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當(dāng)?shù)谝粋€(gè)用鐵鍋煮米飯的人，對(duì)著鍋底微焦的剩米飯發(fā)愁時(shí)，也許TA未曾想到，自己無意間多添的一把柴，讓一項(xiàng)全新的美味，從此登上我們的飯桌與零食袋中。 可以說，鍋巴是剩米飯的華麗轉(zhuǎn)身，在某種程度上，它也早脫離了米飯的范疇，走上了人們飯桌，與其他美食搭配，唇齒間，米飯的焦香瞬間爆炸。 做法大全： 1.蛋黃焗鍋巴 關(guān)鍵詞：家常菜、10分鐘內(nèi)、白領(lǐng)、焗、蛋黃味 點(diǎn)評(píng)：蛋黃控的福音，制作簡(jiǎn)單，而且用時(shí)也短，可以一次性多做點(diǎn)，當(dāng)零食點(diǎn)心來吃~ 做法：將整塊的鍋巴弄碎，記得一定要盡量碎，不然待會(huì)兒不好焗蛋黃。準(zhǔn)備一個(gè)煮熟的咸鴨蛋，將蛋黃掏出后壓碎后，倒入加好油的鍋中翻炒。一直炒到蛋黃冒泡時(shí)，就可以將鍋巴倒進(jìn)去了，之后反復(fù)翻炒，一直到蛋黃焗均勻了就可以了。最后可以依據(jù)各人口味，決定是否要放鹽。 2.鍋巴醬湯 關(guān)鍵詞：美容，痰濕質(zhì)，煮，砂鍋，醬湯 點(diǎn)評(píng)：朝鮮族美味，味香濃郁，最適合冬天吃的暖心菜品~ 做法：準(zhǔn)備好土豆、白菜、豆腐、蔥、鍋巴、朝鮮黃醬，土豆去皮洗凈切片，白菜洗凈片成薄片，豆腐切塊，蔥切末。備齊之后將鍋中坐水，放入朝鮮黃醬，之后依次放入土豆片、豆腐、白菜，最后放入鍋巴，待鍋巴煮軟后再放入適量牛肉粉調(diào)味，最后關(guān)火，放入蔥末，一份鍋巴醬湯就做好了~ 3.鍋巴肉片 關(guān)鍵詞：家常菜、咸香、10分鐘內(nèi)、宴請(qǐng)朋友 點(diǎn)評(píng)：上菜形式別致，糖醋香味濃郁，肉片滑嫩，鍋巴酥脆。 做法：豬肉順切成片，加濕淀粉、料酒、鹽拌勻。雞蛋去殼加少許水，打成蛋漿，鍋內(nèi)加入少許油，保持中小火，加入蛋漿，微熟后取出備用。冬筍切薄片，用肉湯調(diào)成味汁。肉片下7成熱油中吵熟，下蔥、姜、蒜片、冬筍、木耳、紅椒綠椒炒勻，然后加入蛋,烹入味汁，燒開后用淀粉水收汁,裝入碗中。最后，將鍋巴下8成熱油中炸至浮起，出鍋裝盤，淋一勺熱油在鍋巴上上桌，倒入肉湯即成。 4.榨菜肉絲鍋巴 關(guān)鍵詞：徽菜、咸香、宴客菜、炸 點(diǎn)評(píng)：鍋巴香、酥、脆！榨菜肉絲咸、鮮、辣！ 做法：將豬肉切絲后，用糖、胡椒粉、生抽、淀粉拌均。同時(shí)榨菜、木耳、青椒、紅椒切絲，切好蔥花和姜末。鍋里放油，油溫一定要高，將鍋巴生坯入油鍋炸酥脆，色微黃即可。 另起一個(gè)油鍋，油溫?zé)嵯率[姜翻一鏟子，然后下肉絲滑炒到半生。將肉絲拔到邊上，下榨菜炒。然后將榨菜和肉絲混合翻炒兩下拔到邊上，下木耳和青紅椒翻炒，稍用點(diǎn)鹽調(diào)味。等青紅椒炒變色后再與榨菜肉絲混合翻炒兩下，倒入高湯一碗。當(dāng)湯沸騰時(shí)，勾入薄芡汁。最后將湯澆到鍋巴上，一道榨菜肉絲鍋巴就完成了~ 4.鍋巴蝦仁 關(guān)鍵詞：炒、午餐、家常菜 點(diǎn)評(píng)：味道鮮美，蝦仁鮮嫩，鍋巴酥脆，并且營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。 做法：準(zhǔn)備好鍋巴、蝦仁、青豆、蔥、姜、蒜。將青豆煮熟，鍋巴用手掰成塊，蝦仁去除蝦線，用料酒 、鹽、白胡椒粉腌10分鐘，蔥姜蒜切碎。鍋中放油，油6成熱放入鍋巴，將鍋巴炸脆后放入盤中備用。鍋里的油不要扔，放蔥姜蒜熗鍋后，倒入蝦仁翻炒，之后依次放入番茄醬 、料酒、白胡椒粉、白糖，再將青豆鹽翻炒，最后放入水淀粉勾芡，將炒熟的蝦仁放在鍋巴上即可。 一層白米飯，一口大黑鍋，添上一把柴，切片端上桌~有人說，鍋巴是一種沒有味道的美味，說它沒有味道，是因?yàn)殄伆捅举|(zhì)上就是烘烤之后的白米飯。而說它是美味，則是因?yàn)樵诤婵镜奈⒔怪螅椎南銡獗煌耆ぐl(fā)出來，口感也變得酥脆。將之作為零食，可供午后消遣磨牙；將之與其他美食搭配，又是一道全新的菜品，可以說，一道鍋巴萬種吃，是對(duì)這個(gè)，從小陪伴我們的美食的最好評(píng)價(jià)。 |
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