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學會鹵菜的第一步，就是了解各種香料的作用，曾經我為大家講解了60-70種香料的作用和用量，今天我將繼續(xù)為大家講解必須要了解的8種香料的作用和用量，學會了如何使用，可以幫您提升鹵菜的口味。 1.三奈  三奈 最常用的辛香料，食材腥膻味太重時，可以用三奈進行腌制，可以去除腥膻味，還可以增加香味，也是各種粉類調料的主料，1kg食材3克三奈即可。 2.白芷  白芷 去除異味，增加香味，而且去腥膻的能力非常強，一般鹵料都會有它，還可以是的增加鹵菜的甜味，1kg食材3克白芷即可。 3.陳皮  陳皮 味偏苦，可增香解膩，非常適合油膩的食材，也是很多調料粉的原材料，1kg食材2-5克陳皮即可。 4.丁香  丁香 除了增香，還可以除臭解異，由于丁香的香味十分濃郁，所以在使用時，不宜大量添加，否則鹵菜會非常難吃，1kg食材1克丁香即可。 5.甘草  甘草 可以賦予食材的甜味，還可以去腥膻味，具有防腐功能，1kg食材3克甘草即可。 6.高良姜  高良姜 可增香解膩，嘗用于牛羊肉這種腥膻味比較重的食材中，也是調配五香粉和十三香粉的原材料，1kg食材3克高良姜即可。 7.草豆蔻  草豆蔻 氣味微香，能給食材去腥增香，適各種燒制方法，1kg食材2克草豆蔻即可。 8.草果  草果 牛羊肉特別適合，有非常好的去腥膻味能力，還可以增加香味，增進食欲，一般以個頭大的為優(yōu)品，然后拍碎使用，1kg食材3克草果即可。 如果大家需要500種秘制醬料配方，鹵水配方和1000道菜譜可以私信我，胡師傅一定能幫助您。 上述寫的8種，一般鹵料配方都會有6種左右在搭配使用，如果想做鹵菜生意的，建議大家一定要把所有的香料口味和煮的水都喝一遍，在結合自己實際情況使用，肯定對您鹵菜口味有很大的提升的。 |
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