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咱們的中國幅員遼闊，是世界上最重視“吃”的國家，經過幾千年的發展，形成了博大精深的“食文化”，還根據風格不同，劃分出了八大菜系，長期以來，我們溫州人利用豐富的自然資源，做出了許多膾炙人口的美食佳肴，自成一體，獨具風味，逐漸形成甌菜體系，日臻完美后成為浙江菜系的四大流派之一，可能沒有其他國家的人能比我們更熱衷于吃了。 在這片充滿生（食）機（材）的大地上，有許多敲出來的美食，但是要說真的把“敲”之一字做到精髓的，那就要看一下我們溫州的幾道美食了，雖不敢說別無分號，但也是獨樹一幟了。 敲魚敲魚是溫州傳統佳肴之一，相傳已有百余年歷史。每到逢年過節、親朋相聚，常以敲魚款待客人。 “敲魚”便是用新鮮魚肉沾以淀粉，用木槌敲成薄片，入水汆熟的一道美食。 看似簡單的流程卻是對手藝人最大的考驗，敲薄就是其中一道難題，力道掌握不均勻敲出的薄片可能破損或是厚薄不一，淀粉過少則魚肉粘板，過多影響魚自身的風味表現。 因此只有恰如其分的材料配比，厚薄均勻、薄如蟬翼才是這道菜的魅力。用雞脯、火腿、香菇“三絲”加高湯、敲魚烹制而成的“三絲敲魚”，湯清味醇、鮮嫩爽滑，色澤調和，薄如蟬翼的敲魚片呈半透明狀，入口的彈牙感讓人回味無窮。 敲蝦敲蝦，這里體現了溫州菜完美的“敲”功，敲魚有敲魚的章法，作為敲魚的姊妹菜，敲蝦別有一番情趣。 新鮮活蝦剝殼后，撒上一層薄薄的淀粉，鎖住營養成分并吸干鮮蝦中的水分，然后用木槌慢慢敲開。一盤三片敲蝦中蝦片，片片都是廚師一棰一棰敲打出來的。敲蝦時敲得太重整蝦易斷裂，過輕則蝦肉粘住木槌，這就十分考驗廚師對敲蝦時力道拿捏。 汆熟后蝦肉肉質細膩，口感順滑，敲蝦湯鮮咸伴著敲蝦入口，感覺有一只活蝦在口中游動，味道妙不可言。 敲肉羹“敲肉羹”在泰順是一道是家喻戶曉的美食，古書有云：“羹者，五味調和也”。 只要將番薯粉一半倒在菜板上，另一半倒在碗內調水備用，瘦肉切成2毫米的薄片放在番薯粉上，用小面桿輕輕翻面敲打，肉和粉敲成薄薄的肉餅狀。 在鍋中放進蝦仁、豆腐丁等加入高湯中，等湯沸騰后將敲好的肉餅撕成小塊放入，然后把雞蛋打入碗內和番薯粉一起調好，倒入鍋內同時用勺不斷翻調，最后裝碗，配上香油、胡椒粉、蔥末等。 菇的鮮、蝦的香、肉的嫩、豆腐醇和醇在這份敲肉羹中交融在一起，它既可當一道“正餐”飽食，也可作為“小吃”點綴，還可以作為“小菜”品嘗。只要你吃過這般美味，肯定你會念念不忘的哦！ 肉燕要說“敲”這功夫用的最多的，可能就要數蒼南一代負有盛名的肉燕了。
“肉包肉”一詞是最能代表肉燕特點了，光是燕皮就要先將精選的豬肉用木棒敲打成肉泥，直到完全軟爛，配以番薯粉，將肉泥與番薯粉完全融合在一起，再將其搟成似紙片一般薄。
做好了燕皮之后，再將敲打至軟爛的精肉包于燕皮之中，作飛燕狀，如此肉燕便制成了。剛上桌的肉燕冒著熱氣，剔透如玉、口感軟嫩，韌而有勁，配上鮮香的湯，差點把舌頭都咬掉了。 餛飩擔入夜了，聽到“篤、篤、篤”這熟悉的聲音，老新溫州們肚子里的饞蟲就被勾了起來。沒錯，這敲的并不是餛飩，而是食客，更是敲出了老溫州們的童年回憶。
一輛小車，煤氣，鍋碗廚具，各種調料，雞蛋青菜冷不丁的就能看見小車里變出點什么，真是麻雀雖小，五臟俱全啊。
燙好餛飩，在碗里準備好紫菜榨菜等調料，燙上青菜撒上單絲，按個人口味再加個蛋，簡簡單單的一碗餛飩就做好了。
碗里的每一份調料看似微不足道卻一樣也不能少，無論少了哪一道小工序，整碗餛飩都要大大扣分，要說為什么我們會對這小小的一碗餛飩情有獨鐘的話，可能是因為它承載了一段回憶，裝滿了一碗的溫暖吧。 |
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