蛋白桑：桑葉——人類的天然健康食品

桑葉——人類的天然健康食品 桑葉——人類的天然健康食品 —— 桑葉又名鐵扇子，是桑科植物桑（morus alba L.）的葉。幾千年來，桑葉是蠶的飼料，同 時也是一種很好的中藥材和保健食品。中國漢代的《神農本草經》中稱桑葉為“神仙草”，具 有補血、疏風、散熱、益肝通氣、降壓利尿之功效；在《本草撮要》中記載：“以之代茶，取 經霜者，常服止汗”；在《千妙方》中記載：“治長發不長，桑葉煮泔水淋之，七次，可長數 尺”；在《本草綱目》中更明確記載：“桑葉味苦、甘、寒，入肺經，清肝明目聰耳，煎汁代 茗，能止消渴”。在這些古書古方中不僅對桑葉的藥效作了明確記載，還對其藥理作用進行了 詳細的描述，說明很早以前人們就已掌握了桑葉入藥的基本知識，并用于疾病治療。我國桑樹 種植地區民間早有以桑葉為食的習慣，國家衛生部明確批準桑葉為藥食兩用品。 一、桑葉的功能性成分 1、礦物質及微量元素 礦物質及微量元素。桑葉中礦物質種類較多，且含量豐富，尤其以鈣、鉀儲量較高。 礦物質及微量元素 100 克桑葉干品中含鈣 2699 毫克、鉀 3101 毫克、鋅 6.1 毫克、鐵 44.1 毫克、鈉 39.9 毫克、磷 238 毫克。此外，桑葉中還含有微量銅、鎂、錳等礦物質。桑葉中鈣的含量比紅蝦或魚粉中鈣的 含量（2200 毫克）還要高。 2、 維生素。 其含量遠勝于鮮茶。 克桑葉干品中含視黃醇 0.67 100 維生素 桑葉富含多種維生素， 毫克， 胡蘿卜素 7.44 毫克， 維生素 A4130U （1U=1μmol/min） ,維生素 B10.59 毫克， 維生素 B21.35 毫克，煙酸 4.0 毫克，維生素 C31.6 毫克。 3、膳食纖維 膳食纖維。桑葉中食物纖維的含量極高，占桑葉干品的 52.9%，其中不溶性植物 膳食纖維 纖維占 45.0%，可溶性植物纖維占 7.9%。若按干重計算，桑葉中食物纖維的含量與蔬菜中的牛 蒡（51.6%）、紫萁（53.5%）、薇菜（53.5%）相當。 4、氨基酸 氨基酸。桑葉中含 18 種氨基酸（見表 1），占桑葉干重 10.1%，其中人體不能合 氨基酸 成的必需氨基酸占 3.281%，半必需氨基酸占 1.843%，植物蛋白第一限制氨基酸一賴氨基酸占 0.454%。100 克桑葉干品中功能食品因子 γ 一氨基丁酸平均含量為 226 毫克，它能作為神經傳 遞物質且具有降血壓作用，其前身物質谷氨酸含量高達 2323 毫克，它能維持腦組織功能及糖、 蛋白質代謝中起重要作用。由此可見，桑葉中不僅氨基酸種類齊全，而且必需氨基酸和半必需 氨基酸含量較高，是一種優良的蛋白質資源。 表一、100 克桑葉干品中的氨基酸含量（毫克） 名稱 天冬氨酸 蘇氨酸 絲氨酸 甘氨酸 谷氨酸 丙氨酸 含量 2049 1052 1012 1202 2323 1575 名稱 纈氨酸 半胱氨酸 蛋氨酸 異亮氨酸 亮氨酸 酪氨酸 含量 1283 117 299 1004 1954 740 名稱 苯丙氨酸 脯氨酸 組氨酸 賴氨酸 精氨酸 γ-氨基丁酸 含量 1226 1093 461 1233 1296 226 5、植物甾醇 植物甾醇。桑葉中含有一定量的植物甾醇，100 克桑葉干品中含谷甾醇 46 毫克，豆甾醇 植物甾醇 3 毫克，比綠茶中的含量（100 克綠茶干品中含谷甾醇約 13 毫克，幾乎不含豆甾醇）高 3—4 倍。 