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第一步驟先選用新鮮食材，豬肉（五花肉塊）整個四方肉塊，煮熟或蒸熟（6-7成熟即可，因后面還要蒸）為了定型好改刀。第二步驟將煮熟的五花肉，切成6公分左右長，0.5厘米厚的肉片。第三步驟調味，基本上不需要加鹽了，但還是少許的加點襯味，適量的加入味精、雞粉、白糖、胡椒粉、耗油、生抽、花生醬、甜面醬、南乳汁、香油、十三香、蔥姜料酒、水（可以選用高湯或香料煮的水）和肉片攪拌在一起碼在碗里，肉皮朝碗底（因是要翻蓋扣在盤子里的）若是梅菜扣肉這時梅菜要蓋在碗里的肉上面。第四步驟將碗里的肉放在蒸鍋里蒸30左右，扣在盤子里即可。  |
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