“藥補不如食補”的方法，于是把民間傳統坐月子吃雞湯的做法加以改良，把雞放進豬肚里加上名貴藥材燉湯，沒想到宜妃竟然胃口大開，調理一段時間即胃病痊愈。為嘉獎這道菜的去病強體和養生保健功效，乾隆賜名為胡椒豬肚煲雞，從此在民間廣為流傳。 材料：豬肚、土雞、黃芪、黨參、當歸、茨實、蓮子、胡椒粒 把所有藥材放入雞肚子里，然后把雞塞入豬肚里面 再用針線縫好
很多人怕清洗豬肚，又是面粉又是鹽搓啊揉的，累得精疲力盡，其實不用這么麻煩的。我教大家一個清洗豬肚的簡易方法，把豬肚放入鍋中，加半鍋清水煮滾，再煮2分鐘，取出過涼水，豬肚里的粘液就沒了，然后用菜刀刮去白膜。
放入砂鍋煲2個小時，用筷子扎得進去了，差不多就好了， 把豬肚雞夾出來晾涼后斬塊 切好的豬肚雞再放入砂鍋內煲10分鐘，最后調味 OK，大功告成
雞不一定要塞進豬肚里，豬肚小，雞大很難塞的，當然也可以把雞斬塊再塞進去就容易多了。
給大家規納一下做法： 有豬肚的菜，有一種香料很重要(可以說是必備的)——胡椒！ 用塞滿胡椒藥材的生豬肚把生雞包住，放到砂鍋中煲熟，吃前再從豬肚中取出熟雞一起切件后放回原煲湯料中滾熱再吃。這是客家地區酒席必備的餐前用湯，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。其食法也很講究：首先飲原汁原味的豬肚包雞湯；接著將豬肚包雞斬件后放入湯中繼續煲20~30分鐘，吃豬肚和雞肉，豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯的味道更增添了雞的鮮味。在寒冷的冬季里喝上一碗香濃撲鼻的的豬肚雞湯，渾身都很暖和，此湯對胃病患者尤其有功效。 提示：不喜歡藥材味道的可以不放，單單放胡椒粒就可以了，胡椒的量大概30～50粒為宜，怕吃到辣的胡椒，可以把胡椒用煲湯專用紗袋裝起來，或者有專門的小金屬盒裝起來放入湯中煲。 看過了我做的這鍋湯，是不是很想嘗試呢？ 其實過程不算復雜吧 |
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