豬肚做法大全！美味極了~

炒豬肚片

入肚片及青椒片，翻炒裝盤即可。炒豬肚片的制作要訣： 豬肚要焯水，并清洗干凈。

青椒炒豬肚

原料：白煮豬肚500克，青椒、紅椒各250克，蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水淀粉各適量。

制作
將豬肚片成片；青紅椒切開去筋去籽洗凈，用開水氽一下，撈出切成小段，炒鍋注油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。

紅油肚絲

原料： 豬肚半只、金針菇30克、大蔥半根、姜5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、雞精1小匙、辣椒面20克、色拉油適量。

制作
豬肚剪開，用面粉反復揉搓表面和內部，剪去白油、用清水將豬肚洗凈，用鹽再反復揉搓表面和內部，沖洗干凈、將豬肚放在鍋內，加水煮沸后倒掉、用冷水清洗豬肚，并用刀刮去內部白膜、豬肚加清水燒開后，加酒、蔥姜和鹽，高壓鍋壓8分鐘、取出后放在盆內，上面用重物壓2小時以上至涼、切絲待用、金針菇在沸水里氽燙后瀝干，放入裝有肚絲的盆內，撒雞精、色拉油燒至八成熱關火，趁熱倒入辣椒面，片刻后用濾網濾出紅油、淋在肚絲上。
豬肚清洗的干凈與否，是決定成品有沒有膻味的關鍵、通過一熱一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜、通過表面壓重物，可以將豬肚壓實，肚絲的口感更佳。

爆炒肚絲

制作
豬肚子洗干凈，一定要很干凈，用一點小蘇打粉和面揉搓；然后用滾水焯一下，拿出來，再燒一鍋水放進去煮就行了，放幾個八角一些花椒，煮半個小時，用筷子輕輕一插就能插透就可以取出來了，切絲；燉湯的可以切好后再放里繼續燉，用青蘿卜，或者一些白果都行，筍也好吃；炒的就可以放冰箱里，隨吃隨拿。我用了豌豆，青椒炒：豌豆先煮熟，鍋里放些油，炸一下花椒紅辣椒，放入青椒翻炒片刻放些鹽炒勻，再放豬肚和豌豆炒炒，最后放一些胡椒粉，就好啦！

酸筍炒豬肚

原料：酸筍100克、煮好豬肚500克、鹽5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6個。

制作
小心將酸筍取出，洗凈，切片、鍋里放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味、再倒入豬肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火燜兩分鐘、大火翻勻即可快速出鍋。

紅燒豬肚一

原料：豬肚3個、紅青椒各1只、蔥、姜、蒜、香菜適量。花椒、八角、桂皮、香葉、鹽、老抽、料酒適量。

制作
將豬肚用鹽和面粉反復清洗，直到豬肚上沒有粘液。高壓鍋注入清水，倒入洗好的豬肚，調入鹽、大料、花椒、桂皮、香葉，噴氣后壓13分鐘。撈出煮好的豬肚，再用清水沖洗干凈，斜刀切片裝盤待用。鍋內倒入油，將辣椒、蔥、姜、蒜爆香，倒入豬肚、香菜翻炒片刻即可。

紅燒豬肚二

原料：豬肚150克、冬茹10克、紅椒1只、姜10克、蔥10克。花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、雞湯50克。

制作
豬肚洗干凈，煮熟切片，冬茹、紅椒、生姜都切片，香蔥切段。燒鍋下油，放入姜片、冬茹、豬肚炒香，再加入雞湯，調入鹽、味精、白糖、老抽王燒透。然后撒入胡椒粉。

冷水豬肚

原料：白凈厚的鮮豬肚1個、蔥15克、姜20克、陳皮15克、砂姜5克、蔥白末5 克、生姜末10克、炸蒜仔油15克、白蔥油50克、味精3克、雞精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蠔油80克、紹酒80克、食粉（小蘇打）50克。

制作
豬肚的油脂應割除干凈，然后用精鹽、淀粉抓洗干凈，加入食粉拌抹均勻，并腌漬兩小時，放入沸水鍋中，略燙，用刀刮去白膜。再投入冷水鍋中，加入紹酒，焯熟，撈出，并用清水將內外洗干凈，并放入清水中浸泡2-3小時、鍋中加清水，放入蔥段、姜片、陳皮、砂姜、紹酒，并下豬肚，中火煮1小時左右，至用手能捏得動時，撈出，放入盛有大量冷開水的容器中，浸泡2-3小時，至吸水脹大，即可改刀裝盤澆上佐料或蘸佐料食用。

調制佐料
將蔥末、生姜末放入碗內，炸蒜仔油放鍋中，燒至五成熟時，倒入盛有蔥、生姜末的盆內，加入胡椒粉、砂姜粉、白醬油、味精、雞精粉、香油、蠔油調勻即成。

制作此菜的豬肚應選用白凈、肥厚的；一定要用食粉或者小蘇打腌漬，成品才能脹大，細嫩爽口；要將豬肚的油脂雜物去凈；煮浸泡的時間要掌握好，冷開水浸泡的時間一定要足。

拌雞冠肚皮

原料 豬肚頭2個。

調料 香油15克，姜汁、味精各3克，料酒2克，鹽2克，胡椒粉1克。

制作

把肚頭去皮，洗凈去雜質，在肚肉上豎剞數力，然后頂頭斜著批成
雞冠型，放進清水內反復漂洗幾次，將肚皮下入開水鍋內，氽熱后撈出，瀝去水分，放容器中，加入姜汁、料酒、味精、鹽、胡椒粉、香油，拌勻裝盆即成。

湯泡肚尖

原料 豬肚尖250克，油菜芯30克，干口蘑15克。調料 雞油15克，雞湯600克，料酒10克，胡椒粉1克，鹽5克，味精2克，姜片5克。

制作
把豬肚尖(豬肛賁門處)

洗干凈，用刀片去外皮、刮去油絲。把肚尖里面用刀每隔1～1.5毫米寬切一直刀，深約2/3厚，而后橫著刀紋每隔2～3毫米寬切斷，切成5～6毫米寬、2～3厘米長的坡刀片，用開水泡發干口蘑，擇洗干凈后，片成1～1.5毫米厚的片，再洗兩次，然后把油菜芯洗干凈，旺火上架上炒勺，倒入雞湯，加入口蘑片、姜片和味精、鹽(4克)。

湯燒開后撇去浮沫，放入油菜芯，隨手把湯倒入容器里，澆上雞油。把炒勺放在旺火上，倒進500克開水，再加入料酒、味精，水燒開后，放進肚片氽一下，馬上撈出擺在盤里，撒上胡椒粉，同雞湯一起送上餐桌，把肚片再倒入雞湯中即可。