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大蔥一般在下霜后管狀葉由厚變薄，呈現半枯黃狀態時采收。影響大蔥儲藏的主要環境條件是溫度和濕度。溫度偏高，不僅加快了大蔥儲藏的呼吸消耗，而且其葉子易黃化和腐爛；濕度偏大，大蔥易長根；低溫、低濕有利于延長大蔥儲藏期，提高儲藏大蔥的商品質量。低溫儲藏的適宜溫度為0℃；微凍儲藏的適宜溫度為－5～－3℃；冬儲干蔥要求較低的相對濕度，一般為65％～70％；青蔥適宜的相對濕度為95％～100％，濕度低易失水；大蔥儲藏的適宜氧氣含量為1％，二氧化碳含量為5％。大蔥簡易保鮮儲藏方法如下： 1. 假植儲藏 在院內挖1個淺平地坑，把蔥假植在地坑里，用土埋住蔥根和蔥白部分，不要埋住蔥葉。也可在初冬收刨大蔥時不動原土，隨氣溫轉冷，順蔥溝兩邊培土保持蔥白不受凍，不失水，待冬末需要大蔥上市時再收刨，應隨刨隨上市。 2. 溝藏 在陰涼通風處，挖深20～30厘米、寬50～70厘米的溝；收獲大蔥后，將大蔥晾曬半天，選無傷病、株形整齊者，去掉根上的泥土，捆成12～15千克重的把，于通風干燥處堆放5～7天，使大蔥表面的水分充分陰干；往溝內灌足底水后，把蔥一捆靠一捆地排入溝內，用土埋嚴蔥白部分，四周用玉米秸圍1圈，以利于通風散熱，在嚴寒到來之前，再用草簾或玉米秸稈稍加覆蓋。 3. 地面儲藏 在背風平地上鋪3～4厘米厚的沙子，把晾干捆好的蔥密密碼在沙上，根要朝下，蔥堆寬可達1～1.5米；然后，在四周蔥根部培15厘米高的沙土，上覆草簾子、塑料薄膜防雨。 4. 架藏 用竹竿或其他器材搭成2～3米高的儲藏架，層間距50厘米，每架4～6層；然后將采收并晾干的大蔥，捆成7～10千克重的捆，依次堆放在儲藏架上，中間留出一定空隙以利于通風透氣。露天架藏要有覆蓋物防雨雪，儲藏期間要定期開捆檢查，及時剔除發熱變質的大蔥。此法通風好，占地少，但水分損耗多。 5. 窖藏 將采收后的大蔥先放在地里晾曬數日，待其表層半干后捆成7～10千克重的捆，直立排放于干燥、有陽光、避雨的地方晾曬，每半個月檢查1次，以防腐爛。當氣溫降到0℃以下時入窖儲藏。儲藏期間要注意防熱防潮，如發現有潮濕現象，應及時通風散濕或直接將蔥捆搬到有陽光的地方晾曬一下。有腐爛株時要及時剔除。此法適于產地和采種大蔥種株的儲藏。 6. 冷藏 冷藏法是在冷庫內儲藏，主要用于青蔥的短期保鮮。將大蔥捆成7～10千克重的捆，裝入筐內或木箱內，放入冷庫堆碼儲藏，保持庫溫0～1℃，相對濕度80％～85％。儲藏期間要定時檢查，及時剔除腐爛蔥。冷藏青蔥時，為防止失水，可在青蔥上灑水，也可把青蔥（小蔥）適當包裝在打蠟的紙箱或有塑料薄膜襯的容器中，保持庫溫0℃左右，能使青蔥儲藏3～4周。若再配合調氣，使氧氣含量達到1％，二氧化碳含量達到5％，青蔥最長可儲6～8周。 7. 微凍儲藏 在東西向墻的北側，挖0.1～0.2米深、1～2米寬的淺溝，將經過晾曬的大蔥捆成7～10千克重的捆，豎排存放于溝內，儲藏初期將蔥捆上部敞開，每周翻動1次，使蔥葉全部干燥，天氣轉冷至蔥白微凍時，給蔥培土，頂部用草簾子蓋住。 8. 凍藏 大蔥比較耐凍，凍藏法應用比較普遍。采收后的大蔥須晾曬數日，使其葉子萎蔫，然后將蔥捆成捆，放在通風背陰處或干燥的陰棚下自然凍結。凍結后的大蔥不要輕易翻動，以免解凍時因細胞壁破損而失水，不易恢復原有的新鮮狀態。凍藏不易腐爛變質，但用于采種的大蔥種株不宜采用凍藏，以免影響種株定植的正常生長，降低采種量。 9. 空心垛藏法 在地勢高、平坦、排水方便的地方架倉柵，或在露地用土墊垛基30～40厘米高，把經過儲前處理捆好的大蔥，根向外葉向內垛成空心垛。為保持穩定不倒塌，每當垛高70～80厘米時，可橫豎相間放幾根小竹竿，這樣一直垛到2～3米高。垛頂覆蓋葦席或草苫，以防止雨淋造成腐爛變質。 10. 懶蔥封土儲藏 在冬初刨大蔥時不動原土，隨氣溫轉冷順蔥溝兩邊培土保護蔥白不受凍、不失水，待冬末需要大蔥上市時再收刨，且隨刨隨上市。此法簡易，且儲藏效果較好，但不利于冬季看管。 11. 盆內假植 用大花盆、舊臉盆等容器裝適量濕沙，放到陰涼地方。蔥買來后，先向盆內倒5～6厘米深的水，待水滲下后將蔥放入盆內假植，每4～5天從盆的邊沿澆些水，這樣可保鮮30天左右，需要時隨吃隨拔。 12. 家庭干藏 對收獲或買回的大蔥要敲落其根上的泥土，剔除病株、傷株，晾曬2～3天，待大蔥有七成干時，扎成1～1.2千克重的蔥把，單層放在干燥通風處。在儲藏期間要注意防熱，發現有發熱變質的大蔥要及時剔除，避免腐爛蔓延。 |
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