芷兮課堂|茶葉選購

茶葉品種繁多，但是在品質上有個性也有共性，選購時必須仔細區分。

（一）不同季節所產茶的品質水平差別很大

春茶是一年中首批采摘的茶葉，茶樹經過漫長冬季的休憩，樹體內積累養分較多，因此春茶芽葉肥壯，生長旺盛。

以綠茶為例，用這種鮮葉制成干茶后，一搬身骨重實，條索緊結，色澤嫩綠，茸毛較多，香氣較好，滋味濃醇。隨著氣溫升高，芽葉的持嫩性下降，茶多酚等化學成分增加。因此，夏茶一般條索疏松，葉片輕飄寬大，色澤烏黑灰暗，滋味苦澀，香氣較低而粗。秋茶期間，隨著氣溫下降，雨水減少，鮮葉含水量較低葉張輕薄瘦小；成茶色澤黃綠，滋味亦較苦澀，湯色青綠，葉片大小不一，對夾葉多，葉底夾有銅綠色芽葉，葉緣鋸齒明顯。

紅茶的情況有所不同。春茶期間溫度較低，紅茶發酵困難，茶的湯色不夠紅艷。夏茶期間溫度較高，有利于茶多酚的合成，一般夏季紅茶湯色紅艷，超過春茶，但香氣和滋味不及春茶。

綜合以上情況除紅茶而外，一般都以春茶品質最優，秋茶次之，夏茶品質相對較次。

（二）陳茶與新茶品質各異

剛制好的新鮮茶葉，無論是紅茶或綠茶，都具有新鮮油潤的色澤和濃郁高長的新茶香；但隨著時間推移，貯存一段時間以后，隨著茶葉中多酚類及維生素C的不斷氧化，綠茶的外表色澤會漸漸變成枯黃，湯色變褐，滋味遲鈍，失去茶葉的正常風味。茶葉中的氨基酸是茶葉呈味物質的重要成分，決定了茶湯的鮮爽度。隨著茶葉貯存時間的延長（在一定溫度和濕度條件下），漸漸氧化和降解，失去新茶原有的鮮爽味。茶葉中的葉綠素性質極不穩定，在光熱作用下易分解而使茶葉褐變。因此，一般陳茶色澤深暗，沒有光澤，香氣低平，茶味淡。有時甚至出現陳味。在選購時需特別留意辨別。

文章素材部分來源自中國茶葉學會組編（茶藝師培訓教材）