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炎炎夏日，來上一盤涼拌豬頭肉搭配冰鎮(zhèn)啤酒，這小日子過得肯定有滋有味。豬頭肉好吃也不貴，很多人都喜歡吃，可是又不太會做。去外面市場上買，又擔(dān)心添加劑太多，吃了對身體不好。今天我就來分享一道最家常的鹵豬頭肉配方，做法非常簡單實(shí)用，一看就會。 1.做鹵肉先得做鹵水，我們先把要用到的材料準(zhǔn)備齊全。八角6個，桂皮一小節(jié)，香果4個，草果4個，小茴香一小抓，南姜1小塊，丁香少量，羅漢果2個，千里香小把，香草2根，香菜籽小量，蔥頭6個，蒜頭10個，姜片8片，香菜根10根。 2.準(zhǔn)備調(diào)味料：白糖2大勺，雞粉1勺，味精1勺，十三香半包，蠔油3勺，生抽老抽各2勺瓶，料酒1勺，玫瑰露半勺，精鹽適量。 3.先炒糖色，開小火下油，放入白糖小火慢慢熬制變紅色，加適量水燒開，把（1）中的香料全部放入，熬制半小時，熬出香味即可。 4.另起鍋少開水，把清洗好的豬頭肉放入鍋中焯水，焯出血水后撈起直接放入鹵水中。 5.加入(2)中的配料調(diào)色調(diào)味. 6.注意火候，在鹵水似開非開的狀態(tài)下，熬鹵30分鐘，然后關(guān)火用余溫燜鹵浸泡2小時。 注意事項(xiàng)： 1.豬頭肉一定要清洗干凈，不然會有味道，特別是鼻孔處，最好是用火把豬頭表面稍微烤一下。 2.如果想要顏色更加紅亮，可以在鹵水中添加紅曲米，一定不能過量加老抽，不然鹵出來的豬頭肉會變黑色。 3.鹵制時火不能太大，控制在剛要開時最好，豬頭肉質(zhì)容易熟，要控制好時間，不要鹵太久，經(jīng)常用筷子搓一下，能很輕松搓進(jìn)筷子就可以了。 4.鹵的時候不要蓋鍋蓋，不然鹵出來的豬頭肉會有中草藥的味道。 豬頭肉鹵好之后，接下來就是涼拌了，需要用到油潑辣子、蒜水、香醋、香油、姜蔥、生抽、料酒、十三香、雞精調(diào)味調(diào)色。最好加點(diǎn)黃瓜絲，喜歡吃香菜的話，可以加點(diǎn)香菜沫，碾碎的花生米。把所有配料攪拌均勻，香氣四射的涼拌豬頭肉就完成了，是不是非常的簡單，學(xué)會的朋友趕緊試試吧。 以上就是家常鹵豬頭肉的做法，還有不清楚的地方，歡迎留言討論！ |
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