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前兩天在朋友圈看到同事發在家煮鹵雞翅的小視頻，饞到流口水，視頻里冒著熱滾滾的香氣，把鏡頭都模糊掉了，即便如此，味道仿佛還是隔著屏幕傳到了我的鼻子里嘴巴里，想吃鹵味的欲望瞬間升起。
鹵味對吃貨來說是一種獨特的存在，它不是那種吃不吃都無所謂的態度，而是想吃就必須吃到的決心。它的存在感一點也不弱，可以上班吃，看電視劇時吃，無聊了吃，開心了吃，從零食到下酒菜，鹵味真的是無處不在，甚至心血來潮自己也可以做一下。
分辨鹵味好吃與否的關鍵就是鹵水的制作，制作鹵水的鹵料種類繁多，不同地區有不同的方子，多一味或者少一味都會產生不同的口感。
一般鹵汁中含有草果、花椒、甘草、桂皮、八角、小茴香、蔥、辣椒、姜、米酒、醬油、冰糖等食材，放入的克數不同，出來的味道也是有所差別的。粵菜、徽菜、川菜中都能見到鹵味的身影，然而它們的味道都是各自帶有地方特色的。
鑒定一名廚師的廚藝，除了刀工以外，做鹵味也是一種考驗方式，做出的鹵味看上去湯濃醬紅，吃上去回味無窮，那就是一份成功的鹵味。
好吃的東西向來都是令人懷念的，鹵味絕對是一種。如果你喜歡吃鹵味，那就在家嘗試做一下吧，雖然用到的料很多，但過程并不復雜哦。
鹵料的介紹以及搭配：
花椒（麻味，七八顆，可煸炒） 八角（微甜、微辣，選取四五顆，可煸炒） 草果（辛辣，兩顆，可煸炒） 桂皮（辛、甜，食指+中指大小即可，可煸炒） 香葉（辛、苦、在鹵水中鹵制20分鐘后需去除） 山楂干（酸、小半把） 甘草（甜、一小抓） 當歸（甘，當歸味道較大，不喜者勿放） 干辣椒（辣、喜辣可以多放，不喜則放一點點） 大蔥（辛、甜，一根） 丁香（酸，味道較重，放七八顆） 陳皮（酸，少量） 生姜（辛，將整顆生姜拍扁） 新鮮辣椒（辣，按照個人口味） 老抽（咸、鮮以及著色） 生抽（咸、鮮以及著色） 冰糖（甜、多少要放點，其余看人個人口味）
鹵味雞、雞蛋及鹵汁的制作方法 鹵水的咸味應該多重，一般是放入鹽、糖、醬油充分攪拌后嘗一口，應比平時自家炒菜稍微咸一點點，因為鹵完后，水會蒸發一部分，咸會稍微上升，所以嘗的時候，只需比自家做菜稍微咸一點即可。 注意第一次熬的時候原材料和香料都要用足了。 主材料：兩只雞、雞蛋數個 香料及配料：姜、蒜、大料、香葉、肉桂、花椒、干辣椒、小茴香（其它諸如丁香等也可以按照自己的喜好加）、冰糖。
制作方法：
1、提前煮了幾個雞蛋，鹵雞的時候可以順便做個鹵蛋。
2、雞切塊，洗凈，用冷水鍋焯水，大火煮到沸，然后再沸個幾分鐘。鹵里面有雜質就容易渾濁，也容易變質，所以焯水要格外用心。焯完之后雞肉洗凈、瀝干。
3、炒鍋里面下豬油燒熱，放剛才的香料爆香。
4、爆香后往鍋里加冰糖，燒到冰糖融化。這里的冰糖不但能調味還能給肉上色。放進雞肉翻炒上色，然后然后加醋、料酒、老抽、生抽。
5、雞肉基本上色均勻后把炒鍋里的東西轉移到湯鍋，加水，放雞蛋。大火燒沸，然后小火燜1-1.5小時。
6、燜完之后熄火，讓雞肉和雞蛋在湯里面泡個十分鐘左右。雞蛋、雞肉撈出，剩下的湯汁要濾干凈雜質，用搪瓷杯或者密封飯盒裝起來，放到冰箱里面冷凍。
熬好的鹵汁可以用來鹵大多數的肉類，避免魚這些氣味重的東西，不然會影響整鍋鹵的味道~
下次用的時候，還是一樣的方法，肉一定要焯水焯干凈，可以選擇用調料炒一下來幫助入味，然后同保存起來的鹵汁鹵一下就好了，如果鹵夠老的話不炒直接鹵也行。按照食材的多少和種類，決定要鹵多久。因為鹵的時候水會蒸干，所以按照鹵的時間長短加水，保證鹵汁分量不要波動太大。
鹵水好吃，還要靠養？
1、每當鹵完一次鹵水，將所有鹵味取出，鹵料則丟掉，剩下的鹵水用湯渣袋過濾兩次，保證湯無雜質。
2、鹵水可以進行常溫保存1天，若需要短期保存，如三四天，則放入冷藏室中，若長期保存，則放入冰凍室中，并且每個一段時間，夏天則2個星期，拿出來煮沸冷卻后再放入冷凍室。
3、若鹵味含脂肪較多，則把鹵水放入冷藏室中，使其脂肪凝結，再把脂肪撈出。
4、鹵水經過長期時間使用，超過15次以上，可以拿雞胸肉蓉加入煮沸的鹵水中，吸附掉一些雜質，但是不宜經常。
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