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醬炒蘑菇牛肉 用料：牛肉、蘑菇、紅椒、蔥（只用蔥白部分）、辣椒醬、鹽、白糖、料酒、生抽、老抽、芝麻油、黑胡椒選用，看自己喜好、生粉； 做法： 1.牛肉洗凈，瀝水切丁；蘑菇洗凈切片；紅椒洗凈切小塊，蔥洗凈取蔥白部分，切斷； 2.牛肉丁里面加：半湯匙生粉（生粉別擱太多哈）、生抽、白糖、料酒，拌勻，腌制一會兒（腌牛肉的時候別放鹽！）； 3.要在開炒之前調(diào)好調(diào)味料：一匙清水、半匙辣椒醬（不要多，其實主要是提鮮，吃不出辣味來）、半匙老油、半匙芝麻油、半匙鹽、1/3匙白糖（清水的量看自己喜歡最后的湯汁是多還是少）；腌制好的牛肉在開火炒之前，再擱上一湯匙食用油； 5.鍋中放少許油，蘑菇入鍋炒；炒至蘑菇水分出來；盛出蘑菇；鍋中再放適量油，爆香蔥段； 6.牛肉入鍋，大火炒至開始變色（別完全變色哈）；立馬放蘑菇（蘑菇炒出的水別倒進去）；接著立馬放加了生粉后的調(diào)料汁；拌炒兩下；馬上放紅椒；大火翻炒至湯汁稠立馬關(guān)火；喜歡的話就擱點兒黑胡椒粉出鍋； 香煎銀鱈魚排 用料：銀鱈魚、檸檬； 做法 1.銀鱈魚去鱗，加小許鹽，小許生抽和胡椒粉兩面腌一下。 2.把平底鍋加熱，不要往裡加油。在銀鱈魚上兩面加點橄欖油，然後把魚放入（因為有生抽，所以鍋也不能太熱，大概7成吧） 3.煎3分鐘，再翻一面，再煎2分。 4.出鍋後，擠點檸檬汁即可。 干鍋千頁豆腐 主料 千葉豆腐、辣椒、油、鹽、蔥姜、蒜瓣、生抽、白糖、香油、雞精、豆瓣醬 1.辣椒洗干凈切好。 2.把千葉豆腐洗凈切片。 3.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜，加入郫縣豆瓣醬翻炒。 4.炒至出香味，倒入千葉豆腐。 5.繼續(xù)炒至豆腐上色。 6.加入生抽。 7.加入鹽和少許糖。 8.再放入蒜苗翻炒。 9.淋入香油，加少許雞精。 10.翻炒均勻關(guān)火。然后盛入干鍋即好。 |
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