6、黃酮類化合物 黃酮類化合物。桑葉中含有多種黃酮類化合物。桑葉總黃酮類含量約占桑葉干重的 黃酮類化合物 1%—3%， 是所有植物莖葉中黃酮類化合物含量較高的一種。 100 克桑葉干品中黃酮類化合物主要 含異槲皮甙 200—500 毫克，槲皮甙 30 毫克，槲皮苦素 200 毫克，此外，還有蕓香甙（蘆丁） 600 毫克等。 7、多糖類 多糖類。桑葉多糖是近年來發現的一種活性物質。據文獻報道桑葉中提取的總多糖 多糖類 （totalpolysaccharide of Morus,TPM TPM）對四氧嘧啶糖尿病小鼠及人體臨床試驗均具有顯著降 TPM 血糖效果，但該物質的結構具有極強的不可重組性，即不可人工合成的特性，人工合成品無法 達到天然桑葉的藥理作用。 8、生物堿類 生物堿類。桑葉中還有一種主要的活性成分—生物堿，日本學者 Asano 等從桑葉中分離 生物堿類 出多種多羥基生物堿，包括 DNJ（1—脫氧野尻霉素）、fagomine、GAL-DNJ 等。在目前發現的 含 DNJ 的植物中，桑葉的 DNJ 的含量最高（100 克桑葉干品中 DNJ平均含量為 114 毫克），分別 高于第二位野跖草（含 11 毫克）第三位風信子（含 1.2 毫克）達 10 倍至 100 倍以上。而在日 本則是把 DNJ 稱為糖尿病的克星。 9、其他成分 其他成分。除了以上這些成分以外桑葉中還含有超氧化物歧化酶（Cu-Zn SOD）、脂肪 其他成分 酸、香豆素、有機酸（包括延胡索酸、檸檬酸、酒石酸、琥珀酸等）、原創木酚、水楊酸甲酯、 傘形花內酯、鞣質、香精等特殊的功能成分。

二、 桑葉的營養保健價值 當今世上只有桑蠶一種生物終生只吃一種食物，不需光照，不飲水。幼蠶孵化出后 18 日體 積即增長 13000 多倍，采食近兩個月吐絲 1200 米，埋藏地下幾千年不腐爛，一只繭蛹等于近 3 只雞蛋的營養價值，這樣大的能量積累只來源于幾斤桑葉由此可以看出桑葉特性之神奇。桑葉 中含有豐富的氨基酸、碳水化合物、膳食纖維、維生素以及鋅、鐵、鈣等微量元素、礦物質及 功能性物質，營養保健價值非常高，是不可多得的膳食材料。但由于天然桑葉的特殊口感及不 易吸收特性，限制了人們對桑葉的利用，而本公司研發的“真空細胞破壁技術”從根本上解決 了上述難題，為桑葉的開發利用創造了條件。

三、 桑葉的藥理和藥效作用 1、降血（尿）糖作用。國內外的研究資料證實，生物堿和多糖是桑葉中主要的降血 降血（ 降血 糖作用 （尿） 糖活性成分， 實驗結果表明， 桑葉中的生物堿可顯著的降低血糖水平， 其中生物堿 GAL-DNJ 和 fagomine 的降糖作用最強，科研人員用桑葉總多糖（TPM）對四氧嘧啶型糖尿病小鼠進行腹 腔注射給藥，結果顯示桑葉總多糖（TPM）有顯著的降糖效果，且無任何毒副作用。人體試食證 明總有效率達 95%以上，顯效率達 70%以上。研究表明桑葉的降糖作用是通過兩個途徑實現的： 一是通過桑葉生物堿 DNJ 對二糖類分解酶（a-糖苷酶）的活性產生抑制作用，從而抑制小腸對 糖的吸收，降低餐后血糖的高峰值；二是桑葉生物堿 fagomine 及桑葉多糖促進 β 細胞分泌胰 島素，而胰島素可以促進細胞對糖的利用、肝糖原合成以及改善代謝，最終達到降血糖的效果。 2、降膽固醇、降血脂作用。