· 有什么80塊以下的好酒推薦幾款？
· 為什么我覺(jué)著葡萄酒喝上去都一個(gè)味兒？
· 我老舅/老姨/三姑自釀的葡萄酒可好喝了，你來(lái) 嘗嘗點(diǎn)評(píng)點(diǎn)評(píng)
· 不了不了。
本格平生最抗拒喝自釀葡萄酒，也常勸身邊的朋友不要喝，喝這個(gè)還不如喝點(diǎn)品質(zhì)一般的地區(qū)餐酒。喝劣質(zhì)餐酒頂多也就口感不行，而喝自釀葡萄酒可是要命啊。
咱先看看自釀葡萄酒都是什么一個(gè)流程：
不看不知道，一看嚇一跳，本格必須逐個(gè)吐槽一番。
◆ 吃的水果葡萄也能釀酒？
到了夏天，滿大街都是乒乓球一般的巨峰葡萄，這種葡萄皮兒薄個(gè)兒大，味兒甜汁水足，買(mǎi)回去吃還行，想要釀酒怕是不太行。問(wèn)題還就在皮薄汁水多這個(gè)特性上，葡萄酒中的酒精就是從葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化而來(lái)，汁水太多的葡萄會(huì)降低總體含糖量，所以自釀葡萄酒總會(huì)加大量的糖，但是往往控制不好糖量，導(dǎo)致酒精含量過(guò)高，甚至能飆至五十幾度，喝一口就升仙了。
而能使葡萄酒有醇厚口感的單寧則來(lái)自于果皮和葡萄籽中，太薄的果皮單寧含量不足。所以釀造葡萄酒的葡萄大多皮厚汁少個(gè)頭小，比如黑皮諾，霞多麗。
▲左：巨峰 右：黑皮諾
全世界葡萄品種大概有一萬(wàn)至兩萬(wàn)種，其中能釀酒的品種只有300多種，能釀制上好的葡萄酒的也就區(qū)區(qū)幾十種，而你家樓下的巨峰、夏黑、玫瑰香都不在此列。
◆ 葡萄要不要清洗？
不洗！想不到吧，用來(lái)釀酒的葡萄通常不洗就開(kāi)干了。葡萄汁發(fā)酵需要酵母菌。酵母菌種類(lèi)繁多，不同菌種能產(chǎn)生不同的香氣，咱裝逼用的詞匯什么黑醋栗的香氣、堅(jiān)果的香氣、藍(lán)色莓果的香氣就是從這兒來(lái)的。葡萄皮上有天然的菌種，要是洗了，哪還有什么香氣。
所以用于釀酒的葡萄，對(duì)它的農(nóng)藥控制非常嚴(yán)格，大部分會(huì)在春天噴灑，臨近采摘時(shí)則禁止噴藥。而我們吃的水果葡萄，對(duì)農(nóng)藥噴灑沒(méi)有那么嚴(yán)格，果皮上經(jīng)常會(huì)有農(nóng)藥殘余。做自釀葡萄酒的人們買(mǎi)回葡萄后，以為用開(kāi)水燙一下就能殺菌去農(nóng)藥殘余，實(shí)在太天真。
◆ 喝多了瞎眼睛
自釀葡萄酒往往不會(huì)做農(nóng)藥檢測(cè)，也不會(huì)做有害微生物超標(biāo)檢測(cè)，也沒(méi)法在家控制發(fā)酵的溫度，這就導(dǎo)致了葡萄發(fā)酵中會(huì)產(chǎn)生甲醇、雜醇油、揮發(fā)酸。發(fā)酵出有害微生物讓你喝了拉肚子都還是小事，如果發(fā)酵出大量甲醇，你就等著戴個(gè)墨鏡去天橋上拉《二泉映月》吧。另外不受溫控的密封發(fā)酵等于在家做自制炸彈，想想都刺激。
本格想說(shuō)，想做自釀葡萄酒沒(méi)那么容易，酒廠里面的生產(chǎn)環(huán)境、工業(yè)設(shè)備、對(duì)發(fā)酵過(guò)程的控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)制度等等這些，都是家庭小作坊不具備的，所以想喝葡萄酒咱還是去正規(guī)途徑購(gòu)買(mǎi)，實(shí)在想發(fā)揮動(dòng)手能力，就在家腌點(diǎn)酸菜得了。
