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外皮酥松，氣孔完美，黃油味兒直接撲面而來……早起的日子阿布會守在面包房的明檔跟前，耐心地等待剛烤好的面包上架。 香軟的口感，甜絲絲的滋味……對新鮮出爐的面包說NO？不可能的～ 因為當咬下第一口，你就會知道，吃是一件多么幸福的事。 「 每一口都咬出了幸福～ 」 別看花吃姐姐現在三天兩頭給阿布烤面包，那還得得益于她曾今在面包店工作的經驗。 她告訴阿布，雖然那個時候不是親手制作面包，但每天和不同面包打交道，去各地考察學習，對面包也有小小的了解。
面包本是西方的舶來品。近600年，面包于西方人是主食一樣的存在。他們用面包配湯配菜做干糧，是生活的必需品之一。 而面包在中國發展的30多年，就顯得短暫許多。
花姐說起小時候鎮上開的第一家面包店，一個面包的價格比饅頭包子價格高上不少，但清晨起就開始散發的黃油香，每每走過都要駐足一會。 于是省下零花錢去買了面包，小心拿著，不舍得當場就吃掉。要到教室，慢慢品嘗。
從前面包對我們來說，更像是一種零食、點心。 后來慢慢地接觸了吐司、歐包這些主食面包，驚喜地發現原來面包這么日常，是可以作為三餐的存在。
購買面包的頻率也從偶爾買一次轉變為一周要去面包店逛上幾次。 畢竟開袋即食，美味又方便的食物，太適合忙綠的工作節奏了 。 ▼ 面包是經過充分發酵的食物，對于腸胃功能不好的人來說，用它作為主食更有助消化。 但不知何時，面包們紛紛被冠上了“不健康”的標簽。因為面包制作成本高，出品不易穩定，市面上多數面包店，為了降低成本提高效益，使用了很多“行業潛規則”：
用人造黃油、人造奶油、奶精 代替天然的乳制品，原材料上的降低成本讓面包變得不再健康。 面粉增白劑、軟化劑、乳化劑、保濕劑、香精 …滿目的添加劑，讓面包失去本真的味道，口中的美味竟然都是化學堆砌的假象。 為了延長保質期，制作過程中使用大量防腐劑 。一個面包即使放了兩個星期，都能像剛買來一樣松軟。
櫥窗里誘人面包的背后卻是冗長配料表… 后來阿布身邊的很多朋友都選擇自己制作面包。但面包的制作遠沒有那么簡單：要買到放心可靠的原材料，再揉面成團上筋，等到發酵，進行烤制。不知不覺就花上一天時間。
氣溫高低、烤箱溫度穩定都會對面包產生很大的影響。沒發好，沒烤好，都是時常發生的事情。 因為做面包不容易，所以不得不對那些不健康面包妥協 。
▼ 但有一個人，他改變了這種現狀。 用家庭烘焙的苛求，選擇健康放心的天然原材料；用連鎖品牌的標準化要求，使用先進的設備和生產技術；有著打破連鎖烘焙店潛規則的信念，堅持打造一個天然健康的連鎖品牌。 他是杜宇清，禮頌至品的創始人。敢想敢做的雙魚座夢想家，要把既好吃又健康的面包帶給更多人。
小孩子都喜歡吃烘焙甜品，可市面上大多數烘焙店在選材上都很令人擔憂。 在有了可愛的女兒以后，這種擔憂越來越強烈。大量植脂奶油的使用，長得嚇人的保質期，難道他就要給孩子吃這些不健康的食品嗎？
不僅是他會顧慮這些，朋友們也經常吐槽不敢隨便買外面的烘焙產品，畢竟連鎖烘焙店為了控制成本所以多使用植脂或者混合脂已經不是秘密。 植脂奶油雖然看上去色澤好，利于塑形，但植物奶油其實是跟牛奶完全沒關系的人造氫化油，里面含有大量身體無法代謝的反式脂肪酸，長期食用是百害無一利的。
