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下酒雞爪  用料：雞爪10只、姜、蒜一整頭、桂皮、八角、花椒、干辣椒、辣椒醬或老干媽、老抽、生抽、黃酒或料酒 做法： 1.雞爪剪去指甲 2.放入涼水中，開火，飛一下血沫。注意時間不要過長，水開了再等幾分鐘就可以了。 3.撈出雞爪迅速在涼水下沖洗，有冰水更好，這一步很重要，目的是讓雞爪快速收縮，吃起來有嚼勁。 4.鍋里放一點油，老干媽或者辣椒醬，用微微小火稍微炒一下，接著放入很多的黃酒（用料酒也可以）差不多兩大湯勺 5.接著放入雞爪，加入少許水，莫過雞爪即可。 6.將姜末，蒜末，桂皮，八角，干辣椒碎放入，加入大量老抽和少許生抽，最后放入鹽。 7.中火慢燉，最后轉小火慢燉。 8.看到汁水快干了，關火，再燜上一小時就可以了 二、辣炒花蛤  用料：花蛤、辣醬、蔥姜蒜、料酒、生抽、鹽、糖、香菜 做法： 1.花蛤洗凈 2.過水，開殼 3.熱鍋涼油，蔥姜蒜末，下辣醬 4.放花蛤煸香，加入料酒，鹽，糖，生抽。翻勺，炒勻。 5.撒上香菜。齊活兒。 三、酒鬼花生  用料：花生米、干紅辣椒、花椒適量、鹽適量、白糖適量 做法： 1.花生泡漲，剝去花生米的紅衣，用廚房紙吸干水分，放冰箱冷凍一夜。 2.炒鍋內放油，放入冰凍好的花生米，油慢慢小火加熱，當炸熟后撈出，等油溫升高一些后，再把花生米放入復炸一次撈出瀝油。 3.鍋里留少許底油，放花椒，干紅辣椒段炒香。 4.倒入花生米翻炒。起鍋前撒適量鹽，白糖調味即可。涼后很酥香哦。 四、五香豆干  用料：白豆腐干250g、生抽兩茶匙、老抽一茶匙、米酒一茶匙、五香粉一茶匙、鹽適量、糖一茶匙、孜然粉一小勺、水兩茶匙、油適量、熟芝麻適量 做法： 1.將豆干切塊 2.平底鍋中放油，將豆干排放進去，小火煎至兩面金黃！ 3.因為要做豆干，所以多翻動幾次，煎老一些！ 4.兩面微焦時，加入生抽，老抽，米酒，糖，五香粉，孜然粉，少許鹽（可不加），水 5.小火慢慢收汁 6.汁收差不多了，開大火最后收汁，放入芝麻 7.開鍋！ 五、涼拌豬耳朵  用料：豬耳朵、黃瓜、蒜、涼白開、辣椒油、芝麻醬、白糖、醋、生抽 做法： 1.豬耳朵清洗干凈，放高壓鍋里鹵。要烀的軟硬適度，太爛糊了沒嚼勁就不好吃了。 2.鹵好的豬耳朵切成細絲。據說講究的應該切成大薄片，方球技術不行，就切細絲得了。 3.黃瓜切細絲。 4.切好的黃瓜跟豬耳朵放入盤中，蒜切末。 5.用涼白開加生抽、醋、白糖，芝麻醬和辣椒油，調成汁。澆入到盤里拌勻即可。 六、鹵毛豆  用料：毛豆500g、鹽適量、桂皮一塊、花椒20粒、八角兩個、干紅辣椒20多個、小茴香適量、食用油一小勺 做法： 1. 一定要選擇色澤好，飽滿的毛豆。干癟的吃起來就沒有勁兒了，太老的也不好吃 2.毛豆用清水加一大勺鹽稍浸泡一會兒，用雙手洗干凈后漂水 3.瀝干水的毛豆用剪刀剪去兩頭，容易入味兒 4.鍋中上入適量的水燒開，加入桂皮、花椒、八角、干紅辣椒、小茴香，煮開后再煮幾分鐘 5.待聞到香在往鍋里滴幾滴食用油 6.待聞到香料的味道后加入適量的鹽 7.最后倒入準備好的毛豆煮開后繼續用中火保持沸騰，一直把毛豆煮到自己喜歡的程度，關火，浸泡幾個小時 七、辣炒田螺  用料：田螺適量、味精少許、蒜少許、花椒適量、干辣椒適量、料酒適量、郫縣豆瓣醬少許、泡紅椒適量、植物油適量、白砂糖少許 做法： 1.鍋內倒入適量油，放入花椒，炸出香味，撈出丟掉 2.炒鍋下油燒至八成熟，倒入田螺，再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香 3.加入適量鹽和少許砂糖炒勻 4.加香菜、干辣椒，料酒炒出香味 5.加入適量水，淹沒田螺，中火燒至水分將干，亮油，加入少許味精拌勻，即可起鍋 八、酸辣拌雞胗  用料：雞胗250g、泡小米椒30g、姜片10g、蒜末5g、雞粉1g、料酒一勺半、辣椒油半勺、生抽半勺、芝麻油半勺 做法： 1.準備好雞胗，買的時候注意看下色澤，暗紅色帶黑的肯定是不新鮮的，買回來之后清洗干凈 2.鍋中倒入適量清水，放入雞胗，還有生姜片，還可以放入八角一個啥之類的，再倒入少許料酒，加入少許鹽蓋上蓋子，待水燒開之后，用小火煮八分鐘左右 3.撈出雞胗，放涼 4.生姜切沫備用，大蒜切沫備用，放涼的雞胗切薄片，野山泡椒對半切開，把切好的雞胗片放入一個稍微大一點碗內， 5.加入蒜末，姜末，蔥花，加入適量生抽，鹽，雞粉，辣椒油，芝麻油， 6.用筷子攪拌均勻， 7.