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聽到安吉白茶這個(gè)名字，很多人都會(huì)覺得安吉白茶一定是白茶來的。然而安吉白茶到底是不是白茶呢？ 1、安吉白茶屬于白茶還是綠茶？安吉白茶屬于綠茶類。安吉白茶，為浙江名茶的后起名茶，因其加工原料采自一種嫩葉全為白色的珍稀變異茶樹而得名。它和白茶是完全不同的概念，屬于綠茶，是綠茶中的珍品茶類。 安吉白茶的采摘時(shí)間一般在3月中下旬至4月中下旬，采摘標(biāo)準(zhǔn)為玉白色的一芽一葉初展至一芽二葉，都是采用的綠茶加工工藝，包括：鮮葉攤放、殺青、理?xiàng)l、搓條、初烘、攤涼、焙干、整理。 由于安吉白茶的氨基酸含量高于普通綠茶1倍左右，制成的干茶鮮爽度好。 2、安吉白茶為什么叫“白茶”？這個(gè)問題簡要回答起來就是一句話：因?yàn)榘布撞璧牟铇淙~片，在22～24攝氏度的時(shí)候，是嫩白色的。 安吉白茶是一種珍罕的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在23℃。茶樹產(chǎn)“白茶”時(shí)間很短，通常僅一個(gè)月左右。以原產(chǎn)地浙江安吉為例，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色。在谷雨前，色漸淡，多數(shù)呈玉白色。谷雨后至夏至前，逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復(fù)為全綠，與一般綠茶無異。正因?yàn)樯衿娴陌布撞枋窃谔囟ǖ陌谆趦?nèi)采摘、加工和制作的，所以茶葉經(jīng)沖泡后，其葉底也呈現(xiàn)玉白色，這是安吉白茶特有的性狀。 3、安吉白茶還有什么其他特別之處？安吉白茶始于宋代，安吉白茶失傳多年，現(xiàn)存的千年單株安吉白茶祖母樹是在20世紀(jì)70年代時(shí)，由科技人員在安吉縣天荒坪鎮(zhèn)的茶山上發(fā)現(xiàn)的，經(jīng)過幾十年的保護(hù)、考察和研究，通過無性繁育方法繁殖成了“白葉一號(hào)”良種茶苗，近十幾年來才迅速發(fā)展開來，成為浙江名茶中的后起之秀。 安吉白茶對(duì)原料有特殊要求，只有白葉一號(hào)品種按照綠茶加工工藝制作，才能加工成安吉白茶。成品茶色、香、味、形俱佳，外形條索緊細(xì)顯芽，芽壯實(shí)勻整，鮮活泛金邊，形似鳳羽；葉脈兩側(cè)的葉色嫩綠如玉霜，光亮油潤，其余部分呈黃綠色，與葉脈處有明顯差別；湯色嫩綠明亮，香氣嫩香持久，滋味鮮醇甘爽；葉底葉白脈翠，芽長于葉，成朵、勻整。 白葉一號(hào)品種鮮葉中氨基酸含量在6～8％，其中茶氨酸含量達(dá)2。5％以上，是常茶的3～4倍。已知茶葉鮮爽物質(zhì)的主體就是氨基酸類，因此，成品茶茶味特別鮮爽，不濃不淡，無刺激感，口舌生津，非常適合女士飲用。茶氨酸還具有增強(qiáng)免疫、提高腦神經(jīng)傳導(dǎo)活性、提高記憶力和鎮(zhèn)靜功效，因此，常飲安吉白茶，對(duì)增強(qiáng)人體的免疫力和思維能力有良好作用。
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