食譜｜10道好吃到爆的素菜做法，比紅燒肉還好吃！

很多人嘴饞離不開肉，但又想減肥，養(yǎng)生，清腸胃啊！今天米檬君教你10道超級好吃的素菜，讓你知道素食也能如此的美味好吃，把肉類通通拋在腦后！

• 1、豆豉青椒

• 2、蜜汁醬黃豆

• 3、如意香干

• 4、紅燒茄子

• 5、胡蘿卜燒毛豆

• 6、剁椒豆角茄子

• 7、豉香芹菜土豆條

• 8、蕃茄炒花菜

• 9、素燒茄子

• 10、豆豉豇豆粒

1、豆豉青椒

食料：

主料：青椒適量、蒜片適量、香辣豆豉醬（自制）適量

輔料：甜面醬適量、水淀粉適量、米醋適量、植物油適量、水適量

做法：

1. 青椒洗凈后去蒂撕成小塊，蒜切片。炒鍋燒熱后倒油，煸香蒜片

2. 再放入青椒翻炒。加一勺香辣豆豉醬炒勻，再放入一勺甜面醬翻炒。

3. 加一點水燒一下青椒，最后加一點點醋，用水淀粉勾芡即可。

2、蜜汁醬黃豆

食料：

主料：黃豆（泡發(fā)后）200g、冰糖30g、八角2個、桂皮1片、香葉2片、老抽10ml、花椒5，6顆、鹽適量

輔料：辣椒干2根、紅曲粉2ml

做法：

1. 泡發(fā)了一夜的黃豆，取200g

2. 將黃豆上鍋，加入沒過黃豆的水量。加入兩片香葉，一小段桂皮，兩個八角，30g冰糖，5、6顆花椒粒，10ml老抽，適量鹽。為了顏色好看我還加了2ml紅曲粉，也加了兩根干辣椒。