一道超級開胃的下酒菜就做好啦 九、香辣口水雞  用料：雞腿2個、香蔥1小把、姜片3-4片、花椒1小把、香蔥1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2個、花椒油1大勺、辣椒油1大勺、芝麻香油1小勺、鮮醬油1-2大勺、香醋1大勺、料酒1大勺、白糖1小勺、鹽少許、熟白芝麻適量、熟花生米適量 做法： 1.冷水下鍋，放入蔥節、姜片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉中火煮10分鐘后關火燜8分鐘左右。（煮雞的時間請根據雞肉的大小適當調整，煮好之后要燜一段時間，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。） 2.雞腿燜好后立即撈出，放進冰水里徹底過涼。 3.晾涼后瀝干水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中。 4.小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。 5.把所有調味料放入碗中，拌勻成調味汁。 6.調味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。 十、蒜泥白肉  用料：五花肉500克、八角4個、桂皮2片、料酒20克、生姜5片、蔥白適量、鹽適量、萵苣100克、蒜泥50克、香醋50克、油潑辣子20克、雞精1/2小勺、白糖1小勺、生抽15克、豉油雞汁5克、香油15克、紅油30克、花生仁(炒)10克、白芝麻1小勺、小蔥適量、水3000克 做法： 1.五花肉切成大塊，放入大鍋冷水中，加入料酒、鹽、八角、桂皮、生姜和蔥白 2.蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉小火，煮10-15分鐘 3.煮至用筷子可以輕易插入的程度即可關火，將肉泡在原湯中使其自然冷卻，然后將肉撈出，包入保鮮膜送入冰箱冷藏一夜 4.黃瓜或者萵苣切細絲，用鹽腌漬出水后擠開水份置于盤中間墊底 5.大蒜去皮用拍蒜器切成細末 6.加入味汁中的其他調料調和均勻 7.將冷藏后的白肉取出切成盡量薄的肉片 8.最后將味汁均勻的澆在肉片表面，最后撒上小蔥末即可 清蒸大閘蟹  用料：大閘蟹3只、姜1小塊、大蒜3瓣、小蔥1棵、生抽15ml、香醋15ml、香油15ml 做法： 1.將大閘蟹刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開 2.蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右 3.老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎 4.將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用 5.將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可 二、孔雀開屏武昌魚 用料：武昌魚（團頭魴1條、生姜1塊、蔥3根、紅尖椒2只、圣女果1個、鹽、料酒、美味鮮醬油、油適量 做法： 1.武昌魚去鱗去鰓并去除內臟和魚腹內黑膜，洗干凈待用。 2.頭、尾各一刀切斷，去除魚鰭。然后，從魚背往魚肚處切，切成勻稱的魚片，厚度不超過1cm，注意別切斷魚肚。孔雀開屏（清蒸武昌魚）的做法 步驟2 3.在切好的魚中，加入適量的生姜絲、蔥白、鹽和料酒，拌勻腌制10一15分鐘。 4.魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，在魚片下放入生姜絲、蔥白，接著把魚頭放在中間，然后把魚尾塞到魚頭下，支撐起魚頭。 5.燒開水上窩蒸5分鐘，然后關火別開窩悶1分鐘。在蒸魚時，切好紅尖椒和蔥葉待用。出窩時倒掉多余的蒸汁，澆上適量的美味鮮，然后把紅尖椒圈放在魚背上，蔥花蓋在魚肚上，淋上熱油，清香撲鼻，最后在翠綠的蔥花上點綴上火紅的圣女果，這道孔雀開屏就完成了。 三、香辣白菜卷肉 用料：肉餡100克、白菜葉5片、生抽10克、鹽1勺、料酒2克、蒜末3克、辣椒(紅，小)2個、蔥1克 做法： 1.白菜葉和肉準備好 2.白菜葉切成塊 3.肉切碎加入調料拌勻 4.白菜葉放入開水鍋里燙軟 5.燙軟后的白菜葉放適量調好的肉餡四面包裹卷好 6.包好的白菜肉卷放入開水鍋里大火蒸15分鐘 7.蒸白菜肉卷的時候把辣椒，蔥蒜切碎 8.