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“佛跳墻”于“他”而言，是一道激勵成長的菜。他小時候家里條件并不優(yōu)越，雖說不優(yōu)越但他的生活反而過的很快樂家里的父母繼承了爺爺奶奶的土地，有時也會外出打工。平時說起對食物而言就是家里做什么就吃什么，開大餐的時候就是有人家辦喜宴的時候。那時候家里有一個親戚，生意做得很成功，于是有一次帶著大家去吃了想象中的那道佛跳墻。那時候親戚們讓他猜是什么菜，當(dāng)時他并不知道有這么一道名菜，看樣子許多不認(rèn)識的材料混在一起，像是大雜燴便脫口而出，大家哄堂大笑說他童言無忌，可他并不喜歡這樣的氛圍，他便暗暗發(fā)誓要有一天能自己吃到這道菜，這件事一直激勵他前進(jìn)。故事源于我的一個朋友，聽起來或許覺得有些夸張，但確實發(fā)生在他身上。 他后來和我說，他之后取得了人們口中的成功，但一直沒吃這道菜，他想要保留記憶中的那味道。 因為佛跳墻的材料營養(yǎng)價值都很高，所以有許多的保健功效，是一道著名的“硬菜”。今天便介紹這道傳奇菜的做法。 食材： 鮑魚干11個/海參9個/牛蹄筋適量/人工魚翅3個/冬筍適量/鵪鶉蛋4個/花膠適量/螺肉適量/黃花雞適量/花菇6個/金華火腿一塊/高湯一小鍋/精鹽適量/（食材的數(shù)量都可以適當(dāng)變化，根據(jù)自己的搭配） 步驟： Step1 把干鮑魚放在鍋中，大火加水煮開五分鐘后再悶一會兒。八個小時后再煮開五分鐘，等到鮑魚變大以后在鮑魚的表面切一個十字花，然后放入冰箱保鮮。 Step2 在鍋中放油然后放入牛蹄筋慢慢開小火燉，然后看到變粗后再加油然后炸至金黃，之后用水泡至少5個小時，再燉炸一次，然后放入冰箱保存。 Step3 把海參用清水先泡兩天，然后放入冰箱冷藏之后就注意換水，等到把海參泡軟去除臟東西后就冷水下鍋，煮沸海參之后用小火燉30分鐘左右，把海參撈出后再泡兩天即可。把人工魚翅泡軟備用，筍子去皮后沸水炸一下，把螺肉泡水至少10個小時，然后煮沸切好。取三黃雞的兩個雞腿，冷水煮沸然后切成段。 Step4 把花菇用水泡發(fā)。 Step5 把花膠用清水泡發(fā)后，冷水煮沸備用。 Step6 煮高湯，用農(nóng)家雞和干貝，金華火腿放在一起燉煮大約兩小時，留湯即可。 Step7 準(zhǔn)備好鍋，在底部放姜片，第一層鋪牛蹄筋和螺肉。 Step8 在二層放入筍子和人工魚翅。 Step9 在第三層放入花菇和雞腿。 Step10
在第四層放入鵪鶉蛋和花膠。 Step11
最上面的一層放海參和鮑魚，然后把高湯倒入，把熱油淋在最上層，放幾顆冰糖，鹽放少許。最后用保鮮膜封住鍋口，然后就用中火蒸大概兩個小時左右。 成品：
最后這道菜就驚艷的完成了，一起來品嘗這道中華名菜吧。 |
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