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小編在這里想說，感謝這位兄弟的大義，也希望能幫助更多的廚師朋友們！這么多收藏菜品比例，總有你心儀的一款，雖然不敢說每個資料都適合你，但資料再好，因地方差異，口味不一，也有不適用的方子。 小編啰嗦這么久，只是想說，如果感覺幫到了你，就請拜托多多推薦一下，獨學習不如眾學習，讓朋友們也關注一下，小編在此感激不盡 ！
川鹵第三講拌菜！ 這次的拌菜汁，適合做外賣，或者批量生產，弱化廚師，你們學會，可以安排一個阿姨就可以上崗。所以今晚講的各拌菜汁的量都是多份一起的，你們按百分比換算 就行了，拌菜汁 糖水的熬制： 白糖1500G、純凈水1200G、大火燒制沸騰，至白糖完全融化即可 糊辣油的熬制： 干紅花椒10G、干辣椒（子彈頭或七星椒）60G、色拉油400克，油溫燒到160度時倒入辣椒花椒熗香泡起即可。 一、萬能冷菜汁： 李錦記蒸魚豉油100G、蠔油50G、美極鮮60g、鮮檸檬汁5G、恒順香醋80G、辣鮮露5G、白糖90G、拍蒜40G、姜片40G、糊辣油40G、雞精5G、攪勻熬開放涼，過濾掉姜蒜好即可，拌菜時取200G左右拌一份菜，適合拌生花生米、蔬菜什錦匯、西胡蘆絲、生菜、鳳尾等 二、萬能大拌菜汁 A料：丘比沙拉香甜醬50G、芝麻口味醬100G芝麻醬也可以、味極鮮20G、萬字醬油25G、糖水22G、蘋果醋10G、香油10G、蒜泥3G、橄欖油5G（芥茉油也可以）、 B料：9度白醋60G、壽司醋40G、泰國甜辣雞醬170G打成細末、純凈水40G、糖水10G、檸檬汁2G、芥茉油3G C料：勁霸撈拌汁150G、香醋25G、辣鮮露3G、香醋25G、芥末油10G、香油3G、糖水5G、雞粉2G、食鹽1G、檸檬汁5G 將以上各料汁攪在一起即可，適合拌冰菜、油麥菜、有機黃瓜等 。三、萬能
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