不過對烘焙店來說，它成本低，塑性好，保質期長，更適合商業使用！ 尤其規模運作的連鎖烘焙，放棄這些工業化的植物奶油、人造黃油原料近乎天方夜譚，就算不考慮塑形等技術難題，光成本就要相差兩倍，還有供應鏈管理的無數難題。  健康和盈利之間真的那么難以平衡嗎？他偏不信邪。他要做一件別人都沒干過的事兒，打造一個只使用天然健康食材的連鎖烘焙品牌。 面粉的話就只用無漂白面粉，奶油呢，只用純乳脂，絕不摻含反式脂肪酸的植物奶油，黃油只用新西蘭進口黃油，決不使用一丁點人造黃油。 這是一份是要改變行業，能給千家萬戶帶來健康烘焙產品的事業。 遠離保存時效很長、不健康的工業化原料，讓大家都能吃到安心的烘焙食品，讓食客們能吃到純正原料和工藝做出來的美味。 新鮮、健康、安全，這就是他要做的！帶著這樣的初心，他開始行動。
但很多朋友對他沒信心：又想用好材料，又想有規模，怎么可能？ 他先去找人，花了2年時間去尋找靠譜、志同道合的合作伙伴。蘇州當地沒有合適的，就到上海去請。 從產品研發經理到生產總監、從首席市場官到運營總監、供應鏈總監，都是行業頂尖人才，有著深厚的從業經驗，合作獵頭公司還開玩笑說禮頌的管理團隊配備就是業界皇馬呀。 ▲ 禮頌至品的團隊，都是行業頂尖人才 有了團隊，他把全部的精力都放在了產品上。怎么做到安全健康？首先要從食材做起。 經過大量的考察和篩選，最終和世界頂級健康食材品牌——新西蘭恒天然合作，成為指定合作品牌。所有的乳制產品，全部是純粹的乳脂。 無漂白面粉也是不變的堅持。傳統的連鎖烘焙店正常用水來打面，而他們的面團是直接加進口牛奶打面，可以說是真正用牛奶制作的面包。 ▲ 只用進口純牛奶打面 從2013年前期籌備，再到2015年正式啟動，“禮頌至品”終于誕生了。 和那些保質期驚人的產品相比，他們的產品由于不含添加劑，面包都是自然的變化。 就拿吐司來說，大量改良劑可以讓它在一周以后都會很柔軟，但他們的吐司在第三天可能就會自然發干。而這種變化，正是對無添加劑的堅持。 ▲ 北海道香濃吐司，無添加劑，保質期很短 所有的乳脂現烤產品，如果當天售賣不完一定會報廢。雖然這么做會付出一些代價，但他希望客人能吃到新鮮的食物，而不僅僅是好看的食物。 他也相信，隨著大家關注健康，新鮮和健康會被越來越重視起來。 他們拿出誠意去制作讓客人放心又滿意的作品，剩下的就交給大家來評判。 白巧手撕包藍山核桃軟歐包布朗尼核桃蛋糕榴蓮千層派除了烘焙類，禮頌至品門店內還配備了飲料區。無添加，純天然仍然是底線，在他們的飲料區是找不到奶精的，全部用鮮奶制作。
堅持不時不食，制作應季飲品。 就拿霸氣梅梅來說，絕對不使用早產楊梅，只使用成熟度九成仙居東魁楊梅，每日冷鏈配送新鮮楊梅。杯杯現制，限時供應。 ▼ 沒有什么不可能，當初受到眾人質疑的“白日夢”，如今在專業的研發和運營、供應鏈團隊，靠譜的原料供應商支撐下，還有非把這個事兒做到底的決心，正一步步實現了。
品質騙不了人，禮頌至品在大眾點評上得到了無數食客的肯定。 在成長過程中，通過技術改良和重新設計優化供應鏈，也真正做到了在健康食材和商業運作之間取得平衡。
