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古時候，煎餅在俄國菜肴中是最普及的。餅伴隨著人的一生，—從落地（給產婦吃餅）一直到死亡（在追悼儀式上一定要有餅）。無人知曉，煎餅是什么時候開始出現在俄羅斯人的餐桌上的，但眾所周知，在斯拉夫民族多神教的年代餅便是宗教儀式上的一道菜。俄羅斯人形形色色的迷信及傳統都和餅有關。首先，餅是謝肉節請客時必上的一道菜，成為迎春節必不可少的象征。 
“謝肉節”源于多神教。在東正教為期40天的大齋期里，人們禁止吃肉和娛樂。因而，在齋期開始前一周，人們縱情歡樂，家家戶戶抓緊吃葷，以此彌補齋戒期苦行僧式的生活。“謝肉節”因此而得名。 “謝肉節”又叫送冬節。中世紀的斯拉夫民族認為，當太陽神雅利拉戰勝了嚴寒和黑夜的時候，就是春天來臨的日子。對農民來說，這意味著春耕勞動即將開始。因此，每年2月底、3月初，古斯拉夫人都要舉行隆重的迎春送冬儀式，并由此產生了送冬節。 按照傳統的民間習俗，為期7天的“謝肉節”每天都有不同的慶祝方式： 有句古語說：就是把自己典當出去，謝肉節也一定要過。按照傳統的民間習俗，在謝肉節的7天當中，每天都有不同的慶祝方式：周一為迎春日，孩子們一大早就走上街頭堆雪人，富裕人家清晨即開始煎薄餅，人們開始用稻草和布條捆扎象征冬天的玩偶；周二為始歡日，年輕的未婚男女通過滑雪橇、到親友家作客等方式彼此物色自己的意中人，以便復活節過后可以舉行婚禮；周三為美食日，岳母邀請女婿們到家吃薄餅，品嘗各種俄羅斯美食，故這天也稱為兒童日；第四天為放縱日，口號是“越豪放這一年會過得越好”，慶祝活動在這一天掀起高潮，人人應開懷吃喝，一直到腸胃實在裝不下為止；周五為岳母日，口號是“女婿，看你如何尊重丈母娘吧”，這一天，岳母要反拜女婿家，并為女婿煎薄餅，準備一場真正的盛宴；周六為小姑子日，嫂子需送小姑子禮物，并邀請她和丈夫一家或閨中密友來家作客；星期日為寬恕日，人們走親訪友，請求他人原諒自己的過錯。星期天被認為是最有意義的一天，稱為“寬恕日”。人們在這一天互相請求對方寬恕自己，捐棄前嫌，重歸于好。這一天結束后，就標志著束縛俄羅斯人的寒冬已經過去，人們已經看到春天的希望。俄羅斯人就是這樣，在大齋前的一周里，一邊盡情享受冬去春來的快樂，一邊為齋期戒肉、戒葷、凈化心靈做好準備。
節日里每個家庭主婦都竭力好好款待家人及朋友，主菜便是發面煎餅。許多家庭從周一便開始作餅。在謝肉節的周三，丈母娘要請女兒、女婿吃餅，尤其是新婚夫婦。可能由此便產生了一種表達法，就是“去岳母那兒吃餅”。
在這一天“為了讓可愛的女婿滿意”，本地親戚都聚集在一起玩樂。不過在周五的“岳母夜”女婿要招待岳母、岳父吃餅。當然待客方式各式各樣按照風俗，女婿、女兒是來請長輩教誨的，這種邀請對父母而言是莫大的榮幸．一般說來，所有的鄰居和親戚都知道。女婿若對這個傳統輕視的話，將會很難過，會遭到譴責，會在他和岳母之間種下永遠的敵意。有趣的是，被邀的岳母應當從傍晚便給年輕夫婦捎來全套作餅的家當：當支架的鐵三腳架、煎鍋、長柄勺，甚至還有和面的桶。岳父則捎來面粉和一小桶牛油。古時候的餅一般是用發面煎的，可以用各種面粉：蕎麥粉、小麥粉、燕麥粉、黍粉、大麥粉，甚至可以用豌豆粉。今夭俄羅斯人一般用小麥粉，但正宗的俄式煎餅要用蕎麥面。 以前做餅的準備工作是一種真正的儀式—被認為是一種很神秘的事情。主婦們都避開家人及其他人悄悄地做。有些主婦晚上在河邊、湖畔或井旁發面，還有的在月光下自家院子里做。酵母在溫水里化開，然后慢慢加人牛奶和面粉，和面。面和好后，鍋上蓋個毛巾，放到暖和的地方。面發起來后，再把剩下的那些都放進去，小心揉好，再放到暖和的地方；當面第二次發好后，用小塊的干白樺劈柴生好爐子，就可以煎餅了。均勻的火勢像一個魔法師，使面上布滿了小孔，讓它變紅，格外誘人。當煎餅時，廚房里彌漫著多么好聞的味道啊！餅趁熱端上桌，配上酸奶油、黃油、魚子醬或果醬、蜂蜜。
據說，20世紀60年代末，蘇聯政府將謝肉節日改為送冬節，又叫俄羅斯之冬狂歡節。節日的古老習俗和宗教意義都淡化了。但這個節日仍然是俄羅斯人的重要節日，象征太陽的圓薄餅依然是節日的必備食品，圓圈舞依然是節日期間跳的最主要的民間舞蹈。節日里，各地還舉行化裝游行，彩車上載著人們裝扮的寒冬女神、俄羅斯三勇士等神話中的人物，人們載歌載舞送別寒冷的冬天，迎接溫暖的春天。
俄羅斯許多地方的冬季長達半年左右。冬天的俄羅斯寒風凜冽、萬物蕭條，到處都是冰天雪地。這在很大程度上束縛了俄羅斯人活潑好動的天性。而“謝肉節”的來臨則使俄羅斯人看到了春天的希望。
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