不用擔心，這些蟲子可以吃！

那些涉及健康的蟲事4

不用擔心，這些蟲子可以吃！

悄然“爬上”餐桌的昆蟲，富含蛋白質、營養素，可增強人體免疫

　　長沙晚報記者 楊蔚然

　　“醫生，我不小心吃了楊梅里的蟲子，怎么辦？要打防疫針嗎？”16歲的芳芳（化名）昨日跑到湖南省疾控中心門診部看“病”。原來，她吃了沒洗的楊梅后，聽同學說楊梅里有小白蟲，吃了會得病。結果，醫生答復她“沒事”。

　　記者采訪后得知，不僅是楊梅里的小白蟲沒事，還有不少會飛、能爬的昆蟲也悄然爬上餐桌，不但味美可口，還營養保健。

　　昆蟲記·楊梅里的小白蟲

　　小白蟲是果蠅幼蟲

　　食用對人體無害

　　“楊梅用鹽水浸泡逼出的小白蟲叫果蠅幼蟲，這種蟲子一般對人體無害。”湖南省營養學會常務理事、省疾控中心主任醫師劉富強表示，果蠅平時以蜂蜜、果實為食，在繁殖季節會被楊梅散發出來的氣味吸引，在楊梅表面產卵。它的卵孵化變成幼蟲，專鉆果肉，以果肉為食。

　　果蠅幼蟲是一種優質蛋白，如果吃下去，人體不會有不良反應。這是因為，果蠅幼蟲從出生到成長都處在無污染的環境中，人吃了不會產生壞菌種。吃了藏有果蠅幼蟲的楊梅，卻吃不壞肚子，就是這個道理。此外，還因為楊梅含有一種有效成分，對大腸桿菌、痢疾桿菌有抑制作用，能治療痢疾、腹痛，對腹瀉者有良效。

　　由于楊梅鮮果的保質期很短，常溫下只有1至2天，藏在楊梅里的果蠅幼蟲，會隨楊梅的變質而成熟。果蠅幼蟲在白色幼蟲期對人體無害，一旦成熟變成黑色，爬出來后，吃下去對人體就有害了。所以，楊梅買回家，一定要盡快吃掉。

　　“有些人既想吃楊梅，又怕蟲子，怎么辦？”劉富強建議，用鹽水或淘米水浸泡一下楊梅，或者選擇新鮮或冷藏的楊梅。果蠅幼蟲成活的溫度是25℃左右，在2℃～5℃中冷藏，幼蟲會失去活性甚至死亡。

　　昆蟲記·餐桌上的蜂蛹

　　“松脆蜂蛹”是湘西民間可口的下酒菜

　　近年來，昆蟲不僅能吃，還成為風行世界的保健食品。劉富強介紹，在美國有蛾子餅、蜜蜂餅、螞蟻奶油雪糕、蚱蜢蜜餞等，還是暢銷食品。在非洲，食用昆蟲更是盛行，蚱蜢等都屬日常食品。

　　在國內，鄭州有吃蟬蛹的習慣，或火燒或油炸，味道鮮美；油炸螞蚱，是天津地道的風味食品；水生甲蟲“龍虱”，是廣東人的最愛。

　　在湘西自治州、邵陽等地，有一道名菜叫“松脆蜂蛹”。蜂蛹是湘西民間常見的下酒菜，它是以胡蜂的蛹為主要原料（金環胡蜂蛹為最佳）。烹制時，先將蜂蛹從蜂巢中取出，去雜質，用清水漂洗一遍，濾干，倒入七八成熟的油鍋內，用小火把蜂蛹煎至金黃色，加入少許食鹽，裝盤即食。這道菜，蛹體外脆里嫩，味美可口，屬高蛋白、低脂肪美食。

　　“每到夏天，湘西人摸知了猴是高手，知了猴也叫蟬猴，是蟬的若蟲。”劉富強介紹，一般在晚上，當地人拿著手電筒去河邊的樹林照知了猴，回家后，簡單一炒，椒鹽入味即食，被當地人視為美味。

　　昆蟲記·蠶蛹、蝎子、良種螞蟻

　　昆蟲自古有人食

　　蛋白質含量高又保健

　　昆蟲入餐，雖新猶古。據史料記載，早在西周時，就有人食用蟻類幼蟲，李時珍在《本草綱目》中也有關于吃螞蟻的記載。

　　“昆蟲之所以入餐，與其有較高的營養價值分不開。”劉富強稱，全世界約有1000余種食用昆蟲，測得其營養素的主要種類包括：蛋白質、脂肪、糖類、礦物質、維生素等，許多昆蟲蟲體的蛋白質含量較高。

　　如蠶蛹含有18種氨基酸，其中人體必需的氨基酸均高于大豆。昆蟲體內脂肪含量在10%～40%，鱗翅目中有些幼蟲的脂肪含量在干重的50%以上。脂肪中亞油酸等不飽和脂肪酸比例大，可與花生油、豆油等媲美，脂溶性維生素含量高于一般動物油脂。

　　昆蟲體內還含有多種糖類物質，如海藻糖、核糖等。此外，昆蟲體內含有豐富的鈣、鐵、鎂等礦物質，并含多種維生素，如蠶蛹中的銅、鐵、鋅、硒含量均比大豆高，尤其是胡蘿卜素、核黃素、硫胺素、煙酰胺與泛酸含量較多，多種昆蟲體內還含有維生素C。

　　“此外，許多昆蟲還具有獨特的醫療保健價值。”劉富強舉例說，如野生良種螞蟻，可增強人體的免疫功能，并有抗衰老作用；蝎子是味良藥，有祛風鎮痛、解毒散結、活絡止痛等功效；蟬能止渴生津、消除寒熱，有治療小兒驚癇、咽喉和聲帶疾病等功效。而且，昆蟲制品開始走俏市場，如“螞蟻酒”“蠶蛾酒”等。

　　“但要注意，有些昆蟲有毒，不可隨意吃。”劉富強提醒，劇毒昆蟲如豆蕪菁等不能直接食用，只能加工成醫藥品，遵醫囑限量使用；微毒昆蟲如地鱉蟲、蜣螂、部分螞蟻成蟲、蝶類幼蟲等，需經適當處理后方可食用。