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從小就喜歡吃媽媽做的排骨湯，但是之后總是學老媽的料理來做，卻沒有一次好吃過。無奈之下只好回家請假老媽，讓她教教我秘訣。可沒想到我所有的都做得不錯，但錯竟錯在了第一步，用的水不對。 老媽跟我說，煮排骨的時候一定要記住是冷水下鍋，這樣是為了讓排骨的血水和油脂慢慢逼出來。因為買的排骨里有血水和油脂，用熱水焯肉會馬上緊縮，那樣血水和油脂就出不來了。除此之外，冷水下鍋還利于蛋白質的析出，營養更好，做出的排骨口感鮮嫩。 做法其實很簡單，首先將洗凈的排骨冷水下鍋，然后放入料酒，大料，花椒，蔥姜等。煮上1小時以后，加入自己喜歡吃的食物，例如土豆或是玉米，也可以是冬瓜，美容養顏。最后等菜煮熟之后即可食用，相當簡單。 除此之外，要提醒大家一點的是，為了讓排骨煮出來沒有腥味，最好是在冷水中先浸泡幾個小時，讓血慢慢滲出再進行烹飪。而且排骨不要買凍過的，因為冷凍之后會有血，處理不好就有腥味了。 |
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