3. 開大火煮至沸騰。

4. 沸騰后轉小火一直慢慢燉煮至黃豆變酥軟，湯水收干。取出香料們。（我大約煮了兩小時，如果水收干了就再加水）煮到濃稠即可關火出鍋。

5. 成品～可以當零食，當下酒菜～

6. 我還做了點糖醋的，只需要在最后湯水快收干的時候加入15ml醋，再煮至濃稠即可，也很好吃哦

3、如意香干

食料：

主料：黃豆芽300克、胡蘿卜100克、香干200克

輔料：香菜1棵、蔥、姜、鹽、生抽、香油、雞精

做法：

1. 黃豆芽擇洗干凈，香菜洗凈，切段，胡蘿卜洗凈，切絲，香干切絲

2. 鍋中放油，下蔥、姜絲炒香，放入黃豆芽翻炒變色

3. 下入香菜、胡蘿卜、香干翻炒均勻

4. 調入鹽、生抽、香油、雞精，翻炒均勻即可出鍋

4、紅燒茄子

食料：

主料：圓茄子一個、蒜適量、青辣椒適量

輔料：番茄醬適量、食用油適量、玉米淀粉適量、糖2大勺、鹽2小勺、雞精1小勺、老抽2小勺、香油適量

做法：

1. 準備食材。

2. 將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。

3. 往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然后腌十分鐘。

4. 倒掉茄子中腌出來的多余水份，然后撒上適量的玉米淀粉拌勻。

5. 取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。

6. 鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。

7. 炸至茄子表面金黃時撈出備用。

8. 另起一只干凈的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。

9. 將茄子倒入鍋中煸炒勻均。

10. 將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。

11. 將碗汁倒入鍋中，然后大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。

小貼士：

1、 做這道菜，長茄子與圓茄子均可。

2、 非常建議用平底鍋來煎炸茄子，一次煎炸的量多，還省油。

5、胡蘿卜燒毛豆

食料：

主料：胡蘿卜2個、番茄2個、毛豆160g

輔料：油1湯匙、大蒜2瓣、生抽1勺、鹽1勺、番茄醬2勺、雞精少許

做法：

1. 番茄2個洗凈后，切成番茄丁，建議不去皮；

2. 胡蘿卜去皮，洗凈后，也切成丁；

3. 毛豆去殼，洗凈；

4. 大蒜剝去蒜衣，洗凈切碎；

5. 炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱；放入蒜碎，小火煸香；

6. 放入胡蘿卜翻炒均勻；

7. 隨后放入毛豆；

8. 調入適量生抽；

9. 倒入適量清水；

10. 放入番茄丁；并調入2勺番茄醬，翻炒均勻，蓋上蓋子，中火燒至胡蘿卜和毛豆熟透；

11. 食材熟透后，調入適量鹽；

12. 調入適量雞精；

13. 翻炒均勻，關火，出鍋。

小貼士：

胡蘿卜和毛豆可以事先焯水，再炒

6、剁椒豆角茄子

主料：

紫皮茄子小1個、豆角10根、蒜5個、剁椒適量、生抽1勺、耗油1勺、鹽小半勺、糖少許、雞精少許

做法：

1. 豆角洗凈去蒂切段，茄子切成條狀放到淡鹽水中。

2. 蒜拍碎，備好剁椒。剁椒是自制的，我的菜譜里有滴。

3. 鍋中稍多油，七成熱先下豆角炸，炸至皮起皺。撈出備用。

4. 茄子腌5分鐘后瀝干水分，下鍋炸軟撈出。

5. 鍋中油盡數(shù)倒出，利用油鍋底放蒜、剁椒炒香，中小火哦！喜辣多放剁椒。

6. 倒入炸好的茄條、豆角，加生抽、耗油、糖、鹽、雞精翻炒均勻即可。出鍋了。

小貼士：

茄子用淡鹽水浸泡后就不那么吸油了

7、豉香芹菜土豆條

食料：

主料：芹菜2棵、土豆1個

輔料：風味豆豉1勺、生抽1勺、鹽1茶匙、姜末3克、蔥花3克

做法：

1. 土豆去皮洗凈，切成細條，放水中浸泡一會，洗凈淀粉。

2. 芹菜去葉洗凈，切成小段。泡好的土豆瀝干水

3. 大蔥切成蔥花，姜去皮切成末

4. 起鍋熱油，加入蔥姜豆豉，炒出香味

5. 加入土豆煸炒片刻，加入芹菜翻炒均勻

6. 加鹽，生抽翻炒均勻即可，出鍋

8、蕃茄炒花菜

主料：

蕃茄1個、花菜300g、蒜頭4枚、蔥1根、花椒粉適量、干姜粉適量、雞精適量、食鹽1小匙、食用油適量

做法：

1. 番茄洗凈去皮，切成小丁。

2、花菜掰成小塊兒，淘洗干凈，下水灼燙2分鐘左右撈起瀝干待用

3、蒜切丁、蔥切段。

4、鍋內加適量植物油，燒八成熱后放入番茄丁，反復炒出汁。

5、放入蒜丁和蔥段，炒出香味，再加入花菜塊兒。

6、翻炒一會兒，加入花椒粉、姜粉。

7、臨出鍋前加入雞精和鹽，翻炒均勻后盛盤。

小貼士：

1、番茄洗凈后用開水燙一下，很快就能去掉皮了。

2、炒此菜切記不要加水。

3、要不停翻炒，以免糊了

9、素燒茄子

食料：

主料：茄子1根、豆角1把、土豆1個

輔料：蔥2根、姜1塊、蒜1頭、糖1湯匙、生抽1湯匙

做法:

1. 豆角洗凈切段

2. 土豆去皮切滾刀塊、茄子切滾刀塊

3. 茄子倒鹽，用手抓勻并腌制30分鐘至茄子水分溢出

4. 豆角沸水焯水，盛出備用

5. 鍋中熱油，爆香蔥花，姜、蒜末、干辣椒

6. 倒入土豆炒至金黃，然后倒入豆角翻炒片刻

7. 最后倒入腌好的茄子炒至變軟

8. 倒入生抽，翻炒均勻

9. 倒入鹽和糖調味并翻炒均勻

10. 盛出后撒上切好的紅米椒圈，出鍋啦！

小貼士:

茄子倒鹽腌制出水后，下油鍋翻炒時會少吸油。

10、豆豉豇豆粒

食料：

主料：豇豆300g

輔料：植物油1湯匙、小米辣2個、大蒜3瓣、豆豉12g、鹽1茶匙、細砂糖1茶匙

做法：

1. 嫩豇豆摘去頭尾，洗凈，將它切成小寸斷；

2. 豆豉備好；建議豆豉不要剁碎，否則炒出來的菜成品不好；

3. 大蒜剝去蒜衣，洗凈后剁碎，小米辣去蒂洗凈后，切成辣椒圈；

4. 炒鍋里倒入適量植物油燒熱；放入豆豉炒香；

5. 放入一半大蒜炒香；

6. 放入豇豆，大火翻炒；

7. 調入適量細砂糖，翻炒均勻；

8. 調入適量鹽；

9. 食材都炒熟后，放入小米辣、剩下的大蒜；

10. 翻炒均勻后，關火；裝盤，起鍋。

小貼士：

豆豉有咸味，食鹽的量要酌情增減