桑葉中的植物甾醇能抑制腸道內膽固醇的吸收，軟化疏通微細 降膽固醇、降血脂作用 降膽固醇 血管，抑制血栓形成，桑葉中含有的總黃酮類物質也能抑制膽固醇的吸收，并能改善肝功能， 同時桑葉具有抑制血清脂質增加和抑制動脈粥樣硬化形成的作用。根據肝癌病理切片組織化驗 表明，桑葉確實具有抑制脂肪肝的形成和降低血清脂肪的作用。 3、降血壓作用 降血壓作用。桑葉中的 γ-氨基丁酸具有降低血壓的功能。根據動物實驗，在自然發生 降血壓作用 高血壓病小白鼠的飼料中加入桑葉粉，經連續喂養數天，發現高血壓癥狀復發次數顯著減少， 這與桑葉中的 γ-氨基丁酸發揮作用有關。 4、抗衰老作用 抗衰老作用 （1）對神經系統機能衰老的延緩作用 隨著年齡的增長，人的神經細胞不斷萎縮死亡，可造成老年人思維能力、記憶力等高級神 經活動功能減退，桑葉有促進神經細胞生長因子的作用，可保護神經細胞，防止神經細胞的損 傷和破壞。桑葉還具有穩定神經系統功能的作用，能緩解由于生理變化引起的情緒激動，提高 體內超氧化物歧化酶的活性，阻止體內有害物質的產生，減少或消除已經產生并積滯于體內的 脂褐質。 （2）對內分泌系統機能衰老的延緩作用 桑葉能使動物腎上腺中維生素 C 和膽固醇含量降低，使皮質激素的合成分泌增加，腎上腺 皮質分泌的醛固酮是維持機體水、鹽代謝的主要激素，人體衰老時醛固酮分泌減少，桑葉可促 進醛固酮的分泌，可刺激血漿腎素的活性，也使醛固酮的分泌增加，從而改善內分泌系統的功 能。 （3）抗自由基作用 人體內積累過多的自由基能和生物膜中的不飽和脂肪酸發生作用，生成過氧化脂質（LPO）， LPO 可引起細胞的損傷，誘發各種疾病，LPO 被溶酶吞噬后形成脂褐質，積累在人體組織中加速 組織細胞的衰老。桑葉可提高清除自由基酶的活力，降低組織中的脂褐質來延緩衰老。桑葉中 的超氧化物歧化酶能催化超氧陰離子自由基發生歧化而生成分子氧和過氧化氫，能及時清除自 由基，從而保護機體不受自由基的傷害，在人體抗衰老中起著非常重要的作用。 5、對維持消化、排泄系統健康有重要作用。小腸內未被吸收的糖類進入大腸后，借助大腸 對維持消化、排泄系統健康有重要作用 對維持消化 內菌叢的作用，引起發酵、產生二氧化碳和氫氣，并生成丁酸、丙酸、乙酸等有機酸。由于有 機酸的生成使腸內環境變成酸性，使腸道內容物酸度增大，能抑制有害細菌的增殖，起到調整 腸道的作用。 同時由于桑葉中含 DNJ、 礦物質、 食物纖維、 粗脂肪和未被吸收而進入大腸的糖類， 其綜合作用可使腸道內含水量增大，致使糞便軟化，促進腸道的蠕動，加速糞便排出。 6、抗炎、抗病毒作用及預防癌細胞生成。實驗結果表明桑葉對巴豆油致小鼠耳廓腫脹、角 抗炎、抗病毒作用及預防癌細胞生成 抗炎 叉菜膠致足浮腫均有顯著的抑制作用，抑制率分別為 32.3%和 49.7%，說明桑葉具有較強的抗炎 作用，與祛風、清熱功效相符。 引起愛滋病的 HIV 病毒具有兩個富含糖基化的環合蛋白 gp120、gp140，其作用就是介導病毒 與細胞表面受體分子接觸并引起細胞融合形成合體細胞。桑葉生物堿中，1-脫氧野尻霉素及其 衍生物對糖蛋白加工均有較強的抑制作用， 通過改變 gp120 糖基化就可阻斷 HIV-1 誘導的合成細 胞的形成。 日本研究人員將各種桑葉提取成分用人或哺乳動物培養細胞采用染色體異常試驗法以及體 細胞突變法進行安全性及抗變異性實驗，結果確認了桑葉的安全性，認為它在一定范圍內對染 色體突變和基因突變具抑制作用。桑葉中的維生素也具有抑制變異原效應，桑葉中的 SOD 具有 抗癌活性，另外，桑葉中的黃酮類化合物白藜蘆醇更具有極強的防癌功能。