鍋里到點兒油放入辣椒，蔥蒜煸出香味 9.倒入生抽，料酒，水，一點鹽，水淀粉炒勻做成香辣調味汁 10.澆在蒸熟的白菜肉卷上就好了 四、烤雞 用料：三黃雞1只、土豆2個、胡蘿卜3根、洋蔥1個、食鹽1/2茶匙、姜1塊、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、白糖1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、大蔥1段 做法： 1.將雞洗凈去膛泡出去血水 2.準備好土豆、胡蘿卜、洋蔥 3.三黃雞去掉雞爪和雞頭 4.取一大碗，加入蠔油、生抽、鹽、白糖、黑胡椒粉、蔥、姜 5.放入雞，用手將料汁在雞身上抹勻 6.用食品袋包好后放入冰箱隔夜腌制 7.將洗凈的土豆和胡蘿卜、洋蔥切成塊，放入烤盤中，加入鹽 、黑胡椒粉、植物油攪拌均勻 8.把腌制好的雞放入烤盤中土豆、胡蘿卜、洋蔥上面，雞的膛中填滿土豆、胡蘿卜、洋蔥塊 9.用牙簽封好口 10.把剩余的土豆、胡蘿卜、洋蔥塊鋪在雞身下面，雞翅尖用錫紙包住，以免烤糊 11.烤箱預熱200度，放入烤盤 12.上下火200度烤制30分鐘，翻面再烤制30分鐘即可 五、牙簽肉 用料：豬肉300克、色拉油適量、食鹽適量、生抽適量、淀粉少許、花椒粉適量、孜然適量、辣椒粉適量 做法： 1.肉切合適大小的塊，加生抽，鹽，花椒粉用手抓勻，腌制30分鐘。然后加入淀粉拌勻，用牙簽串起。炸鍋里熱油 2.約7-8成熱時，放入串好肉中火炸至外表微黃，撈出放在吸油紙上吸一下油然后撒上孜然粉和辣椒粉即可（油炸時間長短和炸的程度看自己，喜歡嫩的就少炸一會，喜歡焦的就多炸一會。也可以用蔥姜蒜等熗鍋，把炸好的肉放入再炒一下，這樣有更豐富的味道。） 六、鐵板豆腐 用料：豆腐400克、小蔥適量、食鹽適量、香油少許、植物油適量、孜然適量、胡椒粉適量、辣椒粉適量、紅尖椒少許 做法： 1.北豆腐切2厘米厚的薄片，熱鍋中倒入3湯勺植物油，油溫成熱時放入豆腐煎3分鐘翻面 2.煎表面金黃后，在豆腐中間用筷子扎幾道小口，為了讓豆腐更加入味 3.待兩面金黃撒上鹽、少許麻辣鮮和辣椒面，孜然粉、白胡椒粉都撒在豆腐上,油鍋一邊炸些辣椒絲，將辣椒絲炸到酥脆盛出 4.豆腐淋上香油用鏟子切成兩厘米寬的段，盛出擺盤，撒上香蔥即可 七、豉椒蒸土豆排骨 用料：豬小排350克、土豆1個、豆豉1大勺、小紅尖椒1-2個、香蔥1棵、姜2片、蒜頭2-3瓣、料酒1大勺、淡色鮮醬油1大勺、蠔油1大勺、鹽1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少許、淀粉1小勺 做法： 1.豆豉用冷水泡個3、5分鐘，蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎，與所有腌料（料酒、醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、淀粉）混合拌勻 2.豬小排用清水徹底洗去血水，瀝干水分，把排骨放入腌料中腌制大約1小時左右入味 3.土豆削皮切成小塊，鋪放在盤子底部 4.腌好的排骨放在土豆上面，上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可（喜歡軟一點口感的適當延長蒸煮時間） 八、孜然羊肉片 用料：羊肉片、香菜、花椒、蔥、姜、糖、料酒、生抽、孜然粒、孜然粉、鹽、辣椒面 做法： 1.羊肉片提前化凍，香菜洗凈瀝干水分切段 2.鍋燒熱倒油，下幾粒花椒，出香味后，將花椒撈出不用 3.隨后下蔥、姜 4.倒入羊肉片翻炒至變色 5.調入少許糖、料酒、生抽，繼續翻炒至水收干 6.下孜然粒、孜然粉、鹽 7.最后倒入辣椒面，放入香菜段炒勻即出鍋 九、排骨蓮藕湯 用料：排骨（約700g）、蓮藕2節、生姜1塊、鹽適量、蔥花適量 做法： 1.生姜刷干凈，去皮，切片。將生姜皮和排骨一起下入清水鍋中，煮開后繼續煮三四分鐘，將排骨撈起瀝干，水和姜皮就倒掉不用了 2.將焯過水的排骨和生姜片放進砂鍋煲中，加入足夠量的清水，水量要沒過排骨還略高1cm左右。——因為煲湯的過程中會流失掉一小部分水分，所以水要一次加足 3.燒開后加蓋轉小火燉1小時左右 4.蓮藕去皮，切滾刀塊，撒上少許鹽，殺一下——也就是用鹽拌勻，腌10分鐘左右 5.將蓮藕下入湯煲中，繼續小火燉1小時 6.肉爛藕粉之時，加適量鹽，轉中火滾開煮10分鐘左右，撒上蔥花即可 |
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