茄花扣肉的制作

菜師傅-介紹：

市場上比較常見的是梅菜扣肉，而我做了改良，用炸好再燒制的茄子與扣肉在一起，讓菜品多了一層味道，非常適合土菜路線。

選茄子時要選粗的、直點的，這樣比較好改刀；在炒制扣肉汁料時一定要小火炒出香味，這樣蒸出來的味道才香。在燒制茄花時不要過長，以免會散，影響美觀。

原料：

長茄子600克，豬帶皮五花肉500克，培根末20克，蒜薹末10克，紅椒末5克。

調料：

A料（蔥末、蒜末、舊莊蠔油、柱侯醬、辣鮮露、東古醬油、白糖、芝麻油各5克，高湯20克，雞粉3克），B料（蔥、姜大片、廣東米酒、南乳汁、老抽各5克，海天黃豆醬、槐茂面醬、海天海鮮醬、八角、雞精各3克，紅曲粉2克，高湯8克），蔥花2克，色拉油1千克（約耗30克），干淀粉30克，紅椒末、老抽各8克。

制作方法：

（1）將五花肉切成四方塊，上蒸箱蒸至八成熟，（菜師傅：40458389）用干毛巾把水分擦干，抹上老抽。

（2）鍋內放色拉油燒至九成熱，下入五花肉，炸至金紅色、虎皮狀撈出，自然晾涼后，切成片，碼入料盒中，再澆上炒好的B料，封保鮮膜，上蒸箱蒸10分鐘即可。

（3）將長茄子從中間切開，改成茄花，拍干淀粉，用慢火炸熟撈出。

（4）鍋底留油，下入蒜薹末和A料炒香，下入茄花燒至入味，撒入紅椒末，勾芡。

（5）先把扣肉扣在盤中間，撒蔥花，然后再將燒好的茄花擺在盤邊圍一圈，澆上原汁即可。