四、 桑葉的安全性 日本研究人員在 2000 年對桑葉的安全性進行了動物實驗，通過給 SD 系 SPF 大鼠喂養含有 桑葉粉的飼料，一個月后對大鼠體內的主要臟器、組織進行病理組織學檢查、血液生化檢查， 測定總膽固醇、甘油三脂、總膽紅素、AST、ALT、ALP、總蛋白、白蛋白、A/G 比值，尿酸、尿 素氮、肌肝及電解質，并進行白細胞計數及白細胞分類，并進行統計學處理。結果表明桑葉對 健康無影響。器官重量以臟器體重比進行比較時無顯著差異。解剖時未見任何異常變化。病理 學組織學檢查無異常。白細胞總數及分類與對照組比較無顯著差異，表明桑葉對骨髓中白細胞 生成無影響，也未引起細菌或寄生蟲感染。對肝、腎等器官未引起損傷。上述結果表明，桑葉 很安全。

五、 國外桑葉營養保健制品的開發利用 日本神奈川科學技術開發委員會功能食品研究小組從 1990 年開始到 1995 年，歷經五年的 時間系統全面的研究了桑葉可作為人的疾病防治、保健的食品原料的實際價值和科學利用，之 后又在日本市場上推行驗證效果，一直到 1998 年由野田信三博士正式撰文公布于世。近年，在 日本已經開發上市的桑葉產品有：預防糖尿病的桑葉茶、桑葉面包、桑葉切面等健康食品。在 西方一些發達國家對桑葉保健制品也有深入的研究，并開發出類似的桑葉保健品。但由于受桑 葉多糖配伍關系不可重組性限制，現行加工技術存在極大的缺欠，故此桑葉這一神奇物種的天 然功效始終未能得到充分利用。

六、 我國桑葉營養保健制品的研究進展和現狀 桑樹在我國已有 4000 多年的栽培歷史， 桑葉一直主要做為養蠶的原料。 我國古書中早有桑 葉的食用價值和做為中藥材使用的記載，中醫也將其加入配方中使用，但人們從未對桑樹的功 效進行過系統、全面的研究與開發，上世紀九十年代后期，一些研究人員對桑葉進行概要的研 究，雖然也開發出桑葉茶、桑果汁飲料等保健食品，但實際應用效果并不理想。直到 2005 年由公司成功利用真空細胞破壁技術，研制出“桑葉咀嚼片” 才從根本上解決了以桑葉作為原料生產保健藥品的難題。 真空細胞破壁技術的主要特點是：在不改變所加工物 料天然功效成份的同時最大限度的提高資源利用率，節約能源、安全環保、成本較低。現在世 界上通用的細胞破壁方式主要有：水煮、醇提、超聲波、超微粉、發酵和二氧化碳超臨界萃提 等六種。這些方法由于冷、熱因子介入或酸、堿度變化，干擾了植物天然成份的配伍關系 ，部 分破壞甚至嚴重喪失了物料的天然功能和品質，并且細胞破壁率較低，效果不理想。而真空細 胞破壁技術是采取純物理方法進行，可根據物料的需要控制溫度、氣壓及加工時間，細胞破壁 率達 90%以上， 是真正實現“免煎中藥”的最佳方法， 同時也為人類膳食加工方法提供了一個新 的途徑，具有極廣闊的發展利用空間。 以真空細胞破壁技術為依托開發的桑葉咀嚼片是選用新鮮桑樹葉片加工而成，綠色純天然，絕無任何人工添加成份。經臨床驗證，對預防和 治療代謝綜合癥（同時伴有高血壓、高血脂、高血（尿）糖、便秘、肝腎功能減退、易疲勞等 癥狀）及亞健康人群效果顯著，彌補了當前國際國內市場此類產品的不足。目前國內患有此類 疾病的人群已達 5000 萬人以上，亞健康人群數量更是無法估量，對此類產品的需求十分迫切， 市場潛力巨大。