清宮御膳房始創的糕點 我第一次來故宮是1960年，那年我9歲。當時是三年困難時期，我們天津商店貨架子都空了，在北京火車站，我爸爸花8塊錢給我買了兩塊點心，我印象最深的就是那兩塊點心，真美，在故宮看的什么，已經不記得了。 苑洪琪 1976年，我從南開大學歷史系畢業后直接分配到故宮工作，通過各種文物、歷史文獻資料研究宮廷生活的方方面面，衣食住行中，“食”是最重要的部分之一。 規矩 研究宮廷生活的時間越長，你會越發現，皇帝也是人，對吃穿的追求，和平常人沒什么兩樣，但他要面對的規矩，可比平常人多得多。 皇帝出了乾清門是要管國家的，但進了乾清宮，他就要聽皇后的安排，絕對是皇后統帥后宮。后宮最重要的規矩就是要綿延子嗣，保證王朝繼承，絕對不允許爭寵，不能讓皇帝的心亂了。 平時皇帝不能到妃嬪宮內過夜，需要侍寢就翻牌把她們召入寢宮，被召幸的后妃也不能整夜陪侍皇帝，而是在另一間暖閣的寢床上入寢。即便是皇帝大婚典禮，新婚夫婦也只在坤寧宮東暖閣洞房同居三天，然后各回自己的寢宮居住。 所以別看現在那些電視劇，妃子爭寵，給皇上做點心，皇帝這個屋里坐坐、那個屋里坐坐，怎么可能呢？皇帝吃飯從來都是一個人。 按照規矩，皇帝每餐連菜帶主食一共48道，這叫全份兒，一桌子菜擺在那兒，一半是看食，一半自己吃。 現在，文物開始走向民間。故宮也在網上開了店。最近，我們還開發了故宮系列的食品，比如慈禧常喝的妃常暖姜茶、她和皇帝都愛吃的蜜餞、乾隆年間在民間發現的栗子、五芳齋粽子、海錯圖餅干等，都可以在網上買到。 我自己也在網上買東西，唯一一次失敗的經歷也跟吃有關。那次是買了核桃，介紹上寫的是新鮮核桃，貨到了我一嘗發現味道都不對了，就去平臺理論，最后退了錢。 我的學生最近還在寫一篇題目是《清代飲食得與失》的文章，就是按照今天的飲食要求分析古代皇帝的飲食習慣，哪些是值得推薦的，哪些不應該。其實，我們現在的生活也是過去的延續，中國古代的帝王有條件獲得當時最豐富、最先進的健康理論，我們也應該把其中的保健經驗與頤養智慧繼續惠澤今人。 我在故宮已經工作了41年。剛來的時候，還是大片大片的土路，從1972年尼克松訪問中國大陸來故宮開始，逐漸鋪成水泥和石板路了。這些年，宮里的竹子死了很多，改種了桃樹、榆葉梅。 算起來，我在宮里的時間比在家長得多，故宮比我家都重要。每次有什么煩惱，甚至在家有什么拌嘴的，一進到宮里就忘了。對我來說，故宮不只是歷史建筑，更是一部歷史巨著，怎么翻也翻不完，怎么讀也讀不盡。 |
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