|
飯店里的魚片為什么那么滑并且有彈性，而且不容易碎？這是很多常做飯朋友會遇到的問題，越來越多的喜歡吃魚，尤其是水煮魚、酸菜魚、沸騰魚這類的做法，每次在飯店吃的時候，魚肉總是滑滑嫩嫩的，還很有彈性，可為什么回到家里一做，就變得很容易碎呢？甚至每次吃完之后發(fā)現(xiàn)碗里很多魚肉碎，怎么辦呢？ 今天就用一道水煮魚教你幾個小技巧，包你學會之后，魚肉片會一樣的滑嫩彈口： 【食材準備】 主料：草魚、黃豆芽、雞蛋 輔料：豆瓣醬、花椒、麻椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜、食鹽、淀粉、菜籽油、八角、料酒 【做法步驟】 1、把準備好的新鮮的草魚，刮掉魚鱗，清理魚內(nèi)臟，洗干凈后，再剁掉魚尾和魚背部的魚鰭； 2、骨肉分離：先從魚背部開始用刀劃開，再沿著魚腹部兩側(cè)的骨把魚肉片開，魚肉和魚骨輕松分開； 3、在把剛剛和魚骨分開的魚肉，用刀片成小片，注意不要太厚也不要太薄，3毫米左右的厚度最好，然后把魚骨也剁成和肉片大小相近的小塊； 4、把魚頭也劈成涼拌，洗干凈備用，在把剛剛準備好的配料備齊； 5、小蔥和豆芽也要提前摘好，洗干凈； 6、準備好魚肉和配料之后，開始腌制魚肉，加入料酒、鹽、蛋清、淀粉，用手順一個方向抓勻，腌制一會，魚頭和魚骨也是用同樣的方法分別腌幾分鐘； 7、把洗后的豆芽，炒到短繩就可以，出鍋備用； 8、鍋熱油，用八角、花椒和麻椒炸油，炸出香味之后，把一部分瀝出鍋，備用； 9、鍋里余下的部分再加入干紅辣椒，同樣炸香，注意別過火容易出糊味；
10、再根據(jù)自己的口味，加入豆瓣醬繼續(xù)炒，直到炒出紅油，加湯加入魚頭魚骨和剛剛洗好的小蔥，先中火煮上5分鐘；
11、蒜剁成蒜末，剛剛瀝油出來的花椒麻椒也碾成碎末，這些準備好后，魚頭魚骨也煮的差不多了，把魚肉下鍋，注意要轉(zhuǎn)為小火，魚肉下鍋后，5秒內(nèi)不要動，待魚肉外面的漿形成保護層后，再慢慢的推動；
12、魚肉煮到8成熟的時候就可以出鍋鋪在炒好的豆芽上面，再把蒜末和花椒麻椒碎撒在魚肉上面，最后用干紅辣椒炸辣椒油，淋在上面，滋滋啦啦的聲音混著香味，一道完美的水煮魚就做好了！
廚房小貼士：在下魚肉片的時候，注意要改成小火，大火很容易碎； 感興趣的朋友快動手操作起來！總結(jié)經(jīng)驗 |
|
|
