手工扯面的做法

食材明細

• 微辣 口味
• 煮 工藝
• 一小時 耗時
• 高級 難度

手工扯面的做法步驟

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  1

  準備面粉
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  2

  放少量的鹽
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  3

  邊加水邊攪拌成面絮，將面絮揉成稍硬的面團，如圖一樣揉光揉勻
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  4

  加蓋餳30-40分鐘
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  5

  搓成條狀
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  6

  揪成劑子
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  7

  再次搓成長約12厘米，直徑2厘米的條狀， 注意：這一步一定不能省略，否則扯出的面不筋道
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  8

  刷上油加蓋再次餳30分鐘
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  9

  取一面劑，壓扁搟成牛舌狀的片，用搟杖壓兩條印
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  10

  輕輕扯長（25厘米左右），靜置3-5分鐘，也可以疊放
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  11

  雙手拉起面片兩端慢慢扯長
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  12

  期間將面片不斷上下扯長，當面挨到案板的時候會發出biang、biang的聲音，并借助此力將面越扯越長
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  13

  從壓印出撕開
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  14

  再撕開另一壓印
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  15

  面條撕開后可手提扯面向案板甩打兩下以增加扯面的筋道（新手請嘗試、練習后再操作這一步驟)
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  16

  扯面入開水鍋煮熟
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  17

  撈出，調醬油、鹽、醋、辣油、蒜苗、肉臊子、素臊子

小竅門