【原】山場主人“巔峰”之戰(zhàn) | 這一次我們爭個明白

在Y老師看來，“爭”的方式有兩種，一種是輪崗制，你不行了，自然就是我行；另一種是佛系風，也許今天你行，但明天也許就是我比你行的概率事件。

作為金庸六級腦殘粉，Y老師也特別喜歡觀望他筆下慣關于“爭”的描寫，武林、天下、恩怨，都繞不過一個“爭”字，有的時候爭的是利益，有的時候爭的是義氣。金庸筆下最有名的“爭”，當屬華山派的劍宗和氣宗之爭，這種“爭”屬于第一種。

而氣劍之爭的背后，埋著中國人幾千年的輩份之爭，在氣宗看來，練武功就得一點點的來，三十年永遠比二十年的厲害，十年那是剛起步，要是像令狐沖那樣花了幾個晚上就練出來的，對不起，你一定是走了邪路。

總之一句話，年輕人都是不行的。

“爭”的另外一種方式叫公平競爭。巖茶界最舉世聞名的公平競爭方式就是斗茶賽，其中站在舉世聞名肩膀上的，當屬天心村斗茶賽。

天心村斗茶賽相當于全村人民一年一度的奧林匹克。

村民們從山場管理開始，就回根據當年斗茶賽制的喜好標準去培育他們的茶樹，并根據采摘天氣和做青走水效果層層把關，到了焙火環(huán)節(jié)，就要考慮到11月份斗茶審評期間火功退的程度并判斷出當時所表現(xiàn)出的滋味是怎樣的轉換，每一個環(huán)節(jié)都在他們精準的把控范圍內。

在這半年多的準備周期里，山場主人中“主人”一次就發(fā)揮了及其關鍵的因素。這與上述描述的第一種“爭”里關于“年輕人都是不行的”結論在這里并不成立。

比如，傳統(tǒng)拍賣領域書畫家的作品在其創(chuàng)作年齡為45-65歲期間的創(chuàng)作是升值空間最大的，而制茶師傅的工藝鼎盛年齡則在20-45歲期間，畢竟這是一個極需消耗大量體能和身體感官敏銳度的活，光是熬夜這一基本技能就扼殺了大部分女制茶師的擇業(yè)可能。

.山場主人陳志強和他的遠香

這像是高考語文里的作文，基礎功都是一樣的，文字、語法、句式都是一個教學體系，但最后書寫成什么樣的文章是經過主體消化后的二次創(chuàng)造。而優(yōu)化二次創(chuàng)造更多可能性的人，都是生命依然在活躍期愿意嘗試各種可能的騷年。

所以，代表這一場“全村的希望”的斗爭里，是一群對“巔峰”嘗試不斷顛覆的主人們。

如果你覺得天心村斗茶賽之所以舉世聞名的關鍵僅僅是因為“工藝好”的話，你就天真無敵了，那種“一泡一萬隨便喝”的標題是因為“工藝好”才起出來的嗎？

說白了，這就是一場優(yōu)質山場的工藝對決。

至于“工藝”和“山場”這兩者間沒完沒了的權衡，Y老師最近接觸到兩個有態(tài)度的觀點。

一種覺得巖茶應該像頂級葡萄一般，人為對風味的影響盡量不要超過10%，在自然之上協(xié)調味道，使得巖茶能夠最大限度的保留其山場本有的內質風味。

當然，葡萄酒10%的數據概念，是將已知的內質含量作為定量基數參考來衡量的，巖茶風味的10%，目前來看就像Y老師我今天又美了25%一樣，反正我說了算。但這種觀點并不是在否定工藝的作用，而是某種程度上將工藝視為山場表達的輔助工具。

另一種類科學派們在研究數據時發(fā)現(xiàn)，從茶葉鮮葉中分離出的芳香物質有80多中，而干茶中卻能檢測出700多種芳香物質，以前后轉換的比例說明，大部分的香氣是由工藝影響造就出來的。

所以從大數據的呈現(xiàn)表明，工藝是影響一泡巖茶滋味呈現(xiàn)的關鍵。

這兩種觀點態(tài)度很好的把我們又繞回到了“工藝”和“山場”之間的較量。

既然都自成體系了我們?yōu)楹尉筒荒懿恢異u的借著世界杯的熱情組一場“山場”和“工藝”之間冠冕堂皇的較量？

最后，我們不會赤條條的告訴你們

斗茶賽他們都舍不得用上述的山場去斗茶

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