他的連鎖之路也在穩步前進，一家家門店相繼落成，甚至在著名的蘇州誠品也有禮頌至品的身影。 ▲ 2015年11月禮頌至品在蘇州誠品生活開業 現在，禮頌至品在蘇州、無錫、常州、南通、濰坊等地共計有26家店。 通過他們的努力，推動整個行業往更健康的食材使用方向前進，讓更多人都能吃上讓人放心的烘焙產品，是件足夠有價值的事。 深耕蘇州的兩年多時間里，因為門店的優秀表現，幾乎每天都會收到十多個加盟咨詢。 大家的強烈意愿讓他一直在思考，在保證禮頌可以按戰略健康穩步發展的同時，有沒有好的方式可以去幫助那些對烘焙事業有熱情的朋友們。
這兩年多禮頌的發展已經充分證明了他們這個頂尖團隊打造出來的模式是相對成熟的。從產品到質監到管理再到營銷，他們的體系已經處于行業領先地位。 這樣的體系是值得被推廣的。他曾說要打破烘焙界的規則，這件事情也需要更多人來推進。所以，是時候把他們的優秀烘焙體系共享給大家，讓它發揮出應有的價值了。
▼ 很多人都有開一家面包店的美好夢想。但烘焙市場競爭激烈，技術、管理和營銷壁壘都很高。 禮頌團隊這套成熟的經營體系，能夠很好地幫助想開店的朋友少走彎路。 籌備： 是開一家店的第一步。剛進入一個行業，難免會擔心自己的能力根本做不出一家有品質的店，在千頭萬緒中理不出思路。禮頌可以提供完善的籌建服務，在選址、裝修等方面因地制宜，幫助新店打好基礎。 招人： 是第二個難題。選人、用人對于一家店的經營有至關重要的影響，尤其是技術員工。基于此，他們會提供精準的人力資源解決方案。從招募到培訓再到短期輸出應急面面俱道，消解大家在人力方面的顧慮。 供應鏈： 找不到合適原料、不知道如何選材、摸不透食材價格，這些問題都可以通過共享禮頌的高水平供應鏈體系得到解決。 物、人、店都有了，到開業的時候，又會是一個困難關卡。很多店都想在最初一炮而紅，但卻常常因為缺乏經驗和運作能力導致事與愿違。 所以會有他們的開業支持團隊幫助大家規避開業時忙不過來等問題，在做出聲勢的同時也能培養管店能力。
一家店從無到有并不是結局，長期的良性經營才是最終目的。這就需要持續推出新品和正確的營銷推廣。 他們為門店定期輸出新產品，并為每家店量身定制營銷方案，給店鋪注入持久的生命力。 有了這些方面的支持，對一家店來說就已經獲得了遠超過一般烘焙店的競爭力。 杜宇清希望在他們團隊的引導和幫助下，讓想投身烘焙事業的朋友們都可以實現自己的夢想。未來，會有越來越多優質的烘焙品牌拔地而起，整個行業也將朝著更好的方向發展。
▼ 除了想幫助有開店夢想的朋友，他們開發的線上商城也即將上線，為更多顧客帶來美更全面的體驗。 禮頌的烘焙產品一直以健康、天然為核心特點，而健康的生活除了這些，還需要有更多優質的產品組成。 所以他們嚴選了水果、冷鮮、茶酒、服裝、住行等多種實貨產品，還有烘焙課程，希望引領大家選擇更高品質的生活方式。 他相信禮頌不僅可以成為一個值得學習的連鎖烘焙品牌，還能成為生活方式的引導者。 健康美味的烘焙食品，家庭烘焙DIY工具原材料，還是開一家面包店，這些禮頌都可以給到你。 花三年時間，才做好一只面包。 即使默默無聞，但人們會記住的， 是一個真正用心去做的事。 |
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