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NO.1 黃豆燉豬蹄  材料 豬蹄 4個 / 黃豆 1碗 / 老抽 適量 / 陳皮 少許 / 白酒 2勺 / 桂皮 1片 / 八角 2只 / 步驟 1、干黃豆提前三小時用水泡著 2、豬蹄剁成小塊，拔毛，可以用火燒，然后洗掉焦灰就可以了。冷水下鍋飛水，煮至水開，撇去浮沫，用冷水沖凈 3、炒糖色：小火，一點底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的顏色深了，就把汆好的豬蹄倒入鍋中快速炒糖色，中火三分鐘，把顏色裹濃，加入少許白酒和老抽，翻炒一會兒，顏色就很好了 4、高壓鍋中倒入沒過豬蹄的水，放入豬蹄和黃豆，加一勺鹽，加一點桂皮八角，高壓25分鐘。 5、所有東西倒入剛才炒糖色的鍋中，大火收汁即可，每個豬蹄身上都裹著濃稠的醬汁，禮成。 NO.2 鹵豬蹄  材料 新鮮豬腳 半只 / 生姜 1小塊 / 八角 3顆 / 香葉 5張 / 桂皮 1小段 / 生抽 3湯匙 / 老抽 2湯匙 / 料酒 1湯匙 / 白糖 適量 / 鹽 少許 / 步驟 1、新鮮豬腳半只約1000克，洗凈切塊，生姜一小塊，八角三顆，香葉五張，桂皮一小段，生抽、老抽準備好， 2、豬蹄放入高壓鍋加適量水，加少許鹽，大火燒至高壓鍋冒氣，然后用小火壓7分鐘，關火，把豬蹄撈出， 3、干凈鍋里加水1200毫升左右，加八角、生姜、香葉、桂皮，加生抽3湯匙、老抽2湯匙，料酒1湯匙，加白糖適量，然后倒入豬蹄， 4、開大火燒至沸騰，然后蓋上鍋蓋，用小火燜煮約5分鐘左右， 5、然后把豬蹄撈出，放入大碗冷卻10分鐘左右，這樣豬蹄味道最佳， NO.3 腐乳豬蹄  材料 豬蹄 2只 / 生姜 5片 / 蔥段 6段 / 桂皮 2片 / 八角 2個 / 香葉 2片 / 干辣椒 5個 / 冰糖 3勺 / 腐乳 3塊 / 料酒 3勺 / 老抽 2勺 / 十三香 1勺 /鹽 適量 / 步驟 1.準備材料，如上，豬蹄可以讓人砍好，一只豬蹄切成八塊。 2.鍋里倒入少量油 3.油稍微加熱改小火，放入桂皮和八角，聞到香料香，加入冰糖，炒至融化。 4.加入蔥姜，香葉干辣椒，迅速翻炒 5.放入豬蹄。豬蹄如果事先清洗過，一定要控干水，不然會到處飛濺。 6.炒制豬蹄有些焦黃，加入料酒，料酒會迅速沸騰，然后加入老抽，均勻上色 7.加水沒過豬蹄，大火燒開，燒開后加入一勺五香粉，加入腐乳 8.再倒入一點腐乳湯汁，改小火 9.燒制半個小時后，調入鹽，可以先嘗一下湯汁，根據個人口味調整鹽量，燉一個小時，出鍋 NO.4 栗子燉豬蹄  材料 豬蹄 1個 / 栗子 300克 / 姜 3克 / 食鹽 適量 / 肉蔻 1個 / 枸杞 5克 / 料酒 2克 / 步驟 1.把栗子用開水煮5分鐘左右 2.用涼水過涼，剝殼去皮，姜切片 3.枸杞泡泡洗凈 4.把豬蹄切塊 5.加料酒、用開水煮到豬蹄皮發脹，然后取出用眉毛夾將毛拔除，省力省時 6.把豬蹄、栗子、枸杞、姜、鹽、肉蔻加進高壓鍋里，加水蓋過食材，加蓋 7.大火燒開，轉中火壓15分鐘左右，能打開高壓鍋蓋時，嘗味即可 NO.5 花生燉豬蹄  材料 豬蹄 2只 / 花生仁 適量 / 枸杞 少許 / 食鹽 適量 / 蔥 1段 / 姜 半塊 / 料酒 適量 / 胡椒粉 適量 / 步驟 1.豬蹄剁小塊放入涼水鍋中焯熟去血沫待用 2.鍋中做開水放蔥姜、和焯好的豬蹄大火燒開烹入紹酒，改小火燉1小時 3.開蓋放入泡好的花生米，蓋蓋煮約30分鐘 4.加鹽、雞精調味，最后撒入泡好的枸杞，即可出鍋裝碗 NO.6 紅燜豬蹄  材料 豬蹄 500克 / 色拉油 1湯匙 / 冰糖 1湯匙 / 蔥 適量 / 姜 適量 / 八角 1顆 / 花椒 10粒 / 料酒 1湯匙 / 生抽 2湯匙 / 老抽 半湯匙 / 香油 半湯匙 / 步驟 1.豬蹄清洗干凈，鍋中放水放蔥姜燒開后，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝干 2.炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深 3.倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色 4.倒入一湯匙料酒和姜片炒勻 5.把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中 6.加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時 7.開